Mandolina do warzyw 6,4 cm Global GSL-64/BC

Kiedy węższa mandolina jest lepsza od szerszej

Wbrew intuicji większy model nie jest automatycznie lepszy. Szerokość prowadnicy trzeba dobrać do tego, co faktycznie kroisz, bo ma to trzy praktyczne konsekwencje.

Pierwsza to kontrola. Im węższa prowadnica, tym mniejszy dystans między dłonią a ostrzem i tym mniej materiał ma miejsca na przekręcenie się w trakcie ruchu. Przy marchewce czy ogórku węższa mandolina daje równiejsze plastry, bo produkt się nie chybocze.

Druga to siła. Szeroki plaster kapusty to więcej materiału przecinanego jednocześnie, czyli większy opór. Przy 6,4 cm ruch jest lekki nawet po kilkunastu minutach pracy, przy niemal 10 cm szerokości ręka szybciej się męczy.

Trzecia to miejsce. GSL-64/BC waży 650 g i mieści się w szufladzie razem z ostrzami. Mandolina, która nie stoi na blacie, jest częściej używana.

Cztery ostrza i co którym się robi

W zestawie jest ostrze główne, zamontowane na stałe w korpusie, oraz trzy wymienne ostrza ząbkowane. Podział pracy jest prosty: ostrze główne z regulowaną wysokością odpowiada za plastry, wymienne ostrza ząbkowane za słupki.

Plastry o regulowanej grubości to podstawa większości zastosowań: ziemniaki na zapiekankę, ogórek do sałatki, cebula do burgera, jabłko do szarlotki. Cienkie ustawienie daje półprzezroczyste plastry, które w piekarniku wychodzą chrupiące, grubsze ustawienie zostawia więcej struktury w środku.

Słupki to zadanie, przy którym mandolina najmocniej wygrywa z nożem. Ręczne pokrojenie marchewki w równą julienne zajmuje kilka minut i i tak wychodzi nierówno. Trzy gradacje ostrzy ząbkowanych pozwalają zejść od cienkiej julienne do grubszych słupków do stir-fry albo surówek.

Wymiana ostrza polega na wsunięciu wybranego elementu w gniazdo. Po pracy wszystkie trzy wracają do pojemnika, co jest istotniejsze, niż brzmi: luźne, bardzo ostre płytki w szufladzie to najczęstsza przyczyna skaleczeń przy tego typu sprzęcie.

Bezpieczeństwo, czyli osłona palców to nie dodatek

Mandolina jest statystycznie jednym z najgroźniejszych narzędzi w domowej kuchni, i to nie dlatego, że jest źle zaprojektowana. Ostrze jest nieruchome i niewidoczne w trakcie ruchu, a produkt zmniejsza się z każdym pociągnięciem, aż dłoń niepostrzeżenie znajduje się nad krawędzią.

Osłona palców rozwiązuje ten problem mechanicznie: chwyta produkt kolcami i utrzymuje dłoń na stałej wysokości. Jedyny warunek to używać jej od początku, a nie dopiero wtedy, gdy zostanie mały kawałek. W tym momencie zwykle jest już za późno, bo ruch jest zautomatyzowany.

Druga zasada dotyczy końcówek. Ostatnich dwóch, trzech centymetrów produktu nie warto przepuszczać przez mandolinę. Resztkę szybciej i bezpieczniej dokroisz nożem, na przykład nożem do warzyw Global GS-5.

Dane techniczne

Producent nie publikuje zakresu grubości plastra w milimetrach dla tego modelu, dlatego go nie podajemy. Regulacja jest płynna i ustawia się ją pokrętłem pod korpusem.

Mycie i przechowywanie

Ostrza myj ręcznie, od razu po użyciu i pod bieżącą wodą, ruchem od siebie. Zaschnięty sok z warzyw skleja się z krawędzią i zmusza do szorowania, a szorowanie w okolicy odsłoniętego ostrza to sytuacja, w której dochodzi do większości domowych skaleczeń mandoliną. Szczotka na długiej rączce jest tu lepsza od gąbki trzymanej w palcach.

Po umyciu wysusz elementy i odłóż ostrza do pojemnika. Wilgoć zamknięta między metalem a plastikiem to prosta droga do nalotów, nawet na stali nierdzewnej.

Dla kogo

Dobry wybór dla: dwuosobowych gospodarstw i mniejszych kuchni, gdzie liczy się miejsce; osób robiących sałatki, surówki i zapiekanki z warzyw o średnicy do sześciu centymetrów; kogoś, kto chce równych plastrów bez uczenia się techniki noża.

Mniej trafiony wybór dla: osób szatkujących kapustę na kiszonkę i duże warzywa, bo tam potrzeba szerszej prowadnicy; kuchni, w której warzywa kroi się okazjonalnie po kilka sztuk, bo wtedy wystarczy dobra obieraczka i nóż.

Pytania

Czy zmieści się cukinia albo bakłażan?

Cukinia zwykle tak, bo rzadko przekracza sześć centymetrów średnicy. Duży bakłażan nie. Przy warzywach na granicy można je przekroić wzdłuż i puścić połówkami.

Ile ostrzy jest w zestawie?

Ostrze główne w korpusie plus trzy wymienne ostrza ząbkowane, razem cztery sposoby cięcia.

Czy można myć w zmywarce?

Zalecamy mycie ręczne. Wysoka temperatura i detergenty skracają życie plastikowych elementów, a luźne ostrza w koszu to ryzyko przy wyjmowaniu naczyń.

Czy ostrza da się naostrzyć?

Nie w sensowny sposób. Ostrza mandoliny są cienkie i pracują pod ustalonym kątem, w razie zużycia wymienia się je na nowe.

Czym GSL-64/BC różni się od GSL-95/BC?

Szerokością cięcia, 6,4 cm zamiast 9,5 cm, oraz wagą, 650 g zamiast 750 g. Zestaw ostrzy i sposób regulacji są takie same.