Dlaczego warto kupować w ostry-sklep.pl?
Dlaczego warto kupować w ostry-sklep.pl?
Noże Tojiro - Shippu
Tojiro Shippu to flagowa premium-damasceńska linia noży Tojiro z Sanjo (Niigata). Konstrukcja: rdzeń VG-10 (60 HRC, huta Takefu Special Steel) otoczony 63 warstwami stali damasceńskiej, w połączeniu z tradycyjną japońską rękojeścią wa-handle z drewna magnolii (8-kątna lub w przekroju D) z okuciem z bawolego rogu. To wybór dla osób, które chcą pełnego japońskiego charakteru: lekki nóż (Gyuto 21 cm waży ~155 g zamiast 180 g w DP37), chwyt pinch grip blisko ostrza, widoczny wzór damascenu. W naszym sklepie znajdziesz 19 modeli Shippu (po cleanup oddzielenia od linii Shippu Black) w cenach 263–1788 zł.
Parametry kanoniczne: rdzeń VG-10 60 HRC, 63 warstwy damascen (31 warstw z każdej strony plus rdzeń), szlif 15° na stronę, rękojeść wa-handle z drewna magnolii (Honoki), okucie z bawolego rogu. Dane od producenta Tojiro Co., Ltd. Treść: Damian Maciejewski, ostry-sklep.pl od 2010 r. Aktualizacja: Maj 2026.
Modele Tojiro Shippu w naszym magazynie
| Typ noża | Długości | Cena od |
|---|---|---|
| Szefa kuchni (Gyuto) | 18 / 21 / 24 / 27 cm | 641 zł |
| Santoku | 16,5 cm | ~641 zł |
| Nakiri (do warzyw) | 16,5 cm | ~641 zł |
| Petty (uniwersalny) | 13 cm | ~398 zł |
| Obieranie | 7 / 9 cm | 340 zł |
| Porcjowanie | 21 cm | ~641 zł |
| Zestawy 2 i 3 noży | różne | 731–1788 zł |
| Shippu Kasztan (wariant rękojeści, historyczny) | 9 / 13 / 16,5 / 18 / 21 cm | 263–584 zł |
Najczęściej zamawiany model linii to Tojiro Shippu Gyuto 21 cm (~763 zł) jako profesjonalny nóż szefa w wa-handle. Premium model: Shippu VG-10 Gyuto 27 cm (~1251 zł), najdłuższy japoński nóż z tej linii w naszym magazynie, dla intensywnej kuchni profesjonalnej i obróbki dużych ryb/mięs. Sub-wariant Shippu Kasztan (7 modeli historycznych) miał rękojeść z drewna kasztanowego zamiast magnolii, obecnie wycofany z bieżącej oferty Tojiro, pozostaje jako referencja.
Co odróżnia Shippu od innych linii Tojiro
Trzy rzeczy:
- Wa-handle z drewna magnolii (Honoki). Tradycyjna japońska rękojeść okrągła lub 8-kątna z naturalnego, lekkiego, jasnego drewna magnolii z okuciem z bawolego rogu. Mocowana na trzpień przez wciśnięcie (nie nitowana), wymienialna w warunkach serwisowych. Wyraźnie lżejsza od zachodniej Pakka z DP37 (różnica ~25–30 g) i wymusza japoński chwyt pinch grip blisko ostrza.
- 63-warstwowy damascen. Najwyższa liczba warstw w standardowych liniach Tojiro (37 w DP37, 63 w Shippu i Flash). Wzór damasceński widoczny aż do krawędzi tnącej (efekt „suminagashi”).
- Geometria ostrza. Cienka geometria ostrza Shippu (~2 mm grubość przy grzbiecie) z agresywnym zwężeniem ku krawędzi daje wyraźnie ostrzejszy cięcie niż grubsze ostrza DP3/DP37 (~2,5 mm). Kosztem mniejszej tolerancji na boczne naprężenia.
Shippu vs Shippu Black: osobne linie z identycznym ostrzem (VG-10, 63 warstwy damascen, 60 HRC, szlif 15°), różnią się tylko wykończeniem: Shippu ma naturalne wykończenie damasceńskie, Shippu Black ma czernioną powłokę bocznych warstw z odsłoniętą krawędzią damasceńską. Funkcjonalnie tnie identycznie, wybór czysto estetyczny. Modele Shippu Black mają osobną dedykowaną cat.
Pielęgnacja Tojiro Shippu
Rdzeń VG-10 jest nierdzewny, więc ostrze nie wymaga olejowania. Wa-handle z magnolii potrzebuje uwagi: nie zostawiaj noża w wodzie, nie myj w zmywarce, wycieraj rękojeść do sucha po umyciu. Co 6–12 miesięcy raz cienkim filmem oleju kamelijowego lub mineralnego natrzeć drewno, żeby zapobiec wysychaniu. Ostrzenie na kamieniu wodnym 1000 (regularne raz na 2–4 tygodnie przy codziennym używaniu) i 3000–6000 (polerowanie krawędzi), kąt 15° na stronę. Między pełnymi ostrzeniami sprawdza się ceramiczny musak (nie stalowy: stalowy zniszczy szlif). Przechowuj na listwie magnetycznej lub w bloku, nie w szufladzie z innymi sztućcami (uderzenia tępią krawędź).