Global Ukon nóż uniwersalny 13 cm GUF-32

GUF-32 czy GUS-24, czyli 13 czy 15 cm

W linii Ukon są dwa noże uniwersalne i to jest realny wybór do rozstrzygnięcia przed zakupem. GUF-32 ma 13 cm, GUS-24 ma 15 cm i kosztuje 379 zł.

Krótsze ostrze wygrywa zwrotnością. Przy pracy w dłoni, przy obieraniu większych owoców, przy wykrawaniu gniazd nasiennych z papryki, przy plastrowaniu na małej desce w ciasnej kuchni. Jest też lżejsze, więc mniej męczy przy powtarzalnych ruchach.

Dłuższe ostrze wygrywa tam, gdzie potrzeba jednego pociągnięcia zamiast dwóch: przy większym pomidorze, przy plastrowaniu wędliny, przy dzieleniu bakłażana. Jeśli już masz szefówkę i szukasz drugiego noża do wszystkiego pozostałego, 15 cm daje szerszy zakres. Jeśli szefówki nie masz albo masz komplet i dokładasz brakujący rozmiar pośredni, 13 cm trafia w lukę precyzyjniej.

Czym Ukon różni się od klasycznej serii Global

Na zdjęciu obie linie wyglądają podobnie i to jest źródłem częstego nieporozumienia. Różnice są trzy i wszystkie dotyczą tego, jak nóż zachowuje się w ręce.

Pierwsza: grubsza klinga. Klasyczne Global są celowo bardzo cienkie, co daje mały opór, ale też mniejszą sztywność przy naciskaniu z boku. Ukon jest odrobinę masywniejszy, przez co pewniej przechodzi przez twardsze produkty i mniej sprężynuje.

Druga: wykończenie krawędzi. Producent deklaruje dokładniejsze szlifowanie i finiszowanie ostrza w tej linii, podając, że noże Ukon wychodzą z pudełka o dziesięć procent ostrzejsze. To liczba producenta i tak ją traktujemy, natomiast kierunek jest wiarygodny, bo wynika z dodatkowego etapu obróbki, a nie z innej stali.

Trzecia: ergonomia rękojeści. Oparcie kciuka jest przesunięte bliżej ostrza, co skraca dźwignię między dłonią a krawędzią i daje więcej kontroli przy pracy czubkiem. Jest symetryczne, więc nóż działa identycznie w lewej i prawej ręce.

Czego Ukon nie zmienia: stali. To nadal Cromova 18, ta sama co w klasycznym G-2. Kto liczy na twardszą stal proszkową albo damast, powinien szukać w kategorii noże japońskie.

Nazwa Ukon i co za nią stoi

Producent wywodzi nazwę linii od wyrażenia Tachibana No Ukon, odnoszącego się do drzewa mandarynkowego sadzonego po prawej stronie Pałacu Cesarskiego w Kioto. Miało ono równoważyć wiśnię Sakura No Sakon po lewej stronie. Według przekazu oba drzewa zastąpiły straże samurajskie, gdy w czasach pokoju uznano je za zbędne.

To marketingowa opowieść, nie parametr techniczny, i tak warto ją czytać. Ma jednak sens jako klucz do wzornictwa: linia jest utrzymana w stonowanej, symetrycznej estetyce, bez damastu i ozdobników.

Dane techniczne

Pielęgnacja

Codziennie

Mycie ręczne ciepłą wodą z płynem, wytarcie do sucha, odłożenie na listwę albo do bloku. Zmywarka jest odradzana i powody są dwa: chemia matowiąca polerowaną stal oraz uderzenia o inne naczynia, które wyszczerbiają cienką krawędź. Mechanizm rozpisaliśmy w tekście o tym, co zmywarka robi z nożami kuchennymi.

Ostrzenie

Szlif Ukon jest wąski, więc ostrzałki z fabrycznym prowadzeniem na 20 stopni przeszlifują krawędź szerzej, niż zaprojektował producent. Do prostowania między ostrzeniami dobrze sprawdza się musak ceramiczny Global G-45, a do pełnego ostrzenia kamień wodny Global 240/1000. Pozostałe opcje są w kategorii ostrzałki Global, a jeśli dopiero zaczynasz, warto przeczytać, kiedy wybrać ostrzałkę, a kiedy kamień.

Deska

Drewno albo miękkie tworzywo. Szkło i kamień tępią krawędź przy każdym kontakcie, a przy cienkim japońskim szlifie robią to szybciej niż przy grubym europejskim.

Dla kogo

Dobry wybór dla: osób, które mają już szefówkę i szukają noża do zadań średniej wielkości; użytkowników klasycznej serii Global chcących sprawdzić wyższą linię bez przechodzenia na inną markę; kucharzy leworęcznych, bo szlif jest symetryczny.

Mniej trafiony wybór dla: kogoś kupującego pierwszy nóż do pustej kuchni, bo tam sensowniejszy jest Global Ukon GU-01 o ostrzu 20 cm albo cały zestaw; osób szukających stali twardszej i dłużej trzymającej ostrość.

Pytania

Czy GUF-32 nadaje się dla osób leworęcznych?

Tak. Szlif jest symetryczny, a oparcie kciuka ukształtowane tak samo z obu stron.

Czym Ukon różni się od zwykłego Global?

Grubszą klingą, dokładniejszym wykończeniem krawędzi i przesuniętym oparciem kciuka. Stal jest ta sama, Cromova 18.

Czy 13 cm wystarczy do codziennego gotowania?

Jako jedyny nóż nie. Jako drugi albo trzeci obsłuży większość zadań poza dzieleniem dużych warzyw i mięsa.

Jakim kątem ostrzyć nóż Ukon?

Global stosuje w swoich nożach szlif w okolicach 15 stopni na stronę. Ostrzałki ustawione na 20 stopni zmienią geometrię krawędzi.

Czy można myć w zmywarce?

Producent nie zaleca. Detergenty matowią stal, a kontakt z innymi naczyniami wyszczerbia krawędź.

Czy nóż jest ciężki?

300 g przy ostrzu 13 cm to wyczuwalnie więcej niż w nożach z rękojeścią z tworzywa. Ciężar jest przesunięty ku dłoni dzięki wydrążonej rękojeści.