Dlaczego warto kupować w ostry-sklep.pl?
Dlaczego warto kupować w ostry-sklep.pl?
Noże Tojiro
Tojiro to japońska marka z Niigaty (prefektura Niigata, region Tsubame-Sanjo, centrum produkcji noży i narzędzi stalowych w Japonii). Firma działa od lat 50. XX wieku i specjalizuje się w nożach kuchennych ze stali VG-10 oraz tradycyjnych stali węglowych. Na rynku europejskim Tojiro zdobyło reputację marki o dobrym stosunku jakości do ceny wśród japońskich noży – seria Tojiro DP z ostrzem VG-10 za ~250 zł to punkt wejścia do świata japońskiego nożownictwa, który trudno pobić w tej cenie.
Serie noży Tojiro w naszym sklepie
| Seria | Stal | Twardość | Rękojeść | Ceny od |
|---|---|---|---|---|
| Tojiro DP3 (DP Cobalt) | VG-10 (3-warstwowa) | 60 HRC | Pakka / stal nierdzewna | ~140 zł |
| Tojiro Basic VG-10 | VG-10 | 60 HRC | Drewno | ~180 zł |
| Tojiro Shippu | VG-10 (63-warstwowa damasceńska) | 60 HRC | Drewno magnolii | ~400 zł |
| Tojiro Shirogami | Shirogami #2 (stal węglowa) | 62–63 HRC | Magnolia plus róg bawołu | ~250 zł |
| Tojiro Zen | VG-10 (3-warstwowa) | 60 HRC | Drewno kasztanowca | ~300 zł |
| Tojiro Pro | VG-10 | 60 HRC | Stal nierdzewna (monoblok) | ~200 zł |
| Tojiro A-1 | Molibden-wanad | ~58 HRC | Drewno | ~100 zł |
Tojiro DP3 – od tego najczęściej się zaczyna
Seria DP3 (DP Cobalt Alloy Steel) to najpopularniejsza linia Tojiro i jeden z najczęściej rekomendowanych japońskich noży w internecie. Rdzeń VG-10 o twardości 60 HRC otoczony jest dwiema warstwami miękkiej stali nierdzewnej, co daje dobrą ostrość przy zachowaniu odporności na pękanie. Ostrze szlifowane jest pod kątem ~15° z każdej strony (w porównaniu do ~20° w europejskich nożach), dlatego Tojiro DP3 tnie wyraźnie lepiej niż noże w tej samej lub nawet wyższej cenie od Victorinox czy Gerlach.
Nóż szefa kuchni (Gyuto) Tojiro DP3 21 cm (~250 zł) to model, który pojawia się w niemal każdym zestawieniu „najlepszy japoński nóż do 300 zł". Lekki (ok. 170 g vs 230 g Wüsthof Classic), ostry prosto z pudełka, z pełnym trzpieniem i rękojeścią, która leży pewnie w dłoni. Jeśli kupujesz swój pierwszy japoński nóż – to prawdopodobnie ten.
Tojiro Shippu – damasceńska wersja premium
Shippu to ten sam rdzeń VG-10, ale otoczony 63 warstwami stali damasceńskiej i osadzony w tradycyjnej japońskiej rękojeści z drewna magnolii (wa-handle). Wizualnie i dotykowo to inny nóż niż DP3 – lżejszy, z wyraźnie japońskim charakterem. Ceny od ~400 zł za Gyuto 21 cm. Dla osób, które cenią estetykę i tradycyjną formę, ale nie chcą płacić 1000+ zł za ręcznie kute noże.
Tojiro Shirogami – dla tych, którzy lubią stal węglową
Seria na bazie Shirogami #2 (White Steel #2) – tradycyjna japońska stal węglowa o twardości 62–63 HRC. Osiąga wyjątkową ostrość i łatwo się ostrzy na kamieniu wodnym, ale wymaga opieki: rdzewieje przy kontakcie z wilgocią i kwaśnymi produktami, więc trzeba ją wycierać do sucha natychmiast po użyciu. Dla osób, które lubią rytuał pielęgnacji noża.
Victorinox, Global czy Tojiro?
| Cecha | Victorinox | Global | Tojiro DP3 |
|---|---|---|---|
| Kraj | Szwajcaria | Japonia | Japonia |
| Stal | Nierdzewna ~56 HRC | CROMOVA 18 ~58 HRC | VG-10 ~60 HRC |
| Ostrość | Dobra | Bardzo dobra | Bardzo dobra |
| Utrzymanie ostrości | Tępi się szybciej | Średnio | Trzyma dłużej |
| Nóż szefa 20–21 cm | od ~55 zł | od ~439 zł | od ~250 zł |
| Ostrzenie | Ostrzałka przelotowa | MinoSharp / kamień | Kamień wodny 1000/3000 |
| Najlepsze do | Budżet, codzienne użytkowanie | Estetyka, monoblok, profesjonalne | Najlepsza ostrość w rozsądnej cenie |
Pierwszy japoński nóż? Tojiro DP3 Gyuto 21 cm (~250 zł) plus kamień wodny Naniwa 1000 (~90 zł) daje ~340 zł za zestaw, który da Ci japońską ostrość i sposób na jej utrzymanie. Różnica między Tojiro a tanim nożem z marketu jest w pierwszych minutach krojenia natychmiast wyczuwalna.
Pielęgnacja noży Tojiro
Noże ze stali VG-10 (DP3, Shippu, Zen, Pro) są nierdzewne, więc nie wymagają specjalnej ochrony przed rdzą. Myj ręcznie, susz od razu. Ostrz na kamieniu wodnym. Tojiro zaleca gradację 1000 do regularnego ostrzenia i 3000 do polerowania krawędzi. Kąt ostrzenia: 15° z każdej strony. Między ostrzeniami używaj musatu ceramicznego. Przechowuj w bloku lub na listwie magnetycznej, nie w szufladzie.
Noże ze stali węglowej (Shirogami) wymagają więcej uwagi: wycieraj natychmiast po kontakcie z jedzeniem, nie zostawiaj mokrych, od czasu do czasu naoliwij ostrze olejem kamelijowym.