Wczytuję dane...
Zasoby dotyczące bezpieczeństwa i produktów
X
  • Załączniki bezpieczeństwa
    Załczniki do produktu
    Załączniki dotyczące bezpieczeństwa produktu zawierają informacje o opakowaniu produktu i mogą dostarczać kluczowych informacji dotyczących bezpieczeństwa konkretnego produktu
  • Informacje o producencie
    Informacje o producencie
    Informacje dotyczące produktu obejmują adres i powiązane dane producenta produktu.
    Victorinox
    Schmiedgasse 57
    Ibach,
    CH-6438
    Szwajcaria
    info@victorinox.com
  • Osoba odpowiedzialna w UE
    Osoba odpowiedzialna w UE
    Podmiot gospodarczy z siedzibą w UE zapewniający zgodność produktu z wymaganymi przepisami.
    Victorinox Deutschland GmbH
    Alfred-Nobel-Str. 5
    Waldshut-Tiengen,
    DE-79761
    Niemcy

Cena:
113,52 PLN
129,00 PLN
Oszczędzasz 15.48 PLN

Najniższa cena produktu z ostatnich 30 dni: 129.00 PLN
Zapytaj -tel (22) 266 83 84

Model: 5.8452.20

Kod producenta: 5.8452.20

Gwarancja: dożywotnia

Realizacja zamówienia: 1 dni Dowiedz się więcej

podany czas dotyczy czasu do wysyłki. dodatkowo dochodzi czas doręczenia około :

 

kurier GLS (14.90 zł) - 1 dzień roboczy

kurier GLS pobranie (18.90 zł) - 1 dzień roboczy

pocztex 48  (15 zł) - 2 dni robocze

pocztex 48  pobranie (19 zł) - 2 dni robocze

paczkomaty  (9.90 zł) - 1 dzień roboczy (zdarzają się doręczenia w sobotę)

 

Dla zamówień powyżej 300 zł - dostawa GRATIS

Koszt wysyłki od: 9.90 PLN

Zamów do 15:30, a jeszcze dzisiaj wyślemy kurierem InPost lub paczkomatem (pon-pt).
Do koszyka
Do schowka
Zwrot do 14 dni
Możliwość odbioru osobistego
Szybka dostawa

Nóż do filetowania Victorinox Swibo 5.8452.20 to narzędzie z linii profesjonalnej przeznaczonej dla gastronomii i przetwórstwa rybnego. Elastyczna klinga 200 mm prowadzi się wzdłuż ości i pod skórą ryby tak, że mięso odchodzi blisko szkieletu – przy porcjowaniu łososia czy sandacza różnica w ilości odpadu jest wyraźna. Kosztuje ~105 zł i pochodzi od Victorinox (Ibach, Szwajcaria).

Seria Swibo różni się od popularnej Fibrox przede wszystkim rączką z poliamidu 6 i odpornością na sterylizację w 120°C. To wymóg zakładów przetwórczych i profesjonalnych kuchni spełniających normy HACCP. Osoby robiące filety raz w tygodniu mogą kupić Fibrox i zaoszczędzić kilkanaście złotych; kto pracuje z rybą codziennie albo w środowisku przemysłowym, doceni odporność Swibo na mycie z detergentami i autoklawowanie.

Najważniejsze przed zakupem: to nóż filetowy, nie szefa kuchni. Elastyczna klinga sprawia, że prowadzi się ją inaczej niż sztywne ostrze – pierwszych kilka filetów wychodzi zwykle krzywo, zanim ręka zapamięta właściwy kąt i nacisk. Jeśli filetowania brakuje Ci wprawa i potrzebujesz noża raz na kilka tygodni, warto najpierw sprawdzić pełną kategorię noży filetowych, gdzie znajdziesz też tańsze opcje Victorinox Fibrox od ~109 zł.

