Wczytuję dane...
Zasoby dotyczące bezpieczeństwa i produktów
X
  • Załączniki bezpieczeństwa
    Załczniki do produktu
    Załączniki dotyczące bezpieczeństwa produktu zawierają informacje o opakowaniu produktu i mogą dostarczać kluczowych informacji dotyczących bezpieczeństwa konkretnego produktu
  • Informacje o producencie
    Informacje o producencie
    Informacje dotyczące produktu obejmują adres i powiązane dane producenta produktu.
    Mistrz Takeshi Saji
  • Osoba odpowiedzialna w UE
    Osoba odpowiedzialna w UE
    Podmiot gospodarczy z siedzibą w UE zapewniający zgodność produktu z wymaganymi przepisami.

Cena:
2799,00 PLN

Zapytaj -tel (22) 266 83 84

Model: HI-82205

Kod producenta: HI-82205

Realizacja zamówienia: 3 dni Dowiedz się więcej

podany czas dotyczy czasu do wysyłki. dodatkowo dochodzi czas doręczenia około :

 

kurier GLS (14.90 zł) - 1 dzień roboczy

kurier GLS pobranie (18.90 zł) - 1 dzień roboczy

pocztex 48  (15 zł) - 2 dni robocze

pocztex 48  pobranie (19 zł) - 2 dni robocze

paczkomaty  (9.90 zł) - 1 dzień roboczy (zdarzają się doręczenia w sobotę)

 

Dla zamówień powyżej 300 zł - dostawa GRATIS

Koszt wysyłki: Wysyłka gratis!

Do koszyka
Do schowka
Zwrot do 14 dni
Możliwość odbioru osobistego
Szybka dostawa


Takeshi Saji OBB Black VG-10 Color Nakiri 17 cm to specjalistyczny nóż do warzyw z prostokątnym profilem ostrza, wykonany ze stali VG-10 60-61 HRC przez Mistrza Saji w kuźni w Echizen (prefektura Fukui, Japonia). Nakiri, w odróżnieniu od gyuto i santoku, ma całkowicie prostokątny przekrój ostrza, co przy technice push-cut (pchnięcie w przód z lekkim naciskiem w dół) daje pełny kontakt krawędzi z deską przez całą długość cięcia. To znaczy mniej szarpania, czyste przekroje warzyw, praca szybsza niż zwykłym szefem kuchni przy monotonnych krojeniach julienne, brunoise czy na plastry.

Seria OBB Color łączy ręczną robotę Saji z kolorową rękojeścią ze stabilizowanego drewna lub żywicy i czarnym wykończeniem ostrza, przy stali VG-10 zamiast SG2 serii BTQ. Dla kuchaRzy stawiających przede wszystkim na warzywa, nakiri to bardziej trafiony wybór niż gyuto tej samej długości. Szczegółowe porównanie typów noży japońskich znajdziesz w naszym przewodniku po rodzajach noży japońskich.

Najważniejsze przed zakupem: Nakiri to nóż specjalistyczny, nie ogólny szef kuchni. Nie nadaje się do trymowania mięsa z kości (prostokątny grzbiet utrudnia manewrowanie), szpikowania ani pracy wymagającej ostrego czubka. Przy mięsie i rybach będziesz sięgał po inny nóż. Jeśli szukasz jednego noża do wszystkiego, lepszy będzie gyuto lub santoku. Nakiri sprawdza się tam, gdzie krojysz warzywa regularnie i w dużych ilościach: julienne, plasterki, brunoise, szatkowanie kapusty, krojenie cukinii i ziemniaków na plastry. Zmywarka wykluczona. VG-10 wymaga kamienia 1000-3000 do ostrzenia, stalka nie wystarczy.

