GLOBAL G-5538 - Zestaw 2 Noży Kuchennych | G-55 18 cm + GS-38 9 cm

Jak dzielić pracę między nożem G-55 a GS-38?

G-55 z ostrzem 18 cm bierzesz do wszystkiego na desce: cebuli, marchwi, piersi z kurczaka, ziół i ryby bez ości. To nóż szefa kuchni, czyli uniwersalny nóż z wygiętą krawędzią, którym kroisz ruchem kołyskowym i posuwistym. GS-38 z ostrzem 9 cm przejmuje pracę w dłoni: obieranie jabłek i ziemniaków, wycinanie gniazd nasiennych, oczek i przebarwień, krojenie truskawek nad miską. Krótkie ostrze daje kontrolę przy drobnych ruchach palcami, dlatego mniejszy nóż nie zastąpi dużego na desce i odwrotnie. Szczegółowe porównanie typów noży szefa i ich długości opisujemy w poradniku nóż szefa kuchni.

Czy 18 cm wystarczy, czy lepiej wziąć nóż 20 cm?

Yoshikin w swoim FAQ radzi dobierać długość ostrza do wielkości produktów: do krojenia całych lub połówek kapusty producent poleca ostrze dłuższe niż 18 cm. G-55 jest więc dokładnie na granicy. Sprawdzi się w małej kuchni, na desce około 30 cm i przy gotowaniu dla jednej do trzech osób, gdzie kroisz pojedyncze warzywa i porcje mięsa. Dłuższy G-2 z ostrzem 20 cm daje zapas przy dużych warzywach i pieczeniach, ale potrzebuje większej deski i więcej miejsca na blacie. Osoby o mniejszej dłoni często lepiej prowadzą krótszy nóż.

Czym jest stal CROMOVA 18 i co oznacza 56–58 HRC?

CROMOVA 18 to nazwa nierdzewnej stali, z której Yoshikin wykonuje ostrza i rękojeści tej serii. Sprzedawcy i dystrybutorzy podają twardość 56–58 HRC. HRC to twardość w skali Rockwella: im wyższa liczba, tym dłużej krawędź trzyma ostrość, ale tym bardziej jest krucha i trudniejsza do ostrzenia. Wiele japońskich noży ze stali VG-10 ma około 60–61 HRC, więc ta stal jest nieco bardziej miękka, za to mniej się wykrusza przy przypadkowym trafieniu w pestkę i łatwiej wraca do ostrości na kamieniu. Producent podkreśla, że powstanie serii wynikało z dopracowania obróbki stali nierdzewnej tak, żeby ostrością dorównała stali węglowej przy odporności na rdzę.

Dlaczego rękojeść jest stalowa i pusta w środku?

Noże tej serii od debiutu w 1983 roku są wykonane w całości ze stali, bez drewna i tworzywa. Rękojeść G-55 jest pusta w środku i wypełniona piaskiem, który przesuwa środek ciężkości tak, żeby nóż był wyważony w dłoni. Na powierzchni są wgłębione czarne kropki, rozpoznawalny znak marki. Dają palcom punkt oparcia. Konstrukcja z jednego kawałka stali nie ma nitów ani szczeliny przy ostrzu, więc łatwo utrzymać ją w czystości.

Jak myć i ostrzyć noże ze stali CROMOVA 18, żeby nie złapały rdzy?

Yoshikin wprost ostrzega, że zmywarka i suszarka do naczyń mogą wywołać rdzę. Myj noże gąbką i łagodnym płynem, wycieraj do sucha i przechowuj w suchym miejscu. Producent odradza wybielacze z chlorem, a do dezynfekcji poleca polanie ostrza wrzątkiem. Do ostrzenia najlepszy jest kamień wodny. Gdy nie masz wprawy, wygodniejsza będzie ostrzałka wodna MinoSharp przeznaczona do tych noży. Deski szklane i kamienne szybko tępią każdą krawędź, więc krój na drewnie albo tworzywie.

Dane techniczne

Dla kogo jest zestaw G-5538?

Dla osoby, która gotuje codziennie w niewielkiej kuchni i chce dwóch porządnych noży zamiast bloku z siedmioma, z których używa się dwóch. Zestaw nadaje się też na prezent dla kogoś, kto dopiero kompletuje kuchnię, bo od tych dwóch rozmiarów zaczyna większość kucharzy. Inne kombinacje znajdziesz wśród zestawów noży kuchennych Global, a odpowiedzi na częste pytania o tę markę w artykule FAQ noże Global.

Mniej trafiony wybór dla kogoś, kto woli ciężki nóż z drewnianą rękojeścią i grubym grzbietem do rąbania kości: ta seria ma cienkie ostrza i nie służy do tasakowania.

Najczęściej zadawane pytania

Czy noże Global G-55 i GS-38 można myć w zmywarce?

Nie. Producent ostrzega, że zmywarka i suszarka do naczyń mogą wywołać rdzę, więc myj je ręcznie i od razu wycieraj.

Czym ostrzyć noże z tego zestawu?

Producent uznaje kamień wodny za najlepszy sposób. Bez wprawy wygodniejsza będzie ostrzałka wodna MinoSharp przeznaczona do noży tej marki.

Czy G-55 18 cm nadaje się do krojenia mięsa?

Tak, producent przeznacza go do mięsa i warzyw. Kości ani zamrożonego mięsa nim nie krój, bo cienka krawędź może się wyszczerbić.

Gdzie produkowane są noże z zestawu G-5538?

W Japonii, w zakładach firmy Yoshikin w mieście Tsubame w prefekturze Niigata.