Nóż Santoku 16,5cm Tojiro Origami uniwersalny

Co daje konstrukcja bez spawu

W typowym nożu kuchennym rękojeść jest osobnym elementem nasadzonym albo przynitowanym do trzpienia. Miejsce styku to szczelina, w którą wchodzi woda i resztki jedzenia, a przy nitowanych okładzinach dochodzą jeszcze zagłębienia wokół nitów. W gastronomii to punkt, który kontrole higieniczne sprawdzają w pierwszej kolejności.

Tutaj takiego miejsca nie ma. Blacha jest złożona i uformowana w bryłę, więc powierzchnia jest ciągła na całej długości narzędzia, aż do końca rękojeści. Mycie sprowadza się do przetarcia całości, a suszenie nie wymaga odstawiania noża pod kątem, żeby woda wypłynęła spod okładziny.

Koszt tego rozwiązania jest odczuwalny w dłoni. Stal nie amortyzuje drgań tak jak drewno czy laminat, więc przy siekaniu na twardej desce czuć każde uderzenie mocniej. Przy krótkiej pracy nie ma to znaczenia, przy godzinie szatkowania już tak.

Santoku 16,5 cm w codziennej pracy

Ta długość jest w kuchni domowej najbardziej uniwersalna. Wystarcza na przekrój kapusty, dużej cebuli i piersi z kurczaka, a jednocześnie pozwala pracować nad małą deską bez wychodzenia czubkiem poza krawędź. Wysoka klinga daje palcom prześwit, którego brakuje w nożach uniwersalnych.

Profil santoku ma płaską krawędź na większej części długości i wyraźnie opadający czubek. Sprzyja to technice cięcia pionowego, w której ostrze opada prosto na deskę, a nie kołysze się jak nóż europejski. Do siekania ziół ruchem kołyskowym lepszy będzie profil gyuto, na przykład Tojiro Origami szefa kuchni 18 cm.

Najczęstszy błąd przy tym produkcie to używanie go jak tasaka do kości i mrożonek. Cienka krawędź o szlifie japońskim wyszczerbia się na twardym, a naprawa takiego uszkodzenia oznacza zdjęcie sporej ilości materiału na kamieniu. Kości dzieli się osobnym, grubszym ostrzem.

Pielęgnacja stali bez szczelin

Producent projektował tę serię pod łatwe mycie, ale to nadal nóż japoński, nie sztuciec. Zmywarka jest złym pomysłem z dwóch powodów: krawędź obija się o naczynia, a agresywne detergenty matowią polerowaną powierzchnię. Kilkanaście sekund pod bieżącą wodą załatwia sprawę lepiej. Powody wyjaśniamy dokładniej w tekście noże kuchenne a zmywarka.

Do ostrzenia potrzebny jest kamień wodny. Ostrzałki przelotowe pracują pod kątem przewidzianym dla noży europejskich i po kilku użyciach zmieniają geometrię japońskiej krawędzi. Gradacja 1000 do wyprowadzenia, 3000 lub wyżej do wykończenia, kąt utrzymywany stabilnie na obu stronach.

Wnętrze rękojeści warto od czasu do czasu przepłukać. Pusta przestrzeń jest zamknięta, ale przy intensywnym użytkowaniu woda potrafi tam dotrzeć przy myciu pod strumieniem. Wystarczy potrząsnąć nożem nad zlewem i odstawić go do wyschnięcia rękojeścią w dół.

Origami na tle innych serii Tojiro

Różnica między seriami sprowadza się do stali i rękojeści, nie do jakości wykonania. Origami jest najprostsza konstrukcyjnie i najłatwiejsza w utrzymaniu, serie z rdzeniem VG-10 dłużej trzymają krawędź, ale wymagają uwagi przy myciu okolic nitów.

Dane techniczne

Dla kogo

Mniej trafiony wybór, jeśli szukasz maksymalnej retencji ostrości. Wtedy sensowniejsze są serie z rdzeniem VG-10 z kategorii noże japońskie, choć wymagają ostrożniejszego mycia w okolicy nitów.

Najczęściej zadawane pytania

Czy santoku zastąpi nóż szefa kuchni?

W kuchni domowej zwykle tak. Różnica dotyczy techniki cięcia. Santoku pracuje ruchem pionowym, nóż szefa kuchni kołysze się po desce.

Czy stalowa rękojeść nie wyślizguje się z mokrej dłoni?

Przekrój jest kanciasty i to poprawia chwyt. Przy dłoni umazanej tłuszczem trzeba jednak uważać. Wytarcie rąk przed pracą rozwiązuje problem.

Jak ostrzyć ten nóż?

Najlepiej na kamieniu wodnym o gradacji 1000 i wyżej. Ostrzałki przelotowe zmieniają kąt japońskiej krawędzi. Efekt jest wtedy gorszy niż przed ostrzeniem.

Czy w zestawie jest szczoteczka do rękojeści?

Wyposażenie bywa różne w zależności od partii i dystrybutora. Producent nie wymienia szczoteczki w karcie tego modelu. Sama rękojeść jest zamknięta i nie wymaga czyszczenia od środka.

Czy nóż nadaje się dla osoby leworęcznej?

Tak, szlif jest obustronny i symetryczny. Rękojeść nie ma profilowania pod jedną dłoń. Osoby leworęczne pracują nim tak samo jak praworęczne.