Najważniejsze cechy:
  • Elastyczna klinga 200 mm, stal nierdzewna X50CrMoV15, szlif Victorinox, ~56 HRC
  • Rączka poliamid 6 (biała), twarda, chemoodporna, nie nasiąka wilgocią
  • Sterylizacja do 120°C, dopuszczona do mycia w zmywarce przemysłowej
  • Seria Swibo – linia profesjonalna Victorinox dla gastronomii i przetwórni
  • Osłonka na ostrze w zestawie, bezpieczny transport i przechowywanie
  • Gwarancja dożywotnia Victorinox na wady materiałowe i produkcyjne

Klinga Swibo to ta sama stal co w Fibrox, ale szlif jest nieco cieńszy przy grzbiecie, przez co ostrze jest bardziej giętkie. W praktyce widać to przy prowadzeniu noża pod skórą większych ryb – nie wymaga tak mocnego nacisku, żeby utrzymać kontakt z kością. Więcej o technice filetowania w poradniku o nożach do filetowania ryb.

Kiedy giętka klinga 200 mm ma przewagę

Elastyczność ostrza to nie tylko kwestia wygody – przy filetowaniu ryb decyduje o tym, ile mięsa zostaje na szkielecie. Sztywna klinga musi być prowadzona z dużym dociskiem, żeby utrzymać kontakt z ością, co przy krzywizn kręgosłupa i żeber powoduje straty. Giętka klinga samoistnie układa się wzdłuż profilu kości.

Łosoś, pstrąg
idealne

Długa klinga 20 cm pokonuje całą długość filetu jednym ruchem; elastyczność sprawdza się na grubym grzbiecie łososia.

Sandacz, okoń, karp
tak

Ryby słodkowodne z wyraźnymi żebrami – elastyczność pozwala prowadzić nóż bez odrywania go od kości między żebrami.

Dorsz, halibut
tak

Białe ryby morskie o miękkim mięsie, klinga 20 cm wystarczy nawet na większe okazy.

Mięso, warzywa, chleb
nie

To nóż specjalistyczny – elastyczna klinga nie nadaje się do krojenia mięsa w plastry ani do pracy przy desce.

Najczęstszy błąd przy pierwszym użyciu: traktowanie noża filetowego jak noża szefa kuchni. Zbyt duży nacisk na klingę prostuje elastyczność i zwiększa opór przy żebrach. Prawidłowa technika to lekki nacisk i pozwolenie, żeby nóż samodzielnie układał się przy kości.

Swibo vs Fibrox: dwie linie Victorinox do filetowania

ModelSeriaKlingaCenaDla kogo
Victorinox 5.3703.16Fibrox160 mm, elastyczna~109 złdomowe filetowanie, okazjonalne
Victorinox 5.3703.18Fibrox180 mm, elastyczna~123 złdom, większe ryby, kilka razy w tygodniu
Swibo 5.8448.16Swibo (pro)160 mm, elastyczna~119 złrestauracja, mniejsze ryby, sterylizacja 120°C
Swibo 5.8449.20Swibo (pro)200 mm, elastyczna~119 złrestauracja, większe ryby
Swibo 5.8452.20 (ten produkt)Swibo (pro)200 mm, giętka~105 złgastronomia, HACCP, sterylizacja 120°C
Swibo 5.8450.20Swibo (pro)200 mm, elastyczna~119 złrestauracja, przetwórnia, wytrzymałość

Linia Fibrox ma rączki z wypełniacza szklanego (Fibrox = polipropylene z włóknem szklanym), które są wygodne w domu, ale nie wytrzymują sterylizacji w autoklawach ani intensywnego mycia w wysokich temperaturach. Seria Swibo z poliamidu 6 to odpowiedź Victorinox dla zakładów, gdzie sprzęt jest sterylizowany razem z pojemnikami roboczymi. Oba modele mają tę samą stal – różnica tkwi w odporności rączki na warunki przemysłowe.

Dane techniczne

ParametrWartość
ProducentVictorinox AG, Ibach-Schwyz, Szwajcaria
Model / SKU5.8452.20
SeriaSwibo (profesjonalna)
Długość klingi200 mm (20 cm)
Elastycznośćgiętka
StalX50CrMoV15 nierdzewna
Twardość~56 HRC
Rączkapoliamid 6 (biała)
Sterylizacjado 120°C
Zmywarkatak (przemysłowa dopuszczona)
Osłonkatak, w zestawie
Gwarancjadożywotnia (Victorinox)
Co warto wiedzieć przed zakupem:
  • Elastyczna klinga wymaga innej techniki niż sztywne ostrze – pierwsze kilka filetów będzie prawdopodobnie nierównych, zanim ręka zapamięta właściwy ruch
  • To nóż do filetowania, nie do porcjowania czy krojenia w plastry – do tych prac potrzebujesz osobnego noża
  • Długość 20 cm to optimum przy łososiu i większych rybach; do małych okoni czy płoci lepiej sprawdzi się krótszy model 15-16 cm
  • Biała rączka z poliamidu 6 jest mniej wygodna w chwyt niż Fibrox, ale jej celem jest odporność na środki chemiczne i sterylizację, nie ergonomia
  • Nóż do filetowania tępi się szybciej przy pracy z rybami o łuskach twardych lub łososiem mrożonym niż przy świeżych rybach słodkowodnych

