Wczytuję dane...
Zasoby dotyczące bezpieczeństwa i produktów
X
  • Załączniki bezpieczeństwa
    Załczniki do produktu
    Załączniki dotyczące bezpieczeństwa produktu zawierają informacje o opakowaniu produktu i mogą dostarczać kluczowych informacji dotyczących bezpieczeństwa konkretnego produktu
  • Informacje o producencie
    Informacje o producencie
    Informacje dotyczące produktu obejmują adres i powiązane dane producenta produktu.
    Mistrz Takeshi Saji
  • Osoba odpowiedzialna w UE
    Osoba odpowiedzialna w UE
    Podmiot gospodarczy z siedzibą w UE zapewniający zgodność produktu z wymaganymi przepisami.

Cena:
3199,00 PLN

Zapytaj -tel (22) 266 83 84

Model: HB-41903

Kod producenta: HB-41903

Realizacja zamówienia: 3 dni Dowiedz się więcej

podany czas dotyczy czasu do wysyłki. dodatkowo dochodzi czas doręczenia około :

 

kurier GLS (14.90 zł) - 1 dzień roboczy

kurier GLS pobranie (18.90 zł) - 1 dzień roboczy

pocztex 48  (15 zł) - 2 dni robocze

pocztex 48  pobranie (19 zł) - 2 dni robocze

paczkomaty  (9.90 zł) - 1 dzień roboczy (zdarzają się doręczenia w sobotę)

 

Dla zamówień powyżej 300 zł - dostawa GRATIS

Koszt wysyłki: Wysyłka gratis!

Do koszyka
Do schowka
Zwrot do 14 dni
Możliwość odbioru osobistego
Szybka dostawa


Takeshi Saji BTQ R-2 Black Nóż Uniwersalny 15 cm to precyzyjny nóż w formacie petty, wykonany ze stali proszkowej SG2 (R-2) o twardości 63-64 HRC przez Mistrza Takeshi Saji w jego kuźni w Echizen (prefektura Fukui, Japonia). Format 15 cm plasuje go między małym nożem do obierania a sujihiki do filetowania, dając szeroką użyteczność w pracach precyzyjnych: trymowanie mięsa, filetowanie mniejszych ryb, praca z warzywami korzeniowymi, cięcia wykończeniowe przy dekoracji.

Seria BTQ Boutique to limitowana linia z najwyżej sklasyfikowaną stalą Saji. W połączeniu z formatem 15 cm otrzymujesz nóż, który w japońskich kuchniach pełni rolę petty suji, czyli narzędzia do wszystkiego, czego nie skroisz długim gyuto. Czarne wykończenie ostrza to charakterystyczny znak serii. Komplet noży Takeshi Saji najczęściej łączy gyuto z petty, bo obydwa formaty uzupełniają się nawzajem.

Najważniejsze przed zakupem: Nóż 15 cm to format pomocniczy, nie główny szef kuchni. Do krojenia warzyw na stir-fry czy siekania mięsa do gulaszu potrzebujesz dłuższego noża. Ten nóż świeci przy pracy kontaktowej, trymowaniu, filetowaniu i wykończenikach. Jeśli szukasz jednego noża do wszystkiego w kuchni, lepiej zacząć od BTQ R-2 Szef 21 cm. SG2 wymaga kamieni wodnych, nie stalki.

Najważniejsze cechy:
  • Format petty 15 cm: najkrótszy nóż serii BTQ R-2, do pracy precyzyjnej i kontaktowej gdzie długie ostrze przeszkadza
  • Stal SG2/R-2, 63-64 HRC: proszkowa, Takefu Special Steel, ta sama co w całej serii BTQ
  • Seria BTQ Boutique: limitowana, ręczna robota Echizen, czarne wykończenie
  • Wąskie, precyzyjne ostrze: petty ma cieńszy, bardziej smukły profil niż gyuto tej samej długości, co daje lepszą kontrolę przy precyzyjnych cięciach
  • Wszechstronność formatu 15 cm: trymowanie mięsa, filetowanie mniejszych ryb, praca z ziołami i małymi warzywami, wykończenia przy dekoracji
  • Nierdzewna SG2: brak rdzewienia przy normalnym użytkowaniu i myciu ręcznym

Format petty w zakresie 13-16 cm to japońska tradycja, gdzie nóż pomocniczy funkcjonuje jako „mały szef kuchni" do wszystkiego, co wymaga więcej zwinności niż długi gyuto. Jak tłumaczymy w rankingu noży premium powyżej 250 zł, segment petty 13-16 cm SG2 to jeden z najtrudniejszych zakupów, bo produkt jest mały, ale jego wpływ na codzienną pracę w kuchni jest duży.