Najważniejsze cechy:
  • Prostokątny profil nakiri: pełny kontakt krawędzi z deską przez całą długość ostrza przy technice push-cut lub chop, bez konieczności unoszenia czubka jak przy gyuto
  • Stal VG-10, 60-61 HRC: twardość wystarczająca na długą retencję krawędzi przy codziennym krojeniu warzyw, podatna na ostrzenie kamieniami 1000-3000
  • Długość 17 cm: standardowy japański nakiri, długi wystarczająco na szatkowanie kapusty i cukinii, zwarty do kontroli w mniejszych kuchniach
  • Ręczna robota Echizen: każdy egzemplarz kuty i wykańczany ręcznie przez Mistrza Saji lub jego pracownię
  • Seria OBB Color: kolorowa rękojeść ze stabilizowanego drewna/żywicy, czarne wykończenie ostrza
  • Dwustronny szlif symetryczny: nakiri Saji to nóż obustronny, w odróżnieniu od tradycyjnej jednostronnej usuba; nadaje się dla prawej i lewej ręki

Nakiri (菜切り) to dosłownie po japońsku „nóż do krojenia warzyw". W portfolio noży nakiri marka Saji wyróżnia się jakością wykończenia ostrza i rękojeści; standard nakiri w tej cenie zwykle ma stemplowany, nie kuty profil. Tutaj mamy pełną ręczną robotę Echizen.

Techniki krojenia warzyw z nakiri: co możesz, czego nie możesz

Prostokątny profil nakiri jest zaprojektowany pod trzy techniki: push-cut (nóż przesuwa się w przód i w dół), chop (prosty ruch w dół przy wyprostowanym nadgarstku) oraz kombinacje tych dwóch. Każda z nich daje czyste, płaskie przekroje, bo ostrze dotyka deski całą długością naraz. Przy julienne marchwi albo szatkowaniu kapusty do coleslaw nakiri jest szybszy od gyuto, bo nie trzeba unosić czubka.

Technika niedozwolona: rocking (bujanie od czubka do pięty). Przy prostokątnym profilu nakiri rocking to kontakt piętki z deską, a czubek nie istnieje. To nie błąd nakiri, to inna filozofia krojenia. Jeśli pracujesz głównie techniką rocking, zostań przy gyuto lub santoku.

Praca „w powietrzu" (bez deski): nie dla nakiri. Płaski grzbiet i brak czubka utrudniają manewrowanie poza deską. Nakiri jest narzędziem deskowym przez definicję.

Nakiri OBB 17 cm vs inne noże do warzyw

Typ nożaProfilTechnikaWarzywaMięso/ryby
Nakiri OBB 17 cm (ten nóż)ProstokątPush-cut, chopOptymalnyOgraniczony
Santoku 17-18 cmŁagodne zaokrągleniePush-cut, częściowo rockingDobryDobry
Gyuto/Szef 18-21 cmTypowy profil japońskiPush-cut + rockingDobryDobry
Usuba (tradycyjna)Prostokąt, jednostronnaPush-cut, ciągnięcieOptymalny, dla prawej rękiNie
Bunka 17 cmReverse tanto z czubkiemPush-cut + precyzja czubkiemBardzo dobryUmiarkowany

VG-10 w nakiri: jak dbać o krawędź przy krojeniu warzyw

Krojenie warzyw jest dla stali bardziej wymagające niż się wydaje. Twarde warzywa korzeniowe (marchew, brukiew, pietruszka) mają wysoką zawartość węglowodanów i pewną twardość mechaniczną. Ziemniaki po ugotowaniu są miękkie, surowe stawiają opór. Regularne krojenie surowej marchwi na julienne przez rok tępi nawet VG-10 60 HRC szybciej niż sporadyczne krojenie miękkiej papryki.

Ostrzenie nakiri: kamień 1000 do odbudowy krawędzi przy widocznym tępieniu (test na paznokciu), kamień 3000 do regularnego utrzymania (co 6-8 tygodni przy codziennym użyciu). Technika ostrzenia nakiri jest taka sama jak gyuto, ale grzbiet równoległy do deski ułatwia utrzymanie stałego kąta. Więcej szczegółów w artykule o ostrzeniu noży japońskich.

Pełne informacje o tym, jak HRC przekłada się na ostrość i retencję dla VG-10 i innych stali.

