Patelnia deBuyer Mineral B Element 24 cm

Stal węglowa, teflon czy żeliwo, czym różni się ta patelnia

To trzy różne podejścia do smażenia. Teflon jest wygodny od pierwszego dnia, ale powłoka się zużywa i po kilku latach patelnia trafia do kosza. Żeliwo trzyma ciepło znakomicie i też buduje patynę, ale jest ciężkie i wolno się nagrzewa. Stal węglowa, jak ta patelnia Mineral B, łączy zalety obu: jest lżejsza i szybsza w nagrzewaniu niż żeliwo, a jednocześnie buduje trwałą patynę nieprzywierającą i służy dziesiątki lat, w odróżnieniu od teflonu.

Cena za te zalety to konieczność sezonowania i pielęgnacji. Stal węglowa rdzewieje, jeśli zostawisz ją mokrą, i nie lubi długiego kontaktu z potrawami kwaśnymi, dopóki patyna nie dojrzeje. W zamian rozgrzewa się do wysokich temperatur potrzebnych do prawdziwego zarumienienia (efekt Maillarda powyżej 140°C), czego teflon nie znosi i powyżej 230°C zaczyna się degradować. Dla kogoś, kto chce smażyć steki i nauczyć się jednej patelni na lata, to bardzo dobry wybór. Więcej o tej kategorii w artykule o stalowych patelniach.

Co usmażysz na Mineral B, a czego unikać na początku

Najczęstszy powód rozczarowania stalową patelnią to pominięcie sezonowania i smażenie na niej potraw kwaśnych w pierwszych tygodniach. Wtedy jedzenie się klei, a powierzchnia rdzewieje, i klient sądzi, że patelnia jest wadliwa. Tymczasem to kwestia procesu: po prawidłowym wypaleniu i 10-15 smażeniach tłustych potraw patyna dojrzewa i patelnia robi się gładka jak dobrze utrzymane żeliwo.

Sezonowanie i wosk pszczeli, jak przygotować patelnię do pierwszego smażenia

Patelnie z linii Element de Buyer pokrywa cienka warstwa organicznego wosku pszczelego. To ochrona stali przed rdzą na czas transportu i przechowywania, a nie powłoka użytkowa, dlatego przed pierwszym smażeniem trzeba ją usunąć. Wystarczy umyć patelnię gorącą wodą z odrobiną płynu, by zmyć wosk, a następnie dokładnie osuszyć.

Potem przeprowadź sezonowanie: rozgrzej patelnię, wsmaruj cienką warstwę oleju o wysokim punkcie dymienia (na przykład z pestek winogron), rozgrzewaj aż olej zacznie dymić i odparuje, ostudź i powtórz cykl 3-4 razy. Z każdym powtórzeniem powierzchnia ciemnieje i buduje pierwszą warstwę patyny. Sygnatura dojrzałej patelni to równomierny, ciemnobrązowy lub czarny kolor. Szczegółowy proces, wspólny dla patelni stalowych i żeliwnych, znajdziesz w przewodniku po patelniach.

Mineral B Element 24 cm na tle innych rozmiarów

Dla jednej, dwóch osób i roli głównej patelni 24 cm to najuniwersalniejszy wybór. Jeśli gotujesz dla rodziny, sięgnij po wersję 28 cm. Jeśli zależy Ci głównie na stekach i chcesz niskie ścianki ułatwiające obracanie, lepsza będzie patelnia do steków. Wszystkie wymagają tego samego sezonowania i pielęgnacji.

Dane techniczne

Dla kogo jest patelnia de Buyer Mineral B 24 cm

Mniej trafiony wybór, jeśli: chcesz patelnię bezobsługową do zmywarki, wtedy lepsza patelnia z powłoką z kategorii patelni. Smażysz głównie potrawy kwaśne, wtedy stal węglowa będzie wymagać kompromisów. Gotujesz dla większej rodziny, wtedy rozważ większą średnicę niż 24 cm, na przykład wersję 28 cm.

Najczęściej zadawane pytania

Czy patelnię de Buyer trzeba sezonować przed użyciem?

Tak. Linia Element pokryta jest organicznym woskiem pszczelim chroniącym stal przed rdzą, który najpierw trzeba zmyć gorącą wodą. Następnie przeprowadza się sezonowanie: rozgrzewa patelnię z cienką warstwą oleju o wysokim punkcie dymienia aż zacznie dymić, studzi i powtarza kilka razy. Tak buduje się pierwszą warstwę patyny.

Czy stalowa patelnia rdzewieje?

Tak, stal węglowa rdzewieje, jeśli zostawisz patelnię mokrą lub umyjesz ją w zmywarce. Dlatego po każdym myciu trzeba ją od razu osuszyć, a na początku natrzeć cienką warstwą oleju. Przy prawidłowej pielęgnacji patyna chroni powierzchnię i patelnia służy dziesiątki lat.

Czy mogę myć ją w zmywarce?

Nie. Zmywarka i długie moczenie niszczą patynę i wywołują rdzę. Patelnię myje się ręcznie, najlepiej samą gorącą wodą i szczotką, bez agresywnych detergentów, a następnie osusza i lekko naoliwia. To krótki rytuał, który decyduje o trwałości.

Czy patelnia działa na indukcji?

Tak. Stal węglowa de Buyer Mineral B jest kompatybilna ze wszystkimi kuchenkami, włącznie z indukcją, gazem, ceramiką i płytą elektryczną. To jedna z zalet stali węglowej w porównaniu z niektórymi patelniami aluminiowymi.

Dlaczego jedzenie się klei na nowej patelni?

Najczęściej dlatego, że patelnia nie została jeszcze zsezonowana albo patyna jest młoda. Na początku smaż na niej tłuste potrawy, używaj wystarczającej ilości tłuszczu i dobrze rozgrzewaj patelnię przed dodaniem składników. Z każdym smażeniem powierzchnia będzie coraz mniej przywierać.

Jaki rozmiar wybrać, 20, 24 czy 28 cm?

Średnica 24 cm to najuniwersalniejszy wybór do smażenia 2-3 porcji i rola głównej patelni dla 1-2 osób. 20 cm sprawdza się do jajek i jednej porcji, a 28 cm do gotowania dla rodziny i większych potraw. Wszystkie wymagają takiego samego sezonowania.