Petty 15 cm: zasięg i sytuacje użycia

Petty to japońska wersja zachodniej utility knife, ale geometrycznie inna. Zachodnia utility to zazwyczaj zgrubienie z grzbietu i podobna geometria do noża szefa kuchni w mniejszym formacie. Japoński petty jest zwykle cieńszy, ma mniejszy kąt szlifowania i jest ostrzejszy. W wersji BTQ R-2 Saji przy 63-64 HRC to propozycja, która ostrością bije każdą zachodnią utility w podobnym formacie.

Kiedy petty BTQ 15 cm zastępuje większy nóż: cięcie warzyw na drobne kawałki do sałatek (petty jest zwrotniejszy), trymowanie mięsa z tłuszczu i błon, filetowanie ryb o masie do ok. 500 g (makrela, dorada, pstrąg), praca przy dekorowaniu, krojenie sera twardego i wędlin, przyrządzanie owoców z pestkami.

Dwie sytuacje, gdzie 15 cm jest za krótkie: krojenie przez całe pierś kurczaka (trzeba przechylić nóż kilka razy), krojenie gęstego pieczywa grubszego niż długość noża. Do tych zadań potrzebny jest dłuższy nóż.

Porównanie formatów petty/universal w serii Takeshi Saji

ModelDługośćTypGłówne zastosowanieCena
BTQ R-2 Black Univ. 15 cm15 cmPettyPrecyzyjna praca, trim, filetten model
OBB VG-10 Color Univ. 13 cm13 cmPettyKompaktowy, VG-10 zamiast SG2~2300 zł
BTQ R-2 Black Bunka 17 cm17 cmBunkaWiększy zasięg z precyzyjnym czubkiem~3600 zł
BTQ R-2 Black Szef 18 cm18 cmGyutoKompaktowy szef kuchni~3600 zł
YBB Univ. 15 cm VG-1015 cmPettyTen sam format, stal VG-10~1500 zł

SG2 w małym formacie: co zyskujesz w 15 cm petty kontra VG-10

Ostrość krawędzi
SG2 63-64 HRC pozwala na kąt szlifowania ok. 12 stopni przy zachowaniu stabilności krawędzi. VG-10 60-61 HRC typowo szlifowany na 15 stopni. SG2 ostrzejsze
Retencja ostrości przy małym nożu
Petty przy drobnej pracy rzadziej szoruje przez deską niż długi gyuto, więc retencja krawędzi ma mniejsze znaczenie. Przy filetowaniu i trymowaniu SG2 daje realną przewagę. Widoczna różnica
Cena względem rozmiaru
3199 zł za 15 cm to najwyższy przelicznik ceny na cm w tej serii. Przy długich gyuto ta sama cena daje więcej ostrza. Cena/cm wysoka
Rzemiosło BTQ
Ręczna robota Saji w małym formacie to rzadkość nawet na japońskim rynku. Kolekcjonerska wartość tego formatu jest wyraźna. Unikalne

Pielęgnacja petty BTQ R-2: te same reguły, mniejszy nóż

Zasady pielęgnacji SG2 nie zmieniają się wraz z rozmiarem noża. Mycie ręczne bezpośrednio po użyciu, szybkie osuszenie, drewniana deska, kamień 1000-3000 do ostrzenia, bez stalki. Mały format noża nie zwalnia z tych reguł, bo krawędź jest równie precyzyjna i równie wrażliwa na błędy co w gyuto 21 cm.

Przy pracy z rybami (trymowanie, filetowanie) nóż powinien być myty szybciej niż przy pracy z warzywami, bo enzymy rybie i sól mogą oddziaływać na powłoki ostrza nawet na stali nierdzewnej SG2, pozostawiając przebarwienia przy dłuższym kontakcie. Nie są to plamy rdzy, ale estetyczne przebarwienia wymagające polerowania.

