Wczytuję dane...
Zasoby dotyczące bezpieczeństwa i produktów
X
  • Załączniki bezpieczeństwa
    Załczniki do produktu
    Załączniki dotyczące bezpieczeństwa produktu zawierają informacje o opakowaniu produktu i mogą dostarczać kluczowych informacji dotyczących bezpieczeństwa konkretnego produktu
  • Informacje o producencie
    Informacje o producencie
    Informacje dotyczące produktu obejmują adres i powiązane dane producenta produktu.
    Mistrz Takeshi Saji
  • Osoba odpowiedzialna w UE
    Osoba odpowiedzialna w UE
    Podmiot gospodarczy z siedzibą w UE zapewniający zgodność produktu z wymaganymi przepisami.

Cena:
2299,00 PLN

Zapytaj -tel (22) 266 83 84

Model: HI-82202

Kod producenta: HI-82202

Realizacja zamówienia: 3 dni Dowiedz się więcej

podany czas dotyczy czasu do wysyłki. dodatkowo dochodzi czas doręczenia około :

 

kurier GLS (14.90 zł) - 1 dzień roboczy

kurier GLS pobranie (18.90 zł) - 1 dzień roboczy

pocztex 48  (15 zł) - 2 dni robocze

pocztex 48  pobranie (19 zł) - 2 dni robocze

paczkomaty  (9.90 zł) - 1 dzień roboczy (zdarzają się doręczenia w sobotę)

 

Dla zamówień powyżej 300 zł - dostawa GRATIS

Koszt wysyłki: Wysyłka gratis!

Do koszyka
Do schowka
Zwrot do 14 dni
Możliwość odbioru osobistego
Szybka dostawa


Takeshi Saji OBB Black VG-10 Color Nóż Uniwersalny 13 cm to najkompaktniejszy nóż w ofercie Takeshi Saji, wykonany ze stali VG-10 o twardości 60-61 HRC przez Mistrza Saji w jego kuźni w Echizen (prefektura Fukui, Japonia). Format 13 cm to klasyczne japońskie petty, które sprawdza się przy wszystkich pracach precyzyjnych gdzie dłuższy gyuto jest zbyt nieporęczny: obieranie owoców na desce, trymowanie mięsa, krojenie sera, przygotowanie ziół, filetowanie małych ryb słodkowodnych.

Seria OBB Color to linia ręcznie kutych noży Saji z kolorową rękojeścią ze stabilizowanego drewna lub żywicy, pozycjonowana poniżej serii BTQ (SG2/R-2). VG-10 zamiast SG2 oznacza nieznacznie mniejszą twardość (60-61 vs 63-64 HRC) i niższą cenę, przy zachowaniu rzemiosła i charakteru Echizen. Jak opisujemy w naszym poradniku dotyczącym stali proszkowej i VG-10, VG-10 to jeden z najbardziej wyważonych stopów dla noży codziennego użytku.

Najważniejsze przed zakupem: Format 13 cm to nóż pomocniczy, nie główny szef kuchni. Potrzebna baza to dłuższy nóż do codziennego krojenia (gyuto, santoku lub szef kuchni 18-21 cm). Petty 13 cm uzupełnia zestaw, nie zastępuje głównego noża. Stal VG-10 wymaga kamienia do ostrzenia, stalka nie utrzymuje tej twardości. Zmywarka absolutnie wykluczona. Jeśli chcesz petty w twardszej stali, rozważ BTQ R-2 Univ. 15 cm w SG2.

Najważniejsze cechy:
  • Format 13 cm, najkompaktniejszy Saji: zwrotny petty do precyzyjnej pracy na desce i pracy ręką przy mniejszych produktach
  • Stal VG-10, 60-61 HRC: twarda wystarczająco na długą retencję krawędzi, podatna na ostrzenie kamieniami 1000-3000
  • Ręczna robota Echizen: każdy nóż kuty i wykańczany ręcznie przez Mistrza Saji lub jego pracownię w Echizen (Fukui)
  • Seria OBB Color: kolorowa rękojeść ze stabilizowanego drewna lub żywicy jako wyróżnik serii
  • Czarne wykończenie ostrza: charakterystyczne dla serii OBB, zbliżone estetycznie do BTQ
  • Stalowe ostrze nierdzewne: VG-10 to stal nierdzewna wymagająca normalnej pielęgnacji, nie specjalnego reżimu jak biała stal węglowa

Według specyfikacji producenta VG-10 (Takefu Special Steel, Fukui) to stal zawierająca ok. 1% C, 15% Cr, 1% Mo, 0,2% V i 1,5% Co, co daje wyjątkową równowagę twardości i odporności na korozję. Więcej o rodzajach japońskich noży i ich stalach w naszym artykule o podstawach noży japońskich.

