Patelnia żeliwna emaliowana Hage 26 cm, bakłażanowa

Co przygotujesz na tej patelni w piekarniku?

Frittata to dobry przykład: masa jajeczna z warzywami, serem albo wędliną ścina się najpierw od spodu na kuchence, a wierzch dochodzi w piekarniku. Na emaliowanym żeliwie robisz to bez przekładania masy do drugiej formy. Podobnie wygląda zapiekanka z ziemniakami lub makaronem: składniki podsmażasz na palniku, posypujesz serem i wstawiasz do piekarnika, aż wierzch się przyrumieni.

Druga typowa technika to obsmażenie grubszego kawałka mięsa na kuchence i dokończenie go w piekarniku. Żeliwo trzyma ciepło dna, więc spód mięsa nie wystyga po przeniesieniu, a całe naczynie ogrzewa kawałek równo z każdej strony. Sos z soków, które zostaną na dnie, zrobisz potem na palniku w tej samej patelni. Jak patelnia piekarnikowa wypada na tle stalowej, aluminiowej i z powłoką, porównujemy w przewodniku jak dobrać patelnię do swojej kuchni.

Ograniczeniem jest brak pokrywy. Do duszenia pod przykryciem w piekarniku lepsza będzie głęboka patelnia żeliwna Lodge 26 cm z pokrywką, choć to żeliwo surowe, które wymaga innej pielęgnacji niż emalia.

Czy 41 cm długości zmieści się w twoim piekarniku?

Te 41 cm to cała długość patelni razem z oboma uchwytami. Zanim zamówisz, zmierz szerokość komory piekarnika między prowadnicami, a nie szerokość drzwiczek. Patelnię warto ustawić tak, by uchwyty nie dotykały ścianek ani grzałek, i zostawić z boku miejsce na dłoń w rękawicy. Przy wysokości 5,5 cm problemem nie jest raczej odstęp od górnej grzałki, tylko poziom, na którym kładziesz kratkę: im wyżej, tym mocniej przyrumieni się wierzch.

Po wyjęciu z piekarnika żeliwo, oba uchwyty i emalia na zewnątrz mają temperaturę zbliżoną do tej w komorze. Naczynie z zapiekanką waży wyraźnie więcej niż pusta patelnia: jedną dłonią chwytaj długą rączkę, drugą uchwyt pomocniczy. Nie wystarczy cienka ścierka: lepsza jest rękawica z grubą warstwą izolacji, na przykład rękawica kuchenna MasterClass, a więcej modeli znajdziesz w kategorii rękawice kuchenne.

Co wolno w piekarniku, a czego lepiej unikać?

Najczęstszy błąd przy tej patelni to chwytanie rączki gołą dłonią albo cienką ścierką chwilę po wyjęciu z piekarnika, kiedy wzrok jest już na potrawie. Żeliwo nie stygnie szybko, więc rękawice trzymaj pod ręką aż do momentu, gdy patelnia stanie na podstawce.

Dane techniczne

Jak bezpiecznie podać potrawę prosto z patelni?

Żeliwo oddaje ciepło powoli, więc frittata czy zapiekanka postawiona na stole w patelni zostaje ciepła dłużej niż przełożona na porcelanowy półmisek. Ta sama cecha oznacza, że dno naczynia przez dłuższy czas może przypalić drewniany blat, obrus albo ceratę. Podstawka musi być większa niż samo dno i odporna na temperaturę piekarnika. Dobrze sprawdza się podstawka pod garnek Zwilling Twin Specials, inne modele zebraliśmy w kategorii podstawki pod naczynia. Porcje nakładaj łopatką silikonową lub drewnianą, a nie nożem i metalowym widelcem, bo metal może zarysować emalię. Przy odstawianiu uważaj na kant stołu: emalia może odprysnąć od mocnego uderzenia.

Jak umyć patelnię po zapiekaniu?

Najpierw studzenie

Hage zaleca, by naczynie po gotowaniu stygło samo. Zimna woda wlana do gorącego żeliwa wywołuje szok termiczny, czyli gwałtowną różnicę temperatur między warstwami materiału, która może spowodować pęknięcie lub odprysk emalii. Po pieczeniu zostaw więc patelnię na podstawce, aż da się ją dotknąć bez rękawicy.

Przypieczony ser i sos na brzegach

Zaschnięty ser namocz przez 10–15 minut w ciepłej wodzie z płynem do naczyń. Plamy zapieczone na brzegach pokryj pastą z sody oczyszczonej i wody i zostaw na kilka godzin albo na noc. Potem wystarczy miękka gąbka i ręczne mycie, bo producent nie zaleca zmywarki.

Rant i przechowywanie

Rant to górna krawędź patelni, na zdjęciach ciemny pasek wokół brzegu. Nie ma na nim emalii, więc gołe żeliwo może zardzewieć. Według Hage po umyciu i wysuszeniu przetrzyj go odrobiną zwykłego oleju na papierowym ręczniku. Patelnię trzymaj w suchej szafce, a jeśli stawiasz na niej inne naczynia, przełóż je ręcznikiem papierowym, żeby nie obijać emalii.

Dla kogo ta patelnia jest naczyniem piekarnikowym?

Mniej trafiony wybór dla osób z małym piekarnikiem lub kuchenką bez piekarnika, a także dla tych, którzy pieką głównie pod przykryciem. Wtedy lepsze będzie naczynie z pokrywą albo brytfanna.

Najczęstsze pytania o pieczenie i podawanie

Do jakiej temperatury mogę wstawić tę patelnię do piekarnika?

Hage podaje odporność na temperaturę do 250°C. Wyższych ustawień piekarnika z tą patelnią nie używaj.

Czy uchwyty patelni nagrzewają się w piekarniku?

Tak. Długa rączka i uchwyt pomocniczy są z żeliwa i nagrzewają się razem z dnem. Wyjmuj patelnię zawsze w dwóch rękawicach.

Czy mogę postawić gorącą patelnię prosto na stole?

Tylko na podstawce odpornej na wysoką temperaturę. Żeliwo długo oddaje ciepło i może zostawić ślad na blacie lub obrusie.

Czy do patelni dołączona jest pokrywa?

Nie. Pokrywy nie ma w zestawie i zdjęcia producenta pokazują patelnię bez niej. Do pieczenia pod przykryciem użyj folii albo naczynia z pokrywą.