Bunmei Nóż Yanagi Sashimi 27 cm Leworęczny

Q: Czy leworęczna yanagiba to wyłącznie do sashimi, czy też do innych zastosowań?

Yanagiba jest zaprojektowana przede wszystkim do surowej ryby na sashimi i sushi. Można nią kroić carpaccio i wędliny o bardzo delikatnej strukturze, ale nie jest to jej główne zastosowanie. Do standardowego gotowania potrzebujesz noży z symetrycznym szlifem.

Q: Czy leworęczna yanagiba da się przerobić na praworęczną?

Teoretycznie tak, szlifierz może zmienić stronę szlifu, ale wymaga usunięcia hollowu i przebudowania geometrii. To kosztowna operacja. Jeśli chcesz praworęczną tej serii, kup 1804/300.

Q: Jak kroić sashimi lewą ręką yanagibą LH?

Ruch jest lustrzany do wersji praworęcznej. Trzymasz nóż w lewej ręce, czubek od siebie, rękojeść blisko siebie. Ciągniesz ku sobie przez cały filet jednym płynnym ruchem przez 270 mm klingi. Hollow LH po prawej sprawia, że plaster sam odchodzi od ostrza.

Producent: Bunmei

średnia: 0.0 ocen: 0

Bunmei Nóż Yanagi Sashimi 27 cm Leworęczny

Zasoby dotyczące bezpieczeństwa i produktów

Załączniki bezpieczeństwa

Załczniki do produktu

Załączniki dotyczące bezpieczeństwa produktu zawierają informacje o opakowaniu produktu i mogą dostarczać kluczowych informacji dotyczących bezpieczeństwa konkretnego produktu
Informacje o producencie

Informacje o producencie

Informacje dotyczące produktu obejmują adres i powiązane dane producenta produktu.

Bunmei
Osoba odpowiedzialna w UE

Osoba odpowiedzialna w UE

Podmiot gospodarczy z siedzibą w UE zapewniający zgodność produktu z wymaganymi przepisami.

Cena:

429,00 PLN

Zapytaj -tel (22) 266 83 84

Model: 1804/270LH

Kod producenta: 1804/270LH

Realizacja zamówienia: 3 dni Dowiedz się więcej
podany czas dotyczy czasu do wysyłki. dodatkowo dochodzi czas doręczenia około :

kurier GLS (14.90 zł) - 1 dzień roboczy

kurier GLS pobranie (18.90 zł) - 1 dzień roboczy

pocztex 48 (15 zł) - 2 dni robocze

pocztex 48 pobranie (19 zł) - 2 dni robocze

paczkomaty (9.90 zł) - 1 dzień roboczy (zdarzają się doręczenia w sobotę)

Dla zamówień powyżej 300 zł - dostawa GRATIS

Koszt wysyłki: Wysyłka gratis!

Do koszyka

Do schowka

Zwrot do 14 dni

Możliwość odbioru osobistego

Szybka dostawa

Opis produktu
Opinie Klientów

Bunmei Yanagi Sashimi 27 cm Leworęczny 1804/270LH to tradycyjny japoński nóż do sashimi ze szlifem jednostronnym leworęcznym. Ostrze 270 mm ze stali molibdenowo-wanadowej, twardość 56-57 HRC, wa-handle z drewna magnoliowego. Produkowany przez KAI Corporation w Seki (Gifu) specjalnie dla leworęcznych kucharzy.

Leworęczna yanagiba to na europejskim rynku prawdziwa rzadkość. Większość yanagiba dostępnych w sklepach to wersje praworęczne. Seria Bunmei od KAI jest jedną z nielicznych linii, która konsekwentnie wytwarza noże jednoostrzowe dedykowane leworęcznym: yanagiba, deba i usuba. Pełna oferta tej serii dostępna jest w kategorii noże Bunmei, a wszystkie yanagiba w dziale noże yanagiba.

Tylko dla leworęcznych: ten nóż ma szlif jednostronny leworęczny (LH). Szlif z fazą jest po lewej stronie klingi, hollow (wklęsłość) po prawej. Praworęczni trzymający ten nóż normalnie uzyskają odwrotny efekt cięcia, bo ostrze będzie popychało plaster ryby w bok zamiast separować go równo. Wersja praworęczna 30 cm tej serii to Bunmei Yanagi Sashimi 30 cm 1804/300.

