Wczytuję dane...
Zasoby dotyczące bezpieczeństwa i produktów
X

Cena:
729,20 PLN

Zapytaj -tel (22) 266 83 84

Model: SNMH-1133

Kod producenta: SNMH-1133

Realizacja zamówienia: 3 dni Dowiedz się więcej

podany czas dotyczy czasu do wysyłki. dodatkowo dochodzi czas doręczenia około :

 

kurier GLS (14.90 zł) - 1 dzień roboczy

kurier GLS pobranie (18.90 zł) - 1 dzień roboczy

pocztex 48  (15 zł) - 2 dni robocze

pocztex 48  pobranie (19 zł) - 2 dni robocze

paczkomaty  (9.90 zł) - 1 dzień roboczy (zdarzają się doręczenia w sobotę)

 

Dla zamówień powyżej 300 zł - dostawa GRATIS

Koszt wysyłki: Wysyłka gratis!

Do koszyka
Do schowka
Zwrot do 14 dni
Możliwość odbioru osobistego
Szybka dostawa

Do krojenia mięsa bez kości, twardszych warzyw i ziół przydatna jest klinga w stylu kengata, która łączy wydatny czubek z długą linią cięcia. W nożu Tamahagane Tsubame Black VG-5 Nóż Kengata 19,5 cm takie połączenie często zastępuje w kuchni kilka osobnych noży, od uniwersalnego szefa po mniejszy nóż do precyzyjnych cięć.

- Rdzeń VG-5 okuty stalą SUS410 - kompromis między twardością a odpornością na korozję.

- Twardość ok. 61 HRC - dłuższe trzymanie ostrości przy odpowiedniej desce do krojenia.

- Geometria kengata i długość 19,5 cm - od szybkiego siekania po precyzyjne cięcia czubkiem.

- Szerokość klingi 4,6 cm - wygodne prowadzenie po desce i przenoszenie posiekanych składników.

- Rękojeść z czarnej micarty - stabilna w dotyku nawet w wilgotnych dłoniach.

- Masa ok. 200 g - wyczuwalna stabilność przy krojeniu mięsa i twardszych warzyw.

Stal VG-5 i parametry ostrza do intensywnego krojenia

Rdzeń ze stali VG-5 okuty nierdzewną stalą SUS410 łączy twardą krawędź tnącą z warstwami zewnętrznymi wspierającymi odporność na korozję. W praktyce oznacza to rzadsze ostrzenie i większy margines bezpieczeństwa przy pracy w wilgotnym środowisku kuchni w porównaniu z typowymi nożami z niższą twardością, a więcej o rodzajach głowni można znaleźć w artykule o materiałach stosowanych na głownie noży.

Twardość około 61 HRC (+/- 1) pozwala wyprowadzić cienką, agresywną krawędź tnącą do zadań wymagających precyzji, np. równomiernego krojenia mięsa w plasterki czy docinania nerwów. Szlif dwustronny symetryczny ułatwia wybór ostrzałek i akcesoriów, bo nóż można ostrzyć na typowych kamieniach lub systemach prowadnic, a z klingi korzystają wygodnie zarówno osoby prawo-, jak i leworęczne; przy samodzielnym ostrzeniu warto znać najczęstsze błędy popełniane podczas ostrzenia noży.

Geometria kengata i ergonomia przy pracy na desce

Połączenie kształtu kengata z długością klingi 19,5 cm sprawdza się przy krojeniu dłuższych produktów, takich jak ogórki, cukinia czy por, bez konieczności wykonywania kilku krótkich ruchów. W przypadku większych kawałków mięsa ta długość ułatwia uzyskanie równych plastrów o powtarzalnej grubości, co przyspiesza porcjowanie np. schabu czy polędwicy w porównaniu z krótszymi nożami kuchennymi.

Szerokość ostrza 4,6 cm pozwala oprzeć kostki palców przy prowadzeniu noża i wykorzystać klingę jak niewielką „łopatkę” do zebrania posiekanych warzyw z deski. Grubość ok. 1,9 mm zmniejsza opór przy wchodzeniu w produkt, ograniczając rozszarpywanie przy krojeniu pomidorów czy delikatnych ziół, a całkowita długość 33,0 cm i masa ok. 200 g dają wyczuwalną stabilność bez wrażenia ociężałości.

Materiał rękojeści - czarna micarta - cechuje się odpornością na częsty kontakt z wilgocią i stabilnością wymiarową, więc okładziny nie pęcznieją ani nie kurczą się łatwo przy zmianach temperatury. Ergonomiczne wyprofilowanie sprzyja naturalnemu ułożeniu dłoni, także przy chwycie typu „pinch grip”, w którym palce obejmują nasadę klingi i dają większą kontrolę nad ostrzem na całej długości cięcia.

Zastosowania w kuchni i porównanie z innymi nożami segmentu

Kształt kengata z wydatnym czubkiem i długość 19,5 cm sprawiają, że nóż ten nadaje się do większości prac wykonywanych na desce - od szatkowania kapusty i ziół z kołyszącym ruchem po porcjowanie mięsa bez kości na steki, paski czy cienkie plastry. W kuchni domowej często przejmuje rolę głównego narzędzia do warzyw, mięsa bez kości i ryb, dzięki czemu mniej potrzebne są dodatkowe noże o zbliżonej długości.

