Samura Butcher tasak 180mm

Tasak chiński czy do rąbania kości? Czym naprawdę jest Samura Butcher SBU-0040

Samura Butcher SBU-0040 to tasak kuchenny typu chińskiego (cai dao), a nie tasak rzeźniczy do kości. Rozstrzygają o tym trzy rzeczy. Po pierwsze masa: przy ostrzu 180 mm ten model waży około 280 g, podczas gdy dedykowany tasak do kości ma grube, klinowe ostrze i waży zwykle 600 do 1000 g, bo to ciężar wykonuje pracę przy rąbaniu. Po drugie stal: AUS-8 hartowana do około 58 HRC dobrze trzyma ostrość i ładnie tnie, ale jest za twarda i za cienka, by znosić uderzenia w twardą kość. Tasaki do kości robi się z bardziej miękkiej, sprężystej stali, która ugina się zamiast wykruszać. Po trzecie geometria: cienka, szeroka klinga cai dao jest zrobiona do precyzyjnego cięcia w dół, nie do siłowego rozłupywania.

Producent podaje zakres pracy wprost: mięso, drobne kości ryb i drobiu, ścięgna i twarde tkanki oraz szatkowanie warzyw. To jest granica jego możliwości po stronie kości. Skrzydełko kurczaka, kręgosłup ryby czy chrząstka, owszem. Kręgosłup wieprzowy czy kość wołowa, nie. Warto tu odróżnić ten model od siostrzanego Samura Bamboo tasak 180 mm, który ma mocniejszy kąt krawędzi pomyślany pod twardsze tkanki i kości, więc jest pozycjonowany bliżej pracy z kością.

Co tym tasakiem pokroisz, a czego nie

Najczęstszy powód rozczarowania tym tasakiem to kupienie go z myślą o rąbaniu kości, do czego nie jest przeznaczony. Jako lekki tasak do warzyw i mięsa bez kości jest natomiast wygodny i poręczny. Do precyzyjnych, cienkich plastrów lepszy będzie klasyczny nóż szefa kuchni Samura MO-V o węższym profilu.

Samura Butcher na tle innych tasaków w naszej ofercie

Wybór jest prosty. Jeśli głównie szatkujesz warzywa i kroisz mięso bez kości, Samura Butcher albo Harakiri wystarczą za rozsądną cenę. Jeśli chcesz częściej dzielić drób i twardsze tkanki, mocniejszy jest Bamboo. Jeśli realnie potrzebujesz rąbać twarde kości, żaden lekki tasak chiński tego nie zastąpi, tu wchodzi ciężki, gruby Masahiro Chopper. Cały wybór zobaczysz w kategorii tasaki, a pełną serię tej marki w kategorii noże Samura.

Specyfikacja, Samura Butcher tasak 180 mm (SBU-0040)

Pielęgnacja i ostrzenie

Stal AUS-8 ostrzy się łatwo, bez specjalistycznego sprzętu. Krawędź prowadzisz pod kątem około 15 do 20 stopni na stronę na kamieniu wodnym o średniej gradacji, na przykład kamieniu Taidea 1000/3000. Po pracy z mięsem umyj tasak ręcznie pod bieżącą wodą, osusz i odłóż na listwę lub blok. Unikaj zmywarki, detergenty i wysoka temperatura przyspieszają zużycie krawędzi i mogą powodować przebarwienia. Pracuj na stabilnej desce drewnianej lub z tworzywa, twarde deski szklane i kamienne tępią ostrze, jak wyjaśnia poradnik jak wybrać deskę, która nie stępi noża.

Dla kogo

Mniej trafiony wybór, jeśli chcesz rąbać twarde kości, wtedy potrzebny jest ciężki tasak rzeźniczy Masahiro BWH Chopper (ponad 500 g grubego ostrza), albo jeśli zależy ci na precyzyjnych plastrach, gdzie lepszy jest klasyczny nóż szefa kuchni. Po cienki, lekki tasak chiński z wyższej półki sięgnij po Satake Tomoko.

Najczęściej zadawane pytania

Samura Butcher SBU-0040 to tasak chiński czy do rąbania kości?

To lekki tasak kuchenny typu chińskiego (cai dao), nie tasak rzeźniczy do kości. Przy ostrzu 180 mm waży około 280 g, a tasaki do twardych kości ważą 600 g i więcej. Stal AUS-8 o twardości około 58 HRC jest za twarda i za cienka na uderzenia w twardą kość. To narzędzie do siekania warzyw i cięcia mięsa bez kości.

Czy poradzi sobie z kośćmi?

Z drobnymi, miękkimi kośćmi tak, na przykład skrzydełkami i tuszką drobiu, kręgosłupem ryby, chrząstką i ścięgnami, pojedynczym kontrolowanym cięciem. Twardych kości wołowych i wieprzowych nie rąb tym tasakiem, bo grozi to wyszczerbieniem krawędzi. Do kości użyj ciężkiego tasaka rzeźniczego.

Czym różni się od Samura Bamboo tasak 180 mm?

Bamboo ma mocniejszy kąt krawędzi pomyślany pod twardsze tkanki i drobne kości, więc jest pozycjonowany bliżej pracy z kością. Butcher to lżejszy tasak ogólnokuchenny do szatkowania warzyw i cięcia mięsa bez kości. Jeśli częściej dzielisz drób i twardsze tkanki, rozważ Bamboo.

Jak go ostrzyć i czy można myć w zmywarce?

Ostrz na kamieniu wodnym o średniej gradacji pod kątem około 15 do 20 stopni na stronę, stal AUS-8 jest do tego wdzięczna. Zmywarki unikaj, myj ręcznie pod bieżącą wodą i od razu osuszaj, żeby zachować krawędź i wygląd ostrza.

Do jakich warzyw się nadaje?

Do większości codziennych warzyw, kapusty, cebuli, marchwi, dyni, papryki i ziół. Szeroka klinga szatkuje równo, a jej bokiem wygodnie zgarniasz pokrojone składniki z deski prosto do garnka czy na patelnię.