Najważniejsze cechy:

Szlif jednostronny leworęczny (LH), hollow po prawej stronie, płaski szlif po lewej
Stal nierdzewna molibdenowo-wanadowa, 56-57 HRC, łatwa w ostrzeniu
Ostrze 270 mm, wąskie i sztywne, grubość klingi 3,0 mm
Szerokość ostrza 36 mm, proporcje charakterystyczne dla yanagiba
Wa-handle z drewna magnoliowego, 152 g całkowita waga noża
Made in Japan, KAI Corporation, Seki, prefektura Gifu

Leworęczne wersje deba z tej samej serii: Bunmei Deba 16,5 cm LH i Bunmei Deba 19,5 cm LH.

Yanagiba leworęczna: jak działa szlif LH

Yanagiba z szlifem leworęcznym ma odwrócony układ geometryczny. Płaski szlif jest po lewej stronie klingi, hollow (wklęsłość) po prawej. Kiedy leworęczny kucharz trzyma nóż lewą ręką i ciągnie przez filet ryby, płaski szlif LH jest od strony plastru, a hollow pracuje tak, jak powinien: zmniejsza kontakt klingi z plastrem i pozwala mu odchodzić samoczynnie.

Efekt jest identyczny jak przy wersji praworęcznej trzymanej prawą ręką, tylko lustrzany. Plastry wychodzą z równym przekrojem, bez śladu piłowania, bo jeden ruch ciągnący przez 270 mm ostrza przeprowadza całe cięcie bez zatrzymania. Szczegółowy opis techniki yanagiba dla obu wersji znajdziesz w przewodniku noże jednostronne yanagiba, deba, usuba.

Dlaczego 270 mm, a nie 300 mm leworęczne

Seria Bunmei oferuje yanagibę leworęczną tylko w rozmiarze 270 mm. Wersja 300 mm dostępna jest wyłącznie z szlifem praworęcznym (1804/300). To decyzja rynkowa KAI: większość produkcji yanagiba 300 mm trafia do profesjonalnych kuchni japońskich, gdzie leworęczni kucharze rzadziej zamawiają ten format u europejskich dystrybutorów.

W praktyce 270 mm to bardzo dobry rozmiar dla leworęcznych na starcie. Ostrze jest lżejsze (152 g vs 208 g wersji 300 mm) i ruch ciągnący łatwiej kontrolować przy nauce. Przy filetach z łososia, tuńczyka lub halibuta do ok. 50 cm szerokości 270 mm wystarczy. Jeśli po dłuższym czasie czujesz ograniczenie długości ostrza, możesz poszukać leworęcznej yanagiba 300 mm poza serią Bunmei.

Marka KAI i seria Bunmei: dla kogo są te noże

KAI Corporation, założona w 1908 roku w Seki (Gifu), to jeden z największych producentów noży w Japonii. Portfolio KAI obejmuje noże od serii budżetowych po premium Shun z VG-10 i Damascus. Bunmei to środkowy segment: noże jednoostrzowe japońskie z rdzewooporną stalą Mo-V, dostępne cenowo, Made in Japan, z tradycyjnym wa-handle.

Kluczową cechą serii Bunmei jest symetryczna oferta dla obu rąk. Tam gdzie większość marek produkuje tylko praworęczne noże jednoostrzowe, Bunmei ma odpowiedniki LH dla yanagiba, deba i usuba. To sprawia, że leworęczny kucharz japońskiej kuchni może skompletować pełen zestaw tradycyjnych noży jednoostrzowych bez szukania niszowych producentów. Pełna kategoria noże japońskie zawiera inne serie i marki dostępne w naszej ofercie.

