WUSTHOF URBAN FARMER Zestaw do steków

Jak zestaw do steków WUSTHOF URBAN FARMER zmienia serwowanie mięsa przy stole

Zestaw do steków WUSTHOF URBAN FARMER został zaprojektowany z myślą o krojeniu gorących steków, pieczeni i grillowanych porcji bezpośrednio na talerzu, tak aby mięso cięło się tak gładko jak na desce, a nie było szarpane przez zwykłe noże stołowe. Cienka, laserowo formowana krawędź tnąca precyzyjnie przecina włókna mięsa, co szczególnie widać przy stekach średnio wysmażonych – plastry zachowują równy przekrój, a soki pozostają w strukturze mięsa zamiast wypływać na talerz. W porównaniu z typowymi nożami stołowymi w tym segmencie cenowym, ostrze o twardości 58 HRC wymaga rzadszego podostrzania, więc zestaw pozostaje gotowy na kolejne spotkania przy stole bez częstych prac serwisowych.

W praktyce różnicę czuć szczególnie wtedy, gdy na stół trafiają grubsze kawałki karkówki lub antrykotu z mocno przypieczoną skórką z rusztu. Dzięki pełnemu, stabilnemu trzpieniowi nacisk na krawędź rozkłada się równomiernie, więc przy cięciu nie trzeba nadmiernie dociskać noża do talerza. To ogranicza uczucie „szurania” po porcelanie i zmniejsza ryzyko wyszczerbienia ostrza w porównaniu z miękkimi sztućcami stołowymi, które często wyginają się pod obciążeniem. Na co dzień sprawdza się to przy obiadach domowych, ale także przy większych przyjęciach, gdy przez kilkadziesiąt minut goście kroją kolejne porcje mięsa, warzyw i dodatków, dlatego przy planowaniu zastawy warto uwzględnić także zasady przechowywania noży kuchennych, aby utrzymać ostrość ostrzy między spotkaniami.

Ten model dobrze odnajduje się pomiędzy kuchnią a tarasem: ten sam typ noża używany jest przy eleganckiej kolacji, jak i przy luźnym grillu na zewnątrz, bez potrzeby zmiany zastawy. Dla gospodarzy, którzy częściej niż raz czy dwa razy w roku organizują kolacje z wołowiną, wieprzowiną lub pieczonym drobiem, taki zestaw to realne ułatwienie – goście skupiają się na jedzeniu, a nie na zmaganiu się z twardą skórką lub żyłkami mięsa. Trzeba jedynie pamiętać, że są to noże do gotowego mięsa i nie zastąpią tasaka przy porcjowaniu kości czy mrożonych elementów przed obróbką termiczną.

Materiały i ergonomia zestawu WUSTHOF URBAN FARMER przy pracy na talerzu

Zestaw do steków WUSTHOF URBAN FARMER wykorzystuje ostrza ze stali nierdzewnej o podwyższonej zawartości węgla, obrabiane w technologii laserowego wycinania, co daje powtarzalny profil i równą linię krawędzi tnącej. Taka stal po hartowaniu do 58 HRC zapewnia kompromis między odpornością na stępienie a łatwością późniejszego podostrzania na domowej ostrzałce lub osełce. Przy krojeniu grillowanej karkówki, burgerów czy rostbefu krojonego w cienkie plastry ostrze przechodzi przez chrupiącą powierzchnię i miękkie wnętrze bez efektu „piłowania”, typowego dla miękkich noży stołowych. W porównaniu z przeciętnymi zestawami do steków z niższej półki, tutaj różnicę czuć głównie w stabilności krawędzi – po serii kilkudziesięciu cięć tekstura mięsa na talerzu nadal pozostaje równa, szczególnie gdy stosuje się podstawowe zasady konserwacji noży ze stali nierdzewnej.

Rękojeść wykonano z drewna bukowego pochodzącego z upraw prowadzonych w sposób zrównoważony, poddanego obróbce termicznej dla zwiększenia odporności na wilgoć i zmiany temperatury. Gładka, lekko zaokrąglona forma dobrze leży w dłoni zarówno przy klasycznym, „sztućcowym” uchwycie, jak i przy mocniejszym chwycie przypominającym trzymanie noża kuchennego. Dodatkowe, antypoślizgowe wzmocnienie przy brodzie sprawia, że palce automatycznie odnajdują stabilne miejsce podparcia, co doceniają osoby o mniejszych dłoniach lub mniej pewnym chwycie. W porównaniu z całkowicie metalowymi rękojeściami, powierzchnia drewna jest cieplejsza w dotyku i mniej śliska, gdy na palcach pozostają soki z mięsa lub tłuszcz z grilla.

Pod względem wyważenia zestaw WUSTHOF URBAN FARMER plasuje się bliżej segmentu noży kuchennych niż typowych, lekkich noży stołowych: środek ciężkości przesunięto w okolice styku ostrza z rękojeścią, dzięki czemu przy dłuższym krojeniu dłoń mniej się męczy. Sprawdza się to przy przyjęciach, gdzie przy stole krojone są nie tylko steki, pieczone ziemniaki i grillowane warzywa, ale także pieczywo podawane na talerzu zamiast na desce. Ograniczeniem pozostaje jednak drewno – mimo zwiększonej odporności na wilgoć, przy złej pielęgnacji (długie moczenie, przechowywanie w zmywarce) rękojeść szybciej zmatowieje niż w przypadku pełnych rękojeści z tworzywa, dlatego warto trzymać się zaleceń producenta dotyczących mycia.

Specyfikacja