Petty 13 cm: co można z nim zrobić i czego nie

Format 13 cm wymusza styl pracy. Przy obieraniu ziemniaków czy buraków praca przebiega na desce, z krótkim ruchem, gdzie kontrola jest najważniejsza. Nóż 13 cm daje ją natychmiastowo, bo cały jest w zasięgu ręki. Przy krojeniu cytryny w ósemki czy siekaniu szalotki 13 cm jest bardziej precyzyjne niż 21 cm gyuto.

Sprawdza się przy: trymowaniu mięsa z błon i tłuszczu na mniejszych kawałkach (pierś kurczaka do 300 g, polędwiczka), krojeniu owoców z pestkami (mango, awokado, papaja), filetowaniu ryb słodkowodnych (pstrąg, okoń), krojeniu twardych serów, praca z ziołami na desce.

Za krótki do: krojenia całego pieczywa, filetowania dużych ryb morskich (makrela 40 cm+), krojenia dużych kawałków mięsa na porcje, normalnych zadań szefa kuchni. Te zadania wymagają gyuto 18-21 cm lub dłuższego sujihiki.

OBB 13 cm vs BTQ R-2 15 cm: kiedy który ma sens

OBB Color Univ. 13 cm (ten nóż)
VG-10 60-61 HRC, 13 cm, ~2299 zł. Dla kupujących drugiego Saji w kolekcji lub szukających mniejszego formatu. VG-10 łatwiejsze w ostrzeniu dla nowszych użytkowników kamieni. Łatwiejsze w ostrzeniu
BTQ R-2 Black Univ. 15 cm
SG2 63-64 HRC, 15 cm, ~3199 zł. Twardszy, ostrzejszy, dłuższy zasięg. Dla posiadaczy kamieni 4000+ i doświadczonych użytkowników noży japońskich. Wyższa twardość

VG-10 w OBB i SG2 w BTQ różnią się przede wszystkim twardością (60-61 vs 63-64 HRC) i ceną. Różnica w ostrości jest wyczuwalna przez doświadczonego użytkownika, ale dla kogoś przyzwyczajonego do zachodnich noży ze stali 56-58 HRC obydwa są równie imponujące. Podstawowe pytanie: czy masz kamień o gradacji 4000+ i praktykę w ostrzeniu SG2? Jeśli tak, BTQ. Jeśli dopiero budujesz rutynę ostrzenia, OBB VG-10 jest łagodniejszym wejściem w świat Saji.

Pielęgnacja VG-10 w serii OBB

VG-10 to stal nierdzewna o dobrej odporności na korozję, ale „nierdzewna" nie znaczy „niewymagająca". Codzienne reguły: mycie ręczne bezpośrednio po użyciu, osuszenie bawełnianą ściereczką, przechowywanie na magnetycznej listwie lub w etui. Drewniana deska jest warunkiem koniecznym dla każdego noża z 60+ HRC, bo twardsze powierzchnie (szklana deska, ceramika, granit) mogą mikroszczerbić krawędź.

Ostrzenie kamieniami 1000-3000 jest właściwe dla VG-10 przy regularnym użytkowaniu (raz na 6-8 tygodni jeśli nóż jest w użyciu codziennie). Kamień 1000 do odbudowy krawędzi po większych uszkodzeniach, kamień 3000-6000 do utrzymania i polerowania. Więcej wskazówek w artykule o ostrzeniu noży.

