Wałek do ciasta — drewniany, granit, silikonowy czy z regulacją grubości?
Wałek do ciasta — drewniany, granit, silikonowy czy z regulacją grubości?
Do ciasta kruchego, francuskiego i drożdżowego potrzebujesz różnych wałków. Materiał ma znaczenie — granit i marmur chłodzą ciasto, drewno jest lekkie i klasyczne, silikon idealny dla ciast klejących.
■ Materiały wałków — który do czego
Drewniany
Klasyczny, lekki, w sam raz do ciasta kruchego i pizzy. Pochłania wilgoć z ciasta — dobre lub złe, zależy od przepisu. Łatwy w prowadzeniu, przyjemny w dotyku. KitchenAid, Nordic Ware — trwałe, estetyczne.
■ KitchenAid drewnianyGranitowy / kamienny
Ciężki, chłodny — ciasto nie klei się do zimnego kamienia. Idealny do ciasta francuskiego i kruchego, które nie lubią ciepła (masło się topi). Chłodź w lodówce przez 20 minut przed wałkowaniem.
■ Granitowy KinghoffZ regulacją grubości
Wałek z pierścieniami dystansowymi na końcach — ustawiasz pierścienie, wałkujesz i zawsze uzyskujesz równą grubość bez zgadywania. Idealny do makaronu, ciasteczek, pierników gdzie jednolita grubość ma znaczenie.
■ Joseph Joseph regulowanyDo ciasta francuskiego
Specjalne wałki do laminowanego ciasta — nieco grubsze, stabilniejsze prowadzenie. Ibili to sprawdzony producent akcesoriów do pieczenia.
■ Ibili do ciasta franc.■ Jak prawidłowo wałkować ciasto
Zanim zaczniesz — wysyp trochę mąki na deskę i na wałek. Nie za dużo (zmieni proporcje ciasta), ale wystarczająco, żeby ciasto się nie przyklejało. Zaczynaj od środka i wałkuj na zewnątrz, obracając ciasto co kilka ruchów — to gwarantuje równą grubość bez deformacji.
Ciasto kruche i maślane wałkuj od razu po wyjęciu z lodówki — schłodzone trzyma kształt, ciepłe się rozkleja. Przy cieście drożdżowym wałkuj po wyrośnięciu, delikatnie — nie wygniataj całego powietrza.
Trik przy klejącym cieście: Połóż ciasto między dwa arkusze pergaminu i wałkuj przez papier. Nie dodajesz mąki (nie zmienisz proporcji), ciasto nie klei się, a po zdjęciu górnego papieru masz gotowy płat do przeniesienia wprost na blaszkę lub do formy.