Nóż Szefa Kuchni 18cm Tojiro Origami

Konstrukcja bez spawów: co to znaczy w codziennym myciu

W typowym nożu kuchennym rękojeść jest osobnym elementem nasadzonym na trzpień albo przynitowanym do niego. Nawet przy najlepszym wykonaniu powstaje styk dwóch materiałów, a styk zawsze jest szczeliną o szerokości ułamka milimetra.

W tej szczelinie osiadają resztki i wilgoć. Nie widać ich, nie da się ich wypłukać, a przy rękojeściach drewnianych to właśnie tam zaczyna się pękanie i tam pojawia się rdza pod nitami. W kuchni zawodowej jest to znany problem sanitarny.

Tutaj cała konstrukcja jest jedną bryłą stali. Nie ma czego uszczelniać, bo nie ma połączenia. Powierzchnia jest ciągła od czubka do końca rękojeści, więc mycie sprowadza się do przetarcia gąbką i spłukania.

Jest to rozwiązanie szczególnie sensowne przy pracy z surowym mięsem i rybą, gdzie każda szczelina jest problemem. Warto przy tym wiedzieć, co zmywarka robi z krawędzią każdego noża, o czym napisaliśmy w opracowaniu noże kuchenne a zmywarka.

Pusta rękojeść: dwie konsekwencje, o których trzeba wiedzieć

Rękojeść jest trójkątna i pusta w środku, co wynika wprost ze sposobu formowania: arkusz stali został złożony, a nie wypełniony.

Pierwsza konsekwencja jest pozytywna. Masa nie rośnie mimo stalowej rękojeści, a punkt równowagi wypada blisko nasady ostrza. Nóż nie ciągnie ani w przód, ani w tył, co przy dłuższej pracy oszczędza nadgarstek.

Druga jest problemem, o którym producent uczciwie mówi, dołączając do zestawu szczoteczkę. Wnętrze rękojeści jest otwarte, więc może się tam dostać woda. Jeśli zostanie tam na dłużej, zacznie kapać w najmniej odpowiednim momencie, a przy zaniedbaniu pojawi się zapach. Szczoteczka służy właśnie do wyczyszczenia i osuszenia tej przestrzeni.

Praktyczny nawyk jest jeden: po myciu potrząśnij nożem trzymanym rękojeścią w dół i odstaw do wyschnięcia rękojeścią do góry. Zajmuje to trzy sekundy i rozwiązuje cały problem.

Stal nierdzewna wszędzie: cena, jaką się za to płaci

Konstrukcja jednolita ma jeden koszt, o którym warto powiedzieć wprost: stal jest zimna i śliska.

Drewno i tworzywo mają temperaturę zbliżoną do otoczenia i dają tarcie nawet mokre. Stal wychłodzona w kuchni jest wyraźnie chłodna w dotyku przez pierwsze sekundy, a mokra ręka ślizga się po niej bardziej niż po materiale porowatym. Trójkątny przekrój częściowo to kompensuje, bo krawędzie dają dłoni oparcie, ale różnicy nie da się całkowicie usunąć.

Dla jednych jest to detal bez znaczenia, dla innych powód, żeby wybrać coś innego. Warto wziąć nóż do ręki przed zakupem, jeśli jest taka możliwość, bo to kwestia odczucia, a nie parametru.

Sama stal to gatunek molibdenowo-wanadowy: rozwiązanie z rozsądnej półki, odporne na korozję i łatwe w ostrzeniu na zwykłym kamieniu. Producent nie podaje twardości w skali Rockwella, więc nie będziemy tej wartości zgadywać.

Który rozmiar z tej linii wybrać

Seria obejmuje kilka długości i wybór między nimi jest wyborem między zasięgiem a zwrotnością.

Uważamy, że 18 cm to najrozsądniejszy pierwszy zakup z tej linii. Krótsze modele mają sens jako uzupełnienie, ale jako jedyne narzędzie kuchenne będą za małe przy większej kapuście czy pieczeni. Jeśli natomiast kroisz głównie na małym blacie i rzadko masz do czynienia z dużymi kawałkami, wersja 16,5 cm będzie wygodniejsza.

Dane techniczne

Dla kogo

Mniej trafiony wybór, jeśli zależy ci na ciepłym, przyjaznym chwycie. Stalowa rękojeść zawsze będzie chłodniejsza i bardziej śliska niż drewno, a przy mokrych rękach to odczuwalne. Alternatywę z klasyczną rękojeścią znajdziesz w kategorii noże szefa kuchni.

Pytania klientów

Ile naprawdę waży ten model?

Producent podaje 170 g. Wartość 85 g z wcześniejszych opisów jest błędna i nie znajduje potwierdzenia w źródłach.

Po co w zestawie jest szczoteczka?

Rękojeść jest pusta w środku i może dostać się tam woda. Szczoteczka służy do wyczyszczenia i osuszenia tej przestrzeni.

Czy stalowa rękojeść nie ślizga się w mokrej dłoni?

Jest bardziej śliska niż drewno. Trójkątny przekrój częściowo to kompensuje, ale różnica pozostaje odczuwalna.

Na czym polega konstrukcja z jednego arkusza?

Ostrze i rękojeść powstają przez złożenie jednej blachy bez spawania. Nie ma szczeliny, w której zbierałyby się resztki.

Jaką twardość ma to ostrze?

Producent nie podaje wartości w skali Rockwella dla tego modelu.

Czy można myć w zmywarce?

Odradzamy. Detergenty i wysoka temperatura przyspieszają tępienie krawędzi każdego ostrza.