Noże Tojiro - Zen Black

Noże Tojiro Zen Black - damaskus VG-10 z czarną rękojeścią Pakkawood

Zen Black to wariant kolorystyczny serii Zen - klasycznych noży damasceńskich Tojiro z rdzeniem VG-10. Różnica wobec wersji Zen Dąb sprowadza się do rękojeści: w Black jest to czarny Pakkawood (impregnowane drewno warstwowe) z czarnym bolsterem, w Dębie - naturalna jasna okleina dębowa. Ostrze, stal i parametry tnące są identyczne.

Stal i konstrukcja

• Rdzeń: VG-10 (60-61 HRC) - kobaltowa stal nierdzewna z japońskiej huty Takefu
• Warstwy: 37 (rdzeń + 36 stali damasceńskiej)
• Kąt szlifu: ~16° na stronę
• Rękojeść: czarny Pakkawood, profil zachodni z bolsterem
• Wykończenie: polerowany damaskus, widoczny wzór warstw

Zen kontra Shippu - w czym różnica

Zen i Shippu mają identyczny rdzeń VG-10 i identyczną liczbę warstw (37). Różnice są subtelne i głównie stylistyczne:

• Geometria klina - Zen ma nieco grubszy grzbiet (2,2 mm vs 2,0 mm w Shippu), co czyni go bardziej "europejskim" w użytkowaniu.
• Rękojeść - Zen ma profil mocniejszy, lepiej leżący w większej dłoni.
• Cena - Zen jest typowo o 10-15% tańszy od Shippu.

Modele dostępne w serii Black

• Gyuto (szef kuchni) - 180, 210, 240 mm
• Santoku - 165 mm
• Petty - 150 mm
• Paring - 90 mm

Pielęgnacja Pakkawoodu

Czarny Pakkawood jest stabilny wymiarowo i wodoodporny - nie pęka jak naturalne drewno. Mimo to nie wkładaj noża do zmywarki: detergenty alkaliczne z czasem matowieją powierzchnię i wypłukują wypełnienie żywicą. Wystarczy ręczne mycie ciepłą wodą i wycieranie do sucha. Co kilka miesięcy można przetrzeć rękojeść kroplą oleju mineralnego - przedłuża to żywotność i utrzymuje głęboką czerń.

Czytaj też

• Tojiro Zen Dąb - ten sam nóż w naturalnej, jasnej rękojeści
• Japońskie noże kuchenne - przewodnik
• Stale na noże kuchenne
• Ranking noży kuchennych 2026