Wczytuję dane...
Zasoby dotyczące bezpieczeństwa i produktów
X

Cena:
789,00 PLN

Zapytaj -tel (22) 266 83 84

Model: 802-949

Kod producenta: 802-949

Realizacja zamówienia: 3 dni Dowiedz się więcej

podany czas dotyczy czasu do wysyłki. dodatkowo dochodzi czas doręczenia około :

 

kurier GLS (14.90 zł) - 1 dzień roboczy

kurier GLS pobranie (18.90 zł) - 1 dzień roboczy

pocztex 48  (15 zł) - 2 dni robocze

pocztex 48  pobranie (19 zł) - 2 dni robocze

paczkomaty  (9.90 zł) - 1 dzień roboczy (zdarzają się doręczenia w sobotę)

 

Dla zamówień powyżej 300 zł - dostawa GRATIS

Koszt wysyłki: Wysyłka gratis!

Do koszyka
Do schowka
Zwrot do 14 dni
Możliwość odbioru osobistego
Szybka dostawa

Do rozbioru świeżej ryby od twardej głowy po cienkie plastry mięsa przydaje się krótka, ale masywna klinga o długości 12 cm. W modelu Satake Aogami#2 PRO Deba 12 cm grube ostrze ze stali węglowej Aogami #2 połączono z jednostronnym szlifem dla osób praworęcznych, co ułatwia prowadzenie krawędzi dokładnie wzdłuż ości i kręgosłupa.

Nóż jest wytwarzany w japońskim mieście Seki w prefekturze Gifu, od wieków znanym z produkcji ostrzy. Satake Cutlery MFG działa tam od 1947 roku, łącząc klasyczne kształty japońskich noży z kontrolowaną obróbką cieplną specjalistycznych stali narzędziowych.

- Konstrukcja Deba 12 cm - krótka, masywna klinga do pełnej obróbki małych i średnich ryb od głowy po filety.

- Stal węglowa Aogami #2 (Blue Steel) - twardość ok. 62-65 HRC, agresywne cięcie i długie utrzymywanie ostrości przy pracy na odpowiedniej desce.

- Jednostronny szlif dla praworęcznych - ułatwia prowadzenie ostrza tuż przy kręgosłupie i ościach bez zbędnej utraty mięsa.

- Geometria do cięcia, nie do łamania kości - grube ostrze wykorzystuje własną masę, ale nie zastępuje tasaka do kości ani narzędzi do mrożonek.

- Stal reagująca na wilgoć - wymaga mycia ręcznego, osuszania i okazjonalnego oliwienia, w zamian tworzy ochronną patynę.

- Produkcja w Seki (Japonia) - region wyspecjalizowany w nożach kuchennych i narzędziach tnących od wielu pokoleń.

Deba 12 cm do rozbioru małych i średnich ryb

Krótka, szeroka klinga noża Satake Cutlery Mfg Aogami#2 PRO Deba 12 cm została pomyślana jako jedno narzędzie do rozbioru małych i średnich ryb. Przy takiej długości wygodnie pracuje się z tuszkami pstrąga, dorady, makreli czy śledzia, gdzie liczy się precyzyjne prowadzenie ostrza bardzo blisko ości.

Grube, ciężkie ostrze z wyraźną masą przy krzywiźnie ułatwia rozbijanie głów ryb i odcinanie ich w jednym, kontrolowanym cięciu. Szeroka klinga prowadzona płasko po kręgosłupie wspiera usuwanie ości i kręgosłupa przy ograniczonych stratach mięsa, a krótsza, 12‑centymetrowa krawędź tnąca sprawdza się przy przycinaniu brzuszków oraz odcinaniu cienkich pasków mięsa na sashimi lub do delikatnego smażenia.

W porównaniu z dłuższymi Deba z tego samego przedziału cenowego wariant 12 cm daje więcej kontroli przy małych rybach i pracy w pobliżu kręgosłupa, natomiast modele o większej długości częściej wybierane są do dużych tusz i zadań wymagających dłuższego prowadzenia ostrza.

Stal Aogami #2 i jednostronny szlif dla praworęcznych

Ostrze wykonano ze stali węglowej Aogami #2 (Blue Steel) produkowanej przez Hitachi Yasugi Specialty Steel, z dodatkiem wolframu (W) i wanadu (V). Twardość na poziomie około 62-65 HRC sprawia, że krawędź długo trzyma ostrość, zwłaszcza przy pracy na drewnianych lub odpowiednich plastikowych deskach, a jednocześnie dobrze współpracuje z kamieniami wodnymi przy ostrzeniu.

Jako stal węglowa Aogami reaguje na wilgoć, dlatego po kontakcie z wodą konieczne jest krótkie mycie ręczne i dokładne osuszenie klingi. Z czasem powierzchnia ostrza zwykle pokrywa się ciemniejszą patyną, typową dla stali węglowych, która częściowo ogranicza rozwój rdzy i nie wpływa negatywnie na smak potraw.

Jednostronny szlif przygotowany dla osób praworęcznych sprawia, że prawa strona ostrza ma główny kąt tnący, a lewa pozostaje prawie płaska, często z lekkim wklęsłym wybraniem. Taka geometria powoduje naturalne ściąganie toru cięcia w stronę fazy, co pomaga przy filetowaniu i odcinaniu mięsa tuż przy ościach, dając inny poziom kontroli niż noże ostrzone obustronnie.

