Wczytuję dane...
Zasoby dotyczące bezpieczeństwa i produktów
X

Cena:
989,00 PLN

Zapytaj -tel (22) 266 83 84

Model: SNM-1212

Kod producenta: SNM-1212

Realizacja zamówienia: 3 dni Dowiedz się więcej

podany czas dotyczy czasu do wysyłki. dodatkowo dochodzi czas doręczenia około :

 

kurier GLS (14.90 zł) - 1 dzień roboczy

kurier GLS pobranie (18.90 zł) - 1 dzień roboczy

pocztex 48  (15 zł) - 2 dni robocze

pocztex 48  pobranie (19 zł) - 2 dni robocze

paczkomaty  (9.90 zł) - 1 dzień roboczy (zdarzają się doręczenia w sobotę)

 

Dla zamówień powyżej 300 zł - dostawa GRATIS

Koszt wysyłki: Wysyłka gratis!

Do koszyka
Do schowka
Zwrot do 14 dni
Możliwość odbioru osobistego
Szybka dostawa

Scenariusze, w których na półmisku lądują równe, cienkie plastry pieczeni, wymagają długiej i smukłej klingi, która przejdzie przez mięso jednym, płynnym ruchem. Sujihiki Tamahagane SAN Black VG-5 o długości 27 cm zostało przygotowane właśnie do takiej pracy, dlatego sprawdza się przy porcjowaniu upieczonego drobiu, pieczeń wołowych czy szynki krojonej bez strzępienia włókien.

- Rdzeń ostrza ze stali VG-5 i okładziny SUS410 łączą długie trzymanie ostrości z wygodnym ostrzeniem.

- Długość klingi 27 cm pozwala ciąć większe pieczenie i piersi drobiowe jednym ruchem po całej szerokości kawałka.

- Żłobienia na ostrzu ograniczają przywieranie soczystego mięsa i wędlin do stali.

- Twardość około 61 HRC +/- 1 sprzyja precyzyjnemu plastrowaniu mięsa na cienkie, równe kawałki.

- Rękojeść z czarnej micarty zapewnia stabilny chwyt także przy dłuższym porcjowaniu.

- Masa ok. 202 g i smukła klinga ułatwiają kontrolę nad nożem przy seryjnej pracy przy desce.

Budowa klingi z VG-5 i SUS410 do precyzyjnego plastrowania

Połączenie rdzenia ze stali VG-5 z zewnętrznymi warstwami SUS410 sprawia, że Tamahagane SAN Black VG-5 Nóż Sujihiki żłobiony 27 cm długo utrzymuje wysoką ostrość roboczą, a jednocześnie nie wymaga skomplikowanego serwisowania. Rdzeń odpowiada za czyste wejście w mięso od pierwszego kontaktu, natomiast stal nierdzewna po bokach zwiększa odporność na wilgoć i przebarwienia podczas pracy w kuchni. Przy wyborze tego typu ostrza przydatny może być przegląd podstawowych form i funkcji, jaki daje poradnik o rodzajach noży japońskich.

Twardość na poziomie około 61 HRC +/- 1 sprzyja zadaniom, w których liczą się gładkie, równe plastry i powtarzalność cięć przy dłuższym krojeniu mięsa. W porównaniu z nożami z miększych stali z tego samego segmentu cenowego wymaga to zwykle rzadszego ostrzenia, co docenia się przy intensywnym użytkowaniu w kuchni domowej lub małej gastronomii.

Smukła, żłobiona klinga do pracy z soczystym mięsem

Długość ostrza 27,0 cm w połączeniu z szerokością około 4,0 cm i grubością około 1,8 mm ułatwia prowadzenie długich, kontrolowanych cięć wzdłuż włókien mięsa. Cienki przekrój ogranicza opór przy wejściu w produkt, więc ostrze przesuwa się przez pieczeń lub pierś drobiową zamiast je rozpychać, co pomaga zachować estetyczny przekrój każdego plastra.

Rozmieszczone wzdłuż klingi żłobienia zmniejszają przywieranie soczystych produktów, takich jak szynka, pieczeń wieprzowa czy wędliny krojone w cienkie plasterki. Plastry łatwiej zsuwają się z powierzchni stali, co przyspiesza porcjowanie większej ilości mięsa i ułatwia układanie równych plastrów na półmisku. W porównaniu z gładkimi nożami do mięsa z tego segmentu cenowego takie rozwiązanie daje większy komfort przy krojeniu produktów o wyższej wilgotności; przy planowaniu całego zestawu narzędzi kuchennych pomocna bywa także kompletna baza wiedzy o nożach kuchennych.

Rękojeść z micarty i wyważenie do pracy przy desce

Rękojeść wykonana z czarnej micarty łączy warstwy tkaniny i żywicy, dzięki czemu dobrze znosi kontakt z wilgotnymi dłońmi i częste mycie pod bieżącą wodą. Zarys uchwytu sprzyja pewnemu trzymaniu noża w trakcie długich, liniowych cięć, co ma znaczenie przy porcjowaniu większych kawałków pieczeni na stole cateringowym lub kuchennym blacie.

Całkowita długość noża około 40,5 cm oraz masa w okolicach 202 g dają poczucie stabilności przy jednoczesnym zachowaniu smukłości całej konstrukcji. Wyważenie między ostrzem a rękojeścią ułatwia prowadzenie klingi po całej długości porcji mięsa bez nadmiernego obciążania nadgarstka, co docenia się przy seryjnym krojeniu porcji na bufet lub większe przyjęcie.