Dane techniczne

ParametrWartość
Nazwa katalogowaTakeshi Saji BTQ R-2 Black Nóż Uniwersalny 15 cm
Kod producenta (MPN)HB-41903
EAN5907038591096
Cena3199,00 zł
Marka / MistrzTakeshi Saji
SeriaBTQ (Boutique)
Typ nożaPetty / Nóż Uniwersalny 15 cm
StalSG2 / R-2 (powder metallurgy, Takefu Special Steel)
Twardość63-64 HRC
Długość ostrza15 cm
Wykończenie ostrzaCzarne (Black)
SzlifDwustronny symetryczny (double bevel)
Miejsce produkcjiEchizen, prefektura Fukui, Japonia
ZmywarkaNie
Producent nie podajedokładna waga, grubość grzbietu
Co warto wiedzieć przed zakupem:
  • Format pomocniczy, nie główny nóż: petty 15 cm uzupełnia dłuższy gyuto lub szefa kuchni, nie zastępuje go. Bez długiego noża 15 cm będzie używany zbyt intensywnie do zadań powyżej jego formatu.
  • SG2 i twarde deski: jak cała seria, deska szklana lub ceramiczna to ryzyko odprysku krawędzi. Wyłącznie drewno lub HDPE.
  • Krawędź wymaga kamienia, nie stalki: SG2 63-64 HRC nie reaguje na stalki. Kamień 1000-3000 do regularnego utrzymania.
  • Długi kontakt z sokami ryb i cytrusów: szybko myj nóż po pracy z rybą lub owocami cytrusowymi, by uniknąć przebarwień na ostrzu (nie rdza, ale nieestetyczne plamy).
  • Precyzyjny czubek petty: ostrość czubka jest wyraźna. Przy odkładaniu noża na desce zawsze kieruj go czubkiem od siebie.

Dla kogo jest BTQ R-2 Univ. 15 cm

Trafiony wybór dla:
  • Kucharzy posiadających już długi gyuto i szukających uzupełnienia do pracy precyzyjnej i kontaktowej
  • Kolekcjonerów serii BTQ R-2 budujących komplet Takeshi Saji w różnych długościach
  • Entuzjastów filetowania ryb w mniejszych rozmiarach, gdzie długi sujihiki jest za dużym nożem
  • Pasjonatów gotowania azjatyckiego, gdzie drobne i precyzyjne cięcia są częstą techniką

Mniej trafiony wybór, jeśli to twój jedyny nóż w kuchni lub jeśli dopiero startujesz z nożami japońskimi. Za 3199 zł lepiej zainwestować w dłuższy gyuto BTQ, który da wszechstronniejszy zasięg. Petty 15 cm w serii BTQ to najsensowniejszy zakup jako trzeci lub czwarty nóż w kompletujcym zestawie. Tańszą alternatywą jest Takeshi Saji OBB VG-10 Univ. 13 cm w niższej cenie ze stalą VG-10.

Powiązane produkty:

Najczęściej zadawane pytania

Do czego konkretnie służy nóż petty 15 cm?

Petty 15 cm sprawdza się przy: trymowaniu mięsa z tłuszczu i błon, filetowaniu ryb do ok. 500 g (pstrąg, dorada, makrela), precyzyjnym krojeniu małych warzyw i owoców, dekorowaniu potraw, krojeniu sera twardego, pracy z ziołami i szczypiorem. Wszędzie tam, gdzie potrzebujesz większej kontroli niż daje duży gyuto.

Jaka jest różnica między petty 15 cm a nożem do obierania?

Nóż do obierania (paring knife) ma zwykle 8-10 cm i jest używany w ręku, bez deski. Petty 15 cm jest dłuższe i używane na desce, podobnie jak szef kuchni, ale przy mniejszych produktach. Petty może wykonywać zadania noża do obierania, ale jest bardziej wszechstronne dzięki większemu zasięgowi.

Czy SG2 w małym nożu jest praktyczna?

Tak. Wysoka twardość SG2 63-64 HRC przekłada się na wyjątkową ostrość, szczególnie przy precyzyjnej pracy filetowania i trymowania gdzie krawędź napotyka na delikatne membrany i ości. Jednocześnie wymogi pielęgnacyjne (kamień do ostrzenia, drewniana deska) obowiązują tak samo jak przy dłuższym nożu.

Czy ten nóż to dobry prezent dla kucharza?

Tak, jeśli obdarowywana osoba posiada już kamień do ostrzenia i zna japońskie noże. To prezent dla kogoś, kto doceni rzemiosło Saji i rozumie wymagania SG2. Dla osoby, która dopiero zaczyna gotować lub nie ma doświadczenia z nożami japońskimi, lepszym prezentem będzie coś mniej wymagającego pielęgnacyjnie.
Polecamy