Pielęgnacja, ostrzenie i użytkowanie w kuchni nastawionej na ryby

Producent wyraźnie wskazuje, że nóż z serii Aogami #2 PRO nie jest przeznaczony do zmywarki, ponieważ agresywne detergenty, wysoka temperatura i długotrwałe moczenie przyspieszają korozję stali węglowej. Do czyszczenia wystarczy krótkie mycie pod bieżącą wodą z użyciem miękkiej gąbki, a następnie staranne wytarcie do sucha i okazjonalne oliwienie cienką warstwą oleju mineralnego lub roślinnego.

Satake zaleca ostrzenie Deby Aogami#2 PRO na kamieniach wodnych o gradacjach 400/1000/3000, co pozwala utrzymać tradycyjny jednostronny szlif i wysoką ostrość roboczą. Gradacja 400 służy do większych korekt i odtwarzania geometrii, 1000 do regularnego ostrzenia, a 3000 do wygładzenia krawędzi i uzyskania bardziej płynnego, gładkiego cięcia w pracy z surową rybą.

W kuchni nastawionej na ryby Deba tej długości może być podstawowym narzędziem do rozbicia głowy, odcięcia kręgosłupa i dokładnego filetowania, uzupełnianym innymi kształtami noży przy warzywach czy mięsie z kością. Przy odpowiedniej pielęgnacji stal Aogami #2 i jednostronny szlif pozwalają utrzymać agresywność cięcia zarówno w kuchni domowej, jak i w mniejszych punktach gastronomicznych.

Najważniejsza rzecz: Deba z serii Aogami #2 PRO jest zaprojektowana typowo pod surową rybę, więc nie zastąpi lekkiego noża do warzyw ani tasaka do cięcia kości, szczególnie przy twardych elementach wieprzowiny czy wołowiny.

Druga sprawa: twarda stal węglowa Aogami #2 najlepiej reaguje na ostrzenie na kamieniach wodnych, dlatego klasyczne ostrzałki rolkowe czy agresywne systemy mechaniczne nie są rekomendowane do tego modelu.

Dla kogo ten model

Pasuje do kuchni, w której regularnie trafiają się całe, surowe ryby i potrzebne jest jedno narzędzie do rozbicia głowy, usunięcia kręgosłupa oraz precyzyjnego filetowania. Dobry wybór, gdy użytkownik akceptuje stal węglową Aogami #2, twardość około 62-65 HRC i jednostronny szlif wymagający ostrzenia na kamieniach wodnych.

Nie najlepszy wybór do krojenia warzyw, siekania ziół czy pracy z mięsem z kością, gdzie bardziej praktyczne są inne geometrie. W takim przypadku lepiej rozważyć lżejszy nóż ogólnego przeznaczenia, na przykład typ santoku lub gyuto, a do kości narzędzia o masywniejszej geometrii niż Deba.

Uwaga: nóż Deba z serii Aogami #2 PRO nie jest przeznaczony do twardych kości wieprzowych ani do produktów mrożonych, ponieważ przy tak wysokiej twardości stali krawędź może ulec wyszczerbieniu. Model nie nadaje się także do mycia w zmywarce - do czyszczenia stosuj wyłącznie krótkie mycie ręczne, a następnie dokładne osuszenie i okazjonalne oliwienie ostrza.

Specyfikacja

Model Satake Cutlery Mfg Aogami#2 PRO Nóż Deba 12 cm
SKU 802-949
EAN 4956617802949
Kod producenta 802-949

Często zadawane pytania

Czy ten nóż nadaje się dla osób leworęcznych?

Model ma jednostronny szlif przygotowany dla osób praworęcznych, dlatego tor cięcia odchodzi w stronę fazy w sposób niekorzystny dla leworęcznych. Utrudnia to precyzyjne filetowanie, więc dla użytkowników leworęcznych lepiej sprawdzają się noże obustronnie ostrzone lub Deba w wersji z lustrzanym szlifem.

Czy Deba może zastąpić standardowy nóż kuchenny do warzyw?

Ten typ noża jest projektowany z myślą o pracy z rybą, a grube, ciężkie ostrze jest przystosowane do kontaktu z ośćmi i głowami ryb. Przy długich cięciach warzyw Deba zwykle wydaje się zbyt masywna, dlatego wiele osób łączy ją z lżejszym nożem typu santoku lub gyuto do zadań ogólnych.

Czy stal Aogami #2 rdzewieje bardzo szybko?

Jako stal węglowa Aogami #2 reaguje na wilgoć i resztki jedzenia, więc pozostawienie noża brudnego lub mokrego sprzyja korozji. Przy myciu pod bieżącą wodą, osuszaniu i okazjonalnym oliwieniu na ostrzu zwykle tworzy się stabilna, ciemniejsza patyna, która ogranicza rozwój rdzy i nie przeszkadza w pracy.

Jak często trzeba ostrzyć ten nóż?

Częstotliwość ostrzenia zależy od intensywności użytkowania i rodzaju deski do krojenia. Przy pracy kilka razy w tygodniu wiele osób korzysta z kamienia o gradacji 1000 co kilka tygodni, a z gradacji 3000 rzadziej, głównie do dopracowania krawędzi; w użytkowaniu zawodowym ostrzenie może być potrzebne częściej.

Czy tym nożem można kroić mięso z drobnymi kośćmi, na przykład kurczaka?

Producent wskazuje, że Deba Aogami#2 PRO nie jest przeznaczona do twardych kości wieprzowiny ani produktów mrożonych. Miękkie elementy, takie jak surowy filet z kurczaka bez kości, można kroić bez problemu, natomiast przecinanie nawet drobnych kości może skutkować wyszczerbieniem krawędzi, dlatego do takich zadań lepiej sprawdzają się inne narzędzia.
Polecamy