Mandolina do warzyw 9,5 cm Global GSL-95/BC

Co zyskujesz na dodatkowych trzech centymetrach

Różnica między 6,4 a 9,5 cm brzmi niepozornie, ale w kuchni przekłada się na to, czy warzywo trzeba wcześniej dzielić nożem, czy nie. Główka młodej kapusty przekrojona na pół ma zwykle 9 do 12 cm w najszerszym miejscu, więc na węższej mandolinie trzeba ją ćwiartować i szatkować cztery razy zamiast dwóch. Przy pięciu kilogramach na kiszonkę to nie jest różnica kosmetyczna.

Drugi obszar to warzywa korzeniowe o dużym przekroju. Burak, brukiew, seler, duży batat, kalarepa. Wszystkie one na węższej prowadnicy kończą jako plastry z uciętymi bokami, bo produkt nie mieści się w całości. Szersza prowadnica daje pełne krążki, co ma znaczenie zarówno przy chipsach warzywnych, jak i przy zapiekankach układanych warstwami. Alternatywne rozwiązania do tych samych zadań, od szatkownic bębnowych po siekacze, zebraliśmy w kategorii szatkownice, siekacze i krajalnice.

Trzeci, mniej oczywisty: krótsza kolejka ruchów. Każde pociągnięcie po szerszej powierzchni zdejmuje więcej materiału, więc kilogram ziemniaków schodzi w mniejszej liczbie przesunięć. Przy pracy na kilka porcji zmęczenie ręki jest realnym czynnikiem.

Cena za rozmiar

Większa mandolina nie jest lepsza pod każdym względem i uczciwie trzeba wymienić, co się traci. Przede wszystkim kontrolę przy drobnicy: rzodkiewka albo mała marchewka na szerokiej prowadnicy ma miejsce, żeby się przekręcić, a przekręcony produkt daje plastry o nierównej grubości. Osłona palców częściowo to kompensuje, bo unieruchamia produkt kolcami, ale przy naprawdę małych sztukach węższy model jest wyraźnie wygodniejszy.

Drugi koszt to miejsce i ciężar. 750 g i większy gabaryt oznaczają, że urządzenie rzadziej wraca do szuflady, a częściej stoi w szafce, do której trzeba się schylić. Trzeci to opór: szeroki plaster kapusty stawia zauważalnie większy opór niż wąski plaster ogórka, więc ruch wymaga więcej siły.

Jeśli w twojej kuchni przeważa drobnica, sensowniejszym wyborem będzie Global GSL-64/BC o szerokości cięcia 6,4 cm.

Jak ustawia się grubość i kiedy zmieniać ostrze

Grubość plastra reguluje się wysokością ostrza głównego, pokrętłem pod korpusem. Zasada jest prosta: im niżej ostrze, tym cieńszy plaster. Cienkie ustawienia mają sens przy chipsach, carpaccio z buraka i warzywach do szybkiego marynowania, bo cienki plaster przyjmuje zalewę w kilka minut zamiast w godzinę. Grubsze ustawienia zostawiają strukturę, co jest pożądane w zapiekankach i przy warzywach duszonych, które przy zbyt cienkim cięciu rozpadają się w papkę.

Ostrza ząbkowane zmienia się przez wysunięcie jednej płytki i wsunięcie kolejnej. Trzy gradacje odpowiadają trzem grubościom słupków: od cienkiej julienne do surówek i sałatek, przez średnią do stir-fry, po grubszą do zup i dań duszonych, gdzie cienki słupek rozgotowałby się na nic.

Po zakończeniu pracy odłóż wszystkie ostrza do pojemnika. To nie jest rada porządkowa, tylko bezpieczeństwa: płytki mandoliny są cieńsze i ostrzejsze niż większość noży kuchennych, a w szufladzie stają się niewidoczne.

Dane techniczne

Zakresu grubości plastra w milimetrach producent nie publikuje dla tego modelu, więc go nie podajemy. Regulacja jest płynna, ustawia się ją na oko i sprawdza pierwszym plastrem.

Mycie

Zaraz po pracy, pod bieżącą wodą, ruchem prowadzonym od siebie i najlepiej szczotką na rączce. Sok z buraka i skrobia z ziemniaków zasychają szybko i wtedy trzeba szorować w bezpośrednim sąsiedztwie odsłoniętego ostrza, co jest najczęstszą okolicznością skaleczeń tym sprzętem. Po umyciu wysusz korpus i ostrza, dopiero potem złóż całość.

Zmywarki nie polecamy: temperatura i detergenty przyspieszają starzenie się plastikowych elementów, a luźne płytki w koszu to zagrożenie przy rozładunku.

Dla kogo

Dobry wybór dla: osób kiszących kapustę i ogórki, robiących przetwory sezonowo, gotujących dla większej rodziny; miłośników chipsów warzywnych i zapiekanek warstwowych, gdzie równy plaster przekłada się na równomierne pieczenie; kuchni, w której warzywa przygotowuje się partiami na kilka dni.

Mniej trafiony wybór dla: jedno i dwuosobowych gospodarstw kroiących po dwie sztuki, bo tam wygodniejszy jest węższy wariant; osób, które chcą pociąć głównie ogórka i marchewkę, bo do tego wystarczy dobra obieraczka pionowa Global GS-76.

Pytania

Czy zmieści się główka kapusty?

Przekrojona na pół zwykle tak, bo szerokość cięcia to 9,5 cm. Bardzo duże główki i tak trzeba poćwiartować, ale liczba przejść jest mniejsza niż na węższej mandolinie.

Czym różni się od modelu GSL-64/BC?

Szerokością cięcia (9,5 zamiast 6,4 cm) i wagą (750 zamiast 650 g). Ostrza, osłona palców, pojemnik i sposób regulacji są identyczne.

Czy w komplecie są dodatkowe ostrza?

Tak, trzy wymienne ostrza ząbkowane o różnych gradacjach, obok ostrza głównego zamontowanego w korpusie.

Jak cienko można pokroić?

Regulacja jest płynna i pozwala zejść do bardzo cienkich plastrów. Producent nie podaje zakresu w milimetrach, więc nie podajemy konkretnej liczby.

Czy nadaje się do sera i wędlin?

Do twardych serów typu parmezan w ograniczonym zakresie. Sery miękkie i wędliny kleją się do ostrza i wychodzą źle, to zadanie dla noża.