Samura Bamboo Tasak 180mm

Co Samura Bamboo robi lepiej od lekkiego tasaka, a gdzie jest jego granica

Samura Bamboo SBA-0040 to tasak pomyślany pod mięso z drobną kością, nie pod samo szatkowanie warzyw. Masa około 410 g i twardość około 59 HRC to dwie cechy, które odróżniają go od lżejszych tasaków. Cięższa głownia ułatwia przejście przez staw kurczaka czy cieńsze żeberko jednym kontrolowanym cięciem, a twardsza stal rzadziej się tępi przy kontakcie ze ścięgnami i drobnymi kośćmi. W praktyce, przy rozbiorze całego kurczaka, ostrze wchodzi w stawy pewnie, co ogranicza szarpanie i strzępienie mięsa.

Granica jest jednak wyraźna. To wciąż tasak kuchenny ze stali nierdzewnej hartowanej do 59 HRC, a nie miękki, sprężysty tasak rzeźniczy. Twarde kości wołowe, kręgosłup wieprzowy czy mrożone bloki potrafią wyszczerbić tak twardą krawędź. Do takiej pracy służy ciężki, gruby Masahiro BWH Chopper (ponad 500 g). Jeśli z kolei chcesz głównie cienko kroić i szatkować, sięgnij po klasyczny nóż szefa kuchni Samura MO-V.

Co tym tasakiem zrobisz, a czego nie

Najczęstszy błąd przy tym tasaku to kupienie go z myślą o rąbaniu twardych kości, do czego nawet cięższy model kuchenny nie jest przeznaczony. Jako narzędzie do mięsa z drobną kością i do porcjowania drobiu sprawdza się natomiast bardzo dobrze.

Samura Bamboo na tle innych tasaków w naszej ofercie

Wybór między Bamboo a lżejszym Butcherem zależy od tego, co przeważa na desce. Częściej dzielisz drób i mięso z kością, bierz cięższy Bamboo. Głównie szatkujesz warzywa i kroisz mięso bez kości, wystarczy lżejszy Butcher za niższą cenę. Realnie potrzebujesz rąbać twarde kości, żaden tasak kuchenny tego nie zastąpi, tu wchodzi ciężki Masahiro Chopper. Cały wybór zobaczysz w kategoriach tasaki i tasaki typu chińskiego.

Specyfikacja, Samura Bamboo tasak 180 mm (SBA-0040)

Pielęgnacja i ostrzenie

Twardość około 59 HRC oznacza dłuższe odstępy między ostrzeniami, ale też potrzebę porządnego kamienia. Krawędź prowadzisz pod kątem około 15 do 20 stopni na stronę na kamieniu wodnym, na przykład kamieniu Taidea 1000/3000, a wykończenie domykasz drobniejszą gradacją. Po pracy z mięsem umyj tasak ręcznie pod bieżącą wodą, osusz i odłóż na listwę lub blok. Zmywarki unikaj, detergenty i temperatura przyspieszają zużycie krawędzi. Pracuj na desce drewnianej lub z tworzywa, twarde deski szklane i kamienne tępią ostrze, jak wyjaśnia poradnik jak wybrać deskę, która nie stępi noża.

Dla kogo

Mniej trafiony wybór, jeśli głównie szatkujesz warzywa i kroisz mięso bez kości, wtedy lżejszy Butcher jest wygodniejszy, albo jeśli chcesz rąbać twarde kości, gdzie potrzebny jest ciężki tasak rzeźniczy. Po cienkie plastry lepszy będzie klasyczny nóż szefa kuchni.

Najczęściej zadawane pytania

Czy Samura Bamboo tasak 180 mm nadaje się do kości?

Tak, do drobnych i cieńszych kości oraz stawów, na przykład przy rozbiorze kurczaka, żeberkach i drobiu. Masa około 410 g i twardość około 59 HRC pomagają przejść przez staw jednym cięciem. Twardych kości wołowych i wieprzowych nie rąb tym tasakiem, bo grozi to wyszczerbieniem krawędzi. Do nich potrzebny jest ciężki tasak rzeźniczy.

Czym Bamboo różni się od Samura Butcher tasak 180 mm?

Bamboo jest cięższy (ok. 410 g wobec ok. 280 g) i twardszy (ok. 59 HRC wobec ok. 58 HRC), więc lepiej radzi sobie ze stawami i cieńszymi kośćmi drobiu. Butcher jest lżejszy i zwinniejszy przy szatkowaniu warzyw oraz tańszy. Częściej pracujesz z mięsem z kością, wybierz Bamboo, głównie warzywa, wybierz Butcher.

Jaką ma rękojeść i czy jest wygodna?

Rękojeść jest ze stali nierdzewnej i stanowi integralną część konstrukcji, dzięki czemu balans jest przesunięty w stronę ostrza, a ciężar wspomaga cięcie. Stal bywa chłodniejsza i bardziej śliska niż polimer, więc przy mokrych dłoniach warto pracować uważniej.

Jak ostrzyć i czy można myć w zmywarce?

Ostrz na kamieniu wodnym pod kątem około 15 do 20 stopni na stronę, twardość 59 HRC daje dłuższe odstępy między ostrzeniami. Zmywarki unikaj, myj ręcznie pod bieżącą wodą i od razu osuszaj, żeby zachować krawędź i wygląd ostrza.

Czy nadaje się też do warzyw?

Tak, szeroka klinga szatkuje kapustę, cebulę czy dynię i wygodnie zgarnia pokrojone składniki z deski. Przy długim szatkowaniu masa 410 g bywa odczuwalna, więc do samych warzyw lżejszy tasak bywa mniej męczący.