Zestaw 3 noży Global G-2338: G-2, GS-3, GS-38

Co dokładnie jest w zestawie

Wszystkie trzy dzielą tę samą stal Cromova 18, tę samą jednoczęściową konstrukcję ze stali nierdzewnej i ten sam wzór wgłębień na rękojeści. Praktyczna konsekwencja jest taka, że ostrzysz je pod tym samym kątem i tą samą metodą, a przechodząc z jednego na drugi nie musisz zmieniać nawyku chwytu.

Dlaczego akurat 20, 13 i 9 cm

Ten podział nie jest przypadkowy. W większości domowych kuchni ponad połowa pracy przypada na nóż szefa kuchni, około jednej trzeciej na nóż średni i reszta na drobne prace w dłoni. Zestaw odwzorowuje ten rozkład zamiast dokładać pozycje, które w domu leżą nieużywane.

Nóż 20 cm daje wystarczający zamach, żeby przejść przez główkę kapusty czy dużą dynię jednym ruchem, i wystarczającą wysokość klingi, żeby kostki dłoni nie obijały się o deskę. Nóż 13 cm to rozmiar, po który sięga się odruchowo, gdy pełna szefówka wydaje się przesadą, na przykład przy pomidorze, cukinii albo kawałku sera. Nóż 9 cm pracuje głównie w powietrzu, nie na desce, i tam liczy się krótkie ostrze oraz kontrola czubka.

Czego w zestawie nie ma i co część osób dokupuje później: noża ząbkowanego do pieczywa i noża elastycznego do filetowania ryb. Oba są nadal dostępne pojedynczo, a szerszy przegląd rozmiarów i typów opisaliśmy w poradniku o tym, jak wybrać zestaw noży do kuchni.

Stal Cromova 18 i co z niej wynika na co dzień

Cromova 18 to nierdzewna stal opracowana dla Global, z chromem odpowiadającym za odporność na korozję oraz molibdenem i wanadem poprawiającymi strukturę ziarna. Producent podaje twardość 56-58 HRC i szlif w okolicach 15 stopni na stronę, czyli węższy niż typowy europejski.

Węższy kąt oznacza, że nóż wchodzi w produkt mniejszym oporem, i to jest pierwsze, co czuje osoba przesiadająca się z noży supermarketowych. Umiarkowana twardość ma drugą stronę: krawędź trzeba częściej prostować niż w stalach powyżej 60 HRC, ale za to wraca do formy w kilka pociągnięć i nie wykrusza się przy nieuważnym kontakcie z talerzem. Dla zestawu startowego to rozsądny kompromis, bo osoba ucząca się ostrzenia nie zniszczy nieodwracalnie ostrza.

Jednoczęściowa konstrukcja bez nitów i szczelin ma jeszcze jedną, mniej reklamowaną zaletę. Nie ma miejsca, w którym z czasem zbiera się woda i resztki, więc noże nie zaczynają po roku pachnieć w miejscu łączenia rękojeści z klingą.

Pielęgnacja trzech noży naraz

Mycie

Ręcznie, ciepłą wodą z płynem, wytarcie do sucha od razu po użyciu. Zmywarka jest odradzana przez producenta i to nie jest ostrożnościowy zapis w instrukcji: mechanizm niszczenia ostrza opisaliśmy w tekście o tym, co zmywarka robi z nożami kuchennymi.

Ostrzenie

Trzy noże w jednym szlifie to wygoda, bo jedno narzędzie obsługuje cały komplet. Do prostowania krawędzi między ostrzeniami służy musak ceramiczny Global G-45, do pełnego ostrzenia kamień wodny Global 240/1000. Osoby, które nie chcą uczyć się kamienia, częściej wybierają trzyfazową ostrzałkę wodną Global z gotowym prowadzeniem kąta. Cały wybór jest w kategorii ostrzałki Global.

Przechowywanie

Zestaw przychodzi w pudełku, ale pudełko nie jest miejscem do codziennego trzymania noży. Trzy ostrza luzem w szufladzie będą się o siebie obijać, dlatego sensowną dokładką jest gładka listwa magnetyczna Global 51 cm albo blok. Argumenty za każdym rozwiązaniem zebraliśmy w poradniku o tym, jak przechowywać noże kuchenne.

Dla kogo ten zestaw

Dobry wybór dla: osób urządzających pierwszą własną kuchnię, które chcą zamknąć temat noży jednym zakupem; kogoś, kto przesiada się z taniego kompletu supermarketowego i szuka trzech noży realnie używanych zamiast bloku z dziesięcioma; na prezent ślubny albo parapetówkowy, gdzie pudełkowa forma zestawu ma znaczenie.

Mniej trafiony wybór dla: osób, które mają już dobrą szefówkę, bo wtedy dopłacasz do noża, którego nie potrzebujesz; kucharzy szukających noży japońskich o twardszej stali i cieńszym szlifie, których warto szukać w kategorii noże japońskie; każdego, kto myje naczynia wyłącznie w zmywarce.

Najczęstsze pytania

Czy zestaw G-2338 jest tańszy niż kupowanie noży pojedynczo?

Tak. W naszym sklepie trzy noże osobno kosztują 997,20 zł, zestaw 878,99 zł. Różnica to 118,21 zł, pod warunkiem że rzeczywiście używasz wszystkich trzech.

Czy noże w zestawie różnią się czymś od kupowanych osobno?

Nie. To te same modele G-2, GS-3 i GS-38, w opakowaniu zbiorczym zamiast trzech pudełek.

Czy trzy noże wystarczą w domowej kuchni?

Dla większości gospodarstw tak, z jednym wyjątkiem: chleba. Nóż ząbkowany zwykle dokupuje się osobno.

Jakim kątem ostrzyć noże z tego zestawu?

Wszystkie trzy mają ten sam szlif, około 15 stopni na stronę. To ważne przy wyborze ostrzałki, bo urządzenia ustawione fabrycznie na 20 stopni przeszlifują krawędź szerzej, niż zaprojektował producent.

Czy zestaw nadaje się na prezent?

Tak, przychodzi w pudełku producenta. W polskiej tradycji nóż na prezent bywa uznawany za pechowy, część osób prosi więc obdarowanego o symboliczną złotówkę.

Czy do tych noży potrzeba specjalnej deski?

Nie specjalnej, ale miękkiej. Drewno i tworzywo są w porządku, szkło i kamień tępią krawędź przy każdym uderzeniu. Kryteria wyboru opisaliśmy w tekście o tym, jak wybrać deskę do krojenia.