Dane techniczne

Parametr	Wartość
Producent	KAI Corporation, Seki, Gifu, Japonia
Marka	Bunmei
Nazwa katalogowa	Bunmei Nóż Yanagi Sashimi 27 cm Leworęczny
Kod producenta (MPN)	1804/270LH
EAN	4943691001900
Typ noża	Yanagiba / Yanagi Sashimi, jednoostrzowy LEWORĘCZNY
Stal ostrza	Stal nierdzewna molibdenowo-wanadowa
Twardość ostrza	56-57 HRC
Długość ostrza	270 mm (27,0 cm)
Długość całkowita	425 mm (42,5 cm)
Szerokość ostrza	36 mm (3,6 cm)
Grubość klingi	3,0 mm
Szlif	Jednostronny leworęczny (LH)
Materiał rękojeści	Drewno magnoliowe (wa-handle)
Waga	ok. 152 g
Kraj produkcji	Japonia

Co warto wiedzieć przed zakupem:

■ Nóż WYŁĄCZNIE dla leworęcznych. Praworęczni uzyskują odwrotny efekt cięcia. MPN 1804/270LH = Left Hand, MPN 1804/300 = praworęczny.
■ Kamień wodny do ostrzenia: po stronie lewej (szlif LH), kilka przejść po prawej (hollow LH) bez nacisku. Prętówka niszczy geometrię jednoostrzową.
■ Drewno magnoliowe rękojeści: myj ręcznie, susz natychmiast. Nie moczyć w wodzie nawet chwilę. Zmywarka wykluczona.
■ Do pełnego ruchu ciągnącego przy 270 mm potrzebujesz deski co najmniej 35-40 cm. Na krótszej desce tracisz przewagę długiego ostrza.
■ Yanagiba nie nadaje się do krojenia warzyw, mięsa ani krojenia twardych produktów. To nóż specjalistyczny do surowej ryby.

Dla kogo jest ten nóż

Trafiony wybór dla:

leworęcznych kucharzy domowych chcących nauczyć się techniki yanagiba na prawidłowym nożu LH
leworęcznych entuzjastów sushi i sashimi, którzy do tej pory używali praworęcznej yanagiba z negatywnym efektem
kupujących szukających kompletu leworęcznych noży japońskich (yanagiba + deba z tej samej serii Bunmei)
osób w budżecie 400-450 zł za leworęczną yanagibę 270 mm produkcji japońskiej

Mniej trafiony wybór, jeśli jesteś praworęczny (kup Bunmei Yanagi 30 cm praworęczny lub inną yanagibę praworęczną), jeśli szukasz wyższej twardości (MV-S 56-57 HRC to dolna granica japońskich yanagiba) lub jeśli chcesz 300 mm leworęczne.

Powiązane produkty:

Bunmei Deba 16,5 cm Leworęczny do filetowania ryb przed cięciem sashimi, LH
Bunmei Usuba 18 cm Leworęczna do warzyw, komplet noży jednoostrzowych LH
Bunmei Yanagi Sashimi 30 cm praworęczny ten sam rozmiar 27/30 cm, wersja dla praworęcznych

Najczęściej zadawane pytania

Jak sprawdzić, że yanagiba jest leworęczna zanim ją wezmę do ręki?

Sprawdź MPN: 1804/270LH zawiera sufiks LH (Left Hand). Możesz też spojrzeć na klinge od góry: w wersji LH szlif z fazą jest po lewej stronie ostrza, hollow (wklęsłość) po prawej. W wersji praworęcznej odwrotnie: szlif po prawej, hollow po lewej.

Czy leworęczna yanagiba to wyłącznie do sashimi, czy też do innych zastosowań?

Yanagiba jest zaprojektowana przede wszystkim do cięcia surowej ryby na sashimi i sushi. Można nią kroić carpaccio z ryb wędzonych lub wędlin o bardzo delikatnej strukturze, ale nie jest to jej główne zastosowanie. Do krojenia ryby gotowanej, warzywa i standardowego gotowania potrzebujesz noży z symetrycznym szlifem.

Czy leworęczna yanagiba da się przerobić na praworęczną?

Teoretycznie tak: szlifierz może zmienić stronę szlifu, ale wymaga to usunięcia hollowu i przebudowania geometrii. To kosztowna i rzadko opłacalna operacja. Jeśli chcesz praworęczną yanagibę tej samej serii, po prostu kup 1804/300.

Jak kroić sashimi lewą ręką yanagibą LH?

Ruch jest lustrzanym odbiciem wersji praworęcznej. Filet leży na desce. Trzymasz nóż w lewej ręce, czubek skierowany od siebie, rękojeść blisko siebie. Ciągniesz ostrze ku sobie przez cały filet jednym płynnym ruchem przez 270 mm klingi. Hollow LH (po prawej stronie) sprawia, że plaster sam odchodzi od ostrza bez tarcia.