Dane techniczne

ParametrWartość
Nazwa katalogowaTakeshi Saji OBB Black VG-10 Color Nóż Uniwersalny 13 cm
Kod producenta (MPN)HI-82202
EAN5907038591003
Cena2299,00 zł
Marka / MistrzTakeshi Saji
SeriaOBB Color
Typ nożaPetty / Nóż Uniwersalny 13 cm
StalVG-10 (Takefu Special Steel)
Twardość60-61 HRC
Długość ostrza13 cm
Wykończenie ostrzaCzarne (Black)
RękojeśćStabilizowane drewno/żywica (Color)
SzlifDwustronny symetryczny
Miejsce produkcjiEchizen, prefektura Fukui, Japonia
ZmywarkaNie
Producent nie podajedokładna waga, grubość grzbietu
Co warto wiedzieć przed zakupem:
  • Nóż pomocniczy, nie główny: bez dłuższego noża (gyuto, santoku, szef kuchni 18-21 cm) petty 13 cm będzie forsowany do zadań powyżej swojego formatu i nie zapewni satysfakcji
  • Zmywarka wykluczona: wysoka temperatura, agresywne detergenty i uderzenia w zmywarce niszczą zarówno stal, jak i kolorową rękojeść OBB Color
  • VG-10 wymaga kamienia, nie stalki: przy 60-61 HRC stalka nie wykonuje realnej pracy. Kamień 1000-3000 jest obowiązkowy
  • Deska drewniana lub HDPE: twardsza powierzchnia (szkło, ceramika, granit) zbiera mikroszczerbienia na krawędzi nawet przy okazjonalnym kontakcie
  • Kolorowa rękojeść wymaga ochrony: długotrwały kontakt z wodą i przetrzymywanie w wilgotnym środowisku mogą powodować przebarwienia stabilizowanego drewna lub żywicy

Dla kogo jest OBB Color Univ. 13 cm

Trafiony wybór dla:
  • Użytkowników posiadających już dłuższy nóż japoński szukających kompaktowego uzupełnienia do pracy precyzyjnej
  • Kolekcjonerów linii OBB budujących zestaw Saji z tej samej serii (Univ. 13 cm + Nakiri 17 cm)
  • Pasjonatów japońskich noży wchodzących w segment Takeshi Saji z niższą ceną wejścia niż BTQ R-2

Mniej trafiony wybór, jeśli to ma być twój jedyny nóż kuchenny. Format 13 cm przy wszystkich zadaniach szefa kuchni to frustracja, a szkoda marnować rzemiosło Saji na nieodpowiednie zastosowanie. Zacznij od długiego noża japońskiego i dokup petty jako uzupełnienie. Nakiri 17 cm z tej samej serii (OBB Color Nakiri) daje dłuższy zasięg i może być pierwszym Saji, jeśli gotujesz głównie warzywa.

Powiązane produkty:

Najczęściej zadawane pytania

Czym jest seria OBB Color Takeshi Saji?

OBB Color to linia ręcznie kutych noży Mistrza Saji z kolorową rękojeścią ze stabilizowanego drewna lub żywicy i czarnym wykończeniem ostrza. Pozycjonowana poniżej serii BTQ (SG2/R-2), ze stalą VG-10 60-61 HRC. Estetycznie wyróżniają się kolorowym trzonkiem, merytorycznie to pełna ręczna robota Echizen w niższej cenie niż BTQ.

Czy petty 13 cm to nóż do obierania czy nóż szefa kuchni?

Ani jedno, ani drugie dokładnie. To nóż pomocniczy między paring knife (8-10 cm, do pracy w ręku) a szefem kuchni (18-21 cm, do większych porcji). Petty 13 cm używa się na desce, przy mniejszych produktach, gdzie potrzebna jest precyzja i zwrotność niemożliwa z długim nożem.

Jaka jest różnica między OBB VG-10 a BTQ R-2 w tej samej długości 13-15 cm?

Przede wszystkim stal: OBB używa VG-10 60-61 HRC, BTQ używa SG2/R-2 63-64 HRC. SG2 jest twardsze, pozwala na ostrzejszą krawędź i ma lepszą retencję, ale wymaga precyzyjnych kamieni (4000+) w ostrzeniu. VG-10 jest nieco łatwiejsze w utrzymaniu i ok. 900 zł tańsze w tym formacie.

Czy rękojeść OBB Color jest wytrzymała?

Tak, przy prawidłowej pielęgnacji. Stabilizowane drewno lub żywica jest twarda i odporna na normalne użytkowanie kuchenne. Wymaga unikania zmywarki, długotrwałego moczenia i przechowywania w wilgoci. Przy myciu ręcznym i szybkim osuszaniu rękojeść służy przez lata bez przebarwień.
Polecamy