Dane techniczne

ParametrWartość
Nazwa katalogowaTakeshi Saji OBB Black VG-10 Color Nakiri 17 cm
Kod producenta (MPN)HI-82205
EAN5907038591041
Cena2799,00 zł
Marka / MistrzTakeshi Saji
SeriaOBB Color
Typ nożaNakiri 17 cm
StalVG-10 (Takefu Special Steel)
Twardość60-61 HRC
Długość ostrza17 cm
Wykończenie ostrzaCzarne (Black)
RękojeśćStabilizowane drewno/żywica (Color)
SzlifDwustronny symetryczny
Miejsce produkcjiEchizen, prefektura Fukui, Japonia
ZmywarkaNie
Producent nie podajedokładna waga, grubość grzbietu
Co warto wiedzieć przed zakupem:
  • Specjalistyczny nóż, nie wszystko-do-wszystkiego: nakiri 17 cm bez ostrego czubka nie zastąpi gyuto ani santoku do mięsa, ryb i pracy precyzyjnej w powietrzu
  • Technika rocking tu nie działa: prostokątny profil nakiri jest zaprojektowany pod push-cut i chop; rocking jest mechanicznie niekompatybilny z tym profilem
  • Zmywarka absolutnie wykluczona: niszczy stal i rękojeść OBB Color
  • Deska drewniana lub HDPE obowiązkowa: twardsze powierzchnie (szklana deska, ceramika, marmur) zbierają krawędź znacznie szybciej przy technikach nakiri, bo cała krawędź trafia na deską jednocześnie
  • VG-10 wymaga kamienia: stalka nie utrzymuje ostrości przy 60-61 HRC, potrzebny kamień 1000-3000 w regularnej rotacji

Dla kogo jest nakiri OBB Color 17 cm

Trafiony wybór dla:
  • Kucharzy gotujących głównie warzywa i szukających specjalistycznego narzędzia do szybkiego i czystego krojenia warzyw
  • Pasjonatów kuchni roślinnej i azjatyckiej, gdzie nakiri jest standardowym nożem, a warzywa zajmują 70%+ czasu na desce
  • Kolekcjonerów serii OBB kompletujących zestaw Saji (Univ. 13 cm + Nakiri 17 cm)
  • Kucharzy szukających ręcznej roboty Saji bez kosztów serii BTQ (SG2/R-2)

Mniej trafiony wybór, jeśli na desce dominuje mięso i ryby, albo jeśli nakiri miałby być twoim jedynym nożem. W takim scenariuszu santoku 17-18 cm lub gyuto 18-21 cm VG-10 da ci dużo większą wszechstronność. Jeśli szukasz podobnie uzdolnionego noża do warzyw z możliwością pracy precyzyjnej czubkiem, Takeshi Saji BTQ R-2 Black Bunka 17 cm to bunka tej samej długości z odwróconym czubkiem tanto i stalą SG2.

Powiązane produkty:

Najczęściej zadawane pytania

Czym nakiri różni się od santoku tej samej długości?

Nakiri ma całkowicie prostokątny profil ostrza, co eliminuje zaokrąglenie typowe dla santoku. Technika pracy to głównie push-cut i chop, bez rocking. Santoku jest bardziej wszechstronne (warzywa + mięso + ryby), nakiri jest zoptymalizowane pod warzywa. Przy dużych ilościach julienne czy szatkowania nakiri jest szybsze; przy pracy mieszanej santoku jest wygodniejsze.

Czy nakiri Saji nadaje się do ryb i mięsa?

W ograniczonym zakresie. Plasterki tofu, miękkie ryby bez kości, delikatne mięso (sashimi nie, bo do tego jest sujihiki lub yanagiba) - nakiri poradzi sobie. Ale do trymowania z kości, filetowania, pracy wymagającej czubka nakiri jest nieodpowiedni. To nóż warzywny z założenia.

Ile kosztuje utrzymanie VG-10 w nakiri w gotowości bojowej?

Przy codziennym użytkowaniu kamień 1000/3000 (ok. 90-220 zł za porządny kamień Taidea lub japoński) jest jedynym wydatkiem. Kamień na granit syntetyczny 1000/3000 starczy na lata. Ostrzenie raz na 6-8 tygodni przy codziennym gotowaniu utrzyma VG-10 w świetnej formie. Stalka przy 60 HRC nie zastępuje kamienia.

Czy prostokątny grzbiet nakiri przeszkadza w pracy?

Nie, jeśli pracujesz push-cutem i chop. Prostokątny grzbiet pozwala przesunąć pokrojone warzywa szeroką częścią ostrza do garnka, co z zaokrąglonym gyuto jest nieco mniej wygodne. W kuchniach japońskich nakiri służy często też jako „łopatka" do przesuwania produktów po desce.
Polecamy