Zastosowania w kuchni - gdzie Sujihiki SAN Black sprawdza się najlepiej

Ten typ noża jest nastawiony na prace wykończeniowe z mięsem po obróbce cieplnej, gdy liczy się równomierna grubość plastrów i estetyka podania. Nadaje się do cięcia upieczonych piersi z indyka, rostbefu, schabu czy szynki na cienkie kawałki, które zachowują strukturę i nie są strzępione ostrzem.

W praktyce pozwala przeciąć mięso jednym ruchem po całej szerokości kawałka, co odróżnia go od krótszych noży szefa kuchni, gdzie częściej wykonuje się kilka krótkich cięć. W segmencie wyspecjalizowanych noży do mięsa taki kształt klingi i obecność żłobień są szczególnie przydatne tam, gdzie porcjuje się większe ilości pieczeni lub przygotowuje plata z wędlinami do serwisu.

Najważniejsza rzecz: Sujihiki z długą, cienką klingą jest przeznaczone do krojenia mięsa po obróbce cieplnej oraz wędlin, a nie do pracy z kośćmi, mrożonkami czy bardzo twardymi produktami, gdzie łatwiej uszkodzić cienkie ostrze.

Druga sprawa: aby utrzymać ostrość stali VG-5, warto używać kamieni wodnych lub precyzyjnych systemów ostrzących zamiast agresywnych ostrzałek szczelinowych, które mogą skrócić żywotność krawędzi tnącej.

Dla kogo ten model

Sprawdza się u osób, które często porcjują pieczenie, większe kawałki drobiu lub wędliny i oczekują cienkich, powtarzalnych plastrów na półmisku. W takich zastosowaniach długość ostrza 27 cm, smukły przekrój oraz twardy rdzeń VG-5 ułatwiają prowadzenie jednego, płynnego cięcia przez cały kawałek mięsa.

Pomiń, jeśli szukasz jednego noża do wszystkiego, w tym do krojenia kości, mrożonek lub bardzo twardych produktów. W takim przypadku lepiej rozważyć bardziej uniwersalny nóż szefa kuchni lub model przeznaczony do cięższej pracy, z grubszą i mniej delikatną klingą.

Uwaga: tego Sujihiki nie należy używać do wyłamywania lub przecinania kości ani do krojenia mrożonek - cienka klinga o twardości około 61 HRC może ulec wyszczerbieniu. Po pracy nóż najlepiej umyć ręcznie pod bieżącą wodą i osuszyć, odkładając go na stojak lub do pochwy zamiast do szuflady z innymi narzędziami.

Specyfikacja

ModelTamahagane SAN Black VG-5 Nóż Sujihiki żłobiony 27 cm
SeriaSAN Black
Stal rdzenia ostrzaVG-5
Stal zewnętrznych warstwSUS410, stal nierdzewna
Długość ostrza27,0 cm
Długość całkowita40,5 cm
Szerokość klingiok. 4,0 cm
Grubość klingiok. 1,8 mm
Twardość ostrzaok. 61 HRC +/- 1
Sposób ostrzeniaszlif dwustronny (dla prawo- i leworęcznych)
Rękojeśćczarna micarta
Waga nożaok. 202 g
Przeznaczenieplastrowanie mięsa, drobiu i wędlin po obróbce termicznej
SKUSNM-1212
EAN4906496712426
Kod producentaSNM-1212

Często zadawane pytania

Czym Sujihiki różni się od standardowego noża szefa kuchni?

Sujihiki ma dłuższą i węższą klingę niż klasyczny nóż szefa kuchni, dlatego lepiej nadaje się do krojenia mięsa długimi pociągnięciami. Nóż szefa kuchni jest szerszy i bardziej uniwersalny, natomiast Sujihiki skupia się na plastrowaniu pieczeni, drobiu i wędlin na równe plastry.

Czy żłobienia na ostrzu są podatne na zabrudzenia?

Żłobienia zmniejszają przywieranie mięsa, ale podczas mycia warto zwrócić uwagę, aby spłukać z nich resztki produktów. Wystarczy opłukanie pod bieżącą wodą z użyciem łagodnego detergentu i wytarcie noża do sucha miękką ściereczką.

Czy ten nóż nadaje się dla osób leworęcznych?

Tak, ostrze ma symetryczny, dwustronny szlif, więc z noża mogą wygodnie korzystać zarówno osoby praworęczne, jak i leworęczne. Nie ma potrzeby szukania osobnej wersji modelu dla innej ręki dominującej.

Jak często trzeba ostrzyć ostrze ze stali VG-5?

Przy rozsądnym użytkowaniu, czyli krojeniu miękkich i średnio twardych produktów na desce z drewna lub tworzywa, stal VG-5 trzyma ostrość przez dłuższy czas niż podstawowe stale nierdzewne. Częstotliwość ostrzenia zależy od intensywności pracy, ale zwykle wystarcza okresowe odświeżanie krawędzi na kamieniu wodnym lub systemie ostrzącym.

Czy można myć ten nóż w zmywarce?

Nie zaleca się mycia Sujihiki z serii SAN Black w zmywarce, ponieważ detergenty i wysokie temperatury mogą wpływać na krawędź tnącą i rękojeść z micarty. Bezpieczniejszym rozwiązaniem jest mycie ręczne pod bieżącą wodą i natychmiastowe osuszenie noża.
Polecamy