W obrębie noży kuchennych w segmencie powyżej 100 zł modele z geometrią kengata oferują zwykle ostrze o długości 18-21 cm, przy twardości w przedziale 58-61 HRC. W porównaniu z wieloma nożami szefa kuchni o podobnej długości Tamahagane Tsubame Black VG-5 Nóż Kengata 19,5 cm wyróżnia się połączeniem cienkiej klingi ok. 1,9 mm z twardym rdzeniem VG-5, co sprzyja długiemu trzymaniu ostrości przy zachowaniu precyzyjnego, „ślizgającego się” po produkcie cięcia.

Najważniejsza rzecz: twardość w okolicach 61 HRC sprzyja długiemu utrzymaniu ostrości, ale wymaga dobrania odpowiedniej deski (dobre drewno lub tworzywo przeznaczone do pracy z nożami), aby ograniczyć ryzyko wyszczerbień i szybszego tępnienia krawędzi.

Druga sprawa: szlif dwustronny symetryczny ułatwia samodzielne ostrzenie na kamieniach wodnych lub w systemach z prowadnicą, bez potrzeby stosowania technik przewidzianych dla jednostronnych szlifów typowo japońskich.

Dla kogo ten model

Dobry wybór, gdy nóż ma przejąć większość zadań przy desce - od krojenia mięsa bez kości i filetów rybnych po szatkowanie warzyw i ziół. Decydują o tym długość klingi 19,5 cm, geometria kengata oraz twardy rdzeń VG-5, który trzyma ostrość przez długi czas.

Pomiń, jeśli potrzebujesz narzędzia do pracy przy kościach, porcjowania mrożonek lub bardzo twardych produktów wymagających podważania. W takim przypadku lepiej rozważyć noże do siekania kości lub cięższe tasaki o grubszym ostrzu i niższej twardości.

Uwaga: cienka, twarda krawędź tnąca przy twardości ok. 61 HRC nie jest przeznaczona do cięcia kości, mrożonej żywności ani pracy na szklanych czy kamiennych deskach, ponieważ taki sposób użycia może prowadzić do wyszczerbień lub mikropęknięć krawędzi.

Specyfikacja

Marka / seria Tamahagane Tsubame Black
Typ noża Kengata do pracy na desce
Ostrze Rdzeń ze stali VG-5 okuty stalą nierdzewną SUS410
Twardość ostrza Około 61 HRC (+/- 1)
Długość ostrza 19,5 cm
Długość całkowita 33,0 cm
Szerokość klingi 4,6 cm
Grubość klingi Około 1,9 mm
Sposób ostrzenia Szlif dwustronny symetryczny
Materiał rękojeści Czarna micarta
Masa noża Około 200 g
Przeznaczenie Krojenie warzyw, mięsa bez kości i ryb na desce do krojenia

Często zadawane pytania

Czym różni się kengata od klasycznego noża szefa kuchni w codziennym użyciu?

Kształt kengata ma bardziej wyrazisty czubek i ostrzejsze załamanie linii grzbietu niż typowy nóż szefa kuchni, co ułatwia precyzyjne cięcia końcówką oraz długie, równe pociągnięcia przy plastrowaniu. Jednocześnie zachowuje uniwersalność przy większości prac na desce, takich jak siekanie, krojenie w kostkę czy słupki.

Czy ten model nadaje się dla osób leworęcznych?

Tak, dzięki szlifowi dwustronnemu symetrycznemu z noża mogą komfortowo korzystać zarówno osoby praworęczne, jak i leworęczne, bez różnicy w prowadzeniu ostrza i odczuwalnym „ściąganiu” noża w jedną stronę.

Do jakich produktów ten nóż jest najczęściej wybierany?

Najczęściej używany jest do pracy z warzywami (krojenie w kostkę, słupki, plastry, szatkowanie ziół), mięsem bez kości (porcjowanie na steki, paski, cienkie plastry, oczyszczanie z tłuszczu) oraz rybami (dzielenie filetów na równe kawałki do smażenia czy gotowania).

Czy waga około 200 g nie męczy dłoni przy dłuższym krojeniu?

Dla wielu użytkowników masa ok. 200 g jest wygodnym kompromisem między lekkością a stabilnością, bo ciężar noża pomaga prowadzić klingę przez twardsze składniki bez konieczności mocnego dociskania. Przy nawyku pracy z lżejszymi nożami warto dać sobie chwilę na przyzwyczajenie się do innego balansu.

Jaką deskę do krojenia dobrać do tego noża?

Najbezpieczniejszym wyborem będą deski z dobrych gatunków drewna (np. buk, dąb, bambus) lub tworzyw przeznaczonych do kontaktu z nożami kuchennymi. Unikanie bardzo twardych powierzchni, takich jak szkło, kamień czy cienka stal, pomaga dłużej utrzymać krawędź tnącą w dobrym stanie.
Polecamy