Dla kogo

Trafiony wybór dla:
  • Restauracji i zakładów gastronomicznych z wymogiem sterylizacji narzędzi do 120°C
  • Aktywnych wędkarzy filujących regularnie więcej niż 3-5 ryb tygodniowo
  • Przetwórni ryb i seafood, gdzie sprzęt wchodzi do mycia przemysłowego razem z produkcją
  • Osób szukających noża Victorinox do profesjonalnych zastosowań w niższej cenie niż modele Swiss Classic

Mniej trafiony wybór, jeśli filetowaniem zajmujesz się sporadycznie – przy rzadkim użytku Victorinox Fibrox 5.3703.16 wystarczy i jest wygodniejszy w chwyt. Rączka Swibo jest twarda i nie daje tyle przyczepności co Fibrox, bo projektowano ją pod odporność chemiczną, nie komfort długiej pracy.

Powiązane produkty:

Najczęściej zadawane pytania

Czym różni się seria Swibo od Fibrox Victorinox?

Główna różnica to materiał rączki. Fibrox (polipropylene z włóknem szklanym) jest wygodny w chwycie i dostępny w ergonomicznych kształtach, ale nie wytrzymuje sterylizacji w temperaturach powyżej 80–90°C. Swibo z poliamidu 6 znosi sterylizację do 120°C, jest odporny na środki chemiczne stosowane w przemyśle spożywczym i spełnia wymogi HACCP dla profesjonalnych zakładów. Stal ostrza w obu seriach jest identyczna – X50CrMoV15.

Dlaczego nóż do filetowania ma być elastyczny, a nie sztywny?

Elastyczna klinga układa się wzdłuż profilu kości ryby – przy żebrach i kręgosłupie nóż samoczynnie podąża za krzywizną, nie odrywa się od ości. Sztywna klinga wymaga stałej korekty kąta prowadzenia, co przy mniej wprawnym ruchowi często oznacza więcej mięsa zostającego na szkielecie. W przypadku łososia lub dorsza elastyczność 20-centymetrowej klingi przekłada się na wyraźnie czystszy filet.

Jak konserwować nóż do filetowania Victorinox Swibo?

Po każdym użyciu: opłukaj pod bieżącą wodą, osusz. Rączka poliamid 6 nie wchłania wilgoci, więc nie ma ryzyka pęcznienia ani pękania. Ostrze należy regularnie ostrzyć – nóż filetowy pracuje pod małym kątem do kości i tępi się szybciej niż nóż szefa kuchni. Do ostrzenia wystarczy ceramiczny pręt lub kamień wodny o gradacji 1000–3000. Kąt ostrzenia: ~15° na stronę.

Czy nóż Swibo 5.8452.20 nadaje się do małych ryb, jak okonie i płocie?

Technicznie nadaje się, ale klinga 200 mm jest długa na małe ryby. Do okoni poniżej 25–30 cm wygodniej pracuje się nożem 14–16 cm, gdzie całe ostrze mieści się w jednym przesunięciu. Do okonia powyżej 35 cm i większych ryb 20-centymetrowy Swibo sprawdza się bez ograniczeń. Do małych ryb warto rozważyć nóż wędkarski 15–16 cm.

Ile trwa dożywotnia gwarancja Victorinox?

Victorinox udziela gwarancji bezterminowej na wady produkcyjne i materiałowe wszystkich swoich noży, w tym serii Swibo. Gwarancja nie obejmuje normalnego zużycia (stępienie ostrza) ani uszkodzeń mechanicznych wynikłych z nieprawidłowego użytkowania (np. złamania przy pracy z twardymi materiałami innymi niż żywność).
Klienci, którzy kupili ten produkt wybrali również...
Polecamy