Wałek do ciasta — drewniany, granit, silikonowy czy z regulacją grubości?
Wałek do ciasta - drewniany, granit, silikonowy czy z regulacją grubości?
Do ciasta kruchego, francuskiego i drożdżowego potrzebujesz różnych wałków. Materiał ma znaczenie - granit i marmur chłodzą ciasto, drewno jest lekkie i klasyczne, silikon idealny dla ciast klejących, regulacja grubości pozwala wałkować równo bez zgadywania.
- Materiały wałków - który do czego
Drewniany
Klasyczny, lekki, w sam raz do ciasta kruchego i pizzy. Pochłania trochę wilgoci z ciasta - dobre lub złe, zależy od przepisu. Łatwy w prowadzeniu, przyjemny w dotyku. KitchenAid - drewno bukowe, solidna konstrukcja, naturalna estetyka.
- KitchenAid drewniany (94 zł)Granitowy / kamienny
Ciężki, chłodny - ciasto nie klei się do zimnego kamienia. Idealny do ciasta francuskiego i kruchego, które nie lubią ciepła (masło się topi). Schłódź wałek w lodówce 20 minut przed wałkowaniem. Granitowe wałki są rzadko spotykane - alternatywa: ciężki wałek stalowy lub drewniany schłodzony.
- Wszystkie wałkiZ regulacją grubości
Wałek z pierścieniami dystansowymi na końcach (Gefu EXACT) - ustawiasz pierścienie 2/4/6/8 mm, wałkujesz i zawsze uzyskujesz równą grubość bez zgadywania. Idealny do makaronu, ciasteczek, pierników gdzie jednolita grubość ma znaczenie.
- Gefu EXACT z regulacją (209 zł)Do ciasta francuskiego
Specjalne wałki do laminowanego ciasta - krótsze, smukłe, stabilniejsze prowadzenie. Pomagają zachować równe warstwy masła w cieście francuskim. Ibili to sprawdzony hiszpański producent akcesoriów cukierniczych.
- Ibili francuski (24 zł)- Dla kogo który wałek
- Pierwszy wałek do domu (uniwersalny): drewniany KitchenAid lub klasyczny bukowy 40 cm - sprawdza się w 90% przypadków, niedrogi, łatwy w czyszczeniu.
- Pierogi, kluski, pierniki (równa grubość kluczowa): wałek z regulacją Gefu EXACT - oszczędza zgadywanie, każdy płat ma identyczną grubość.
- Ciasto francuskie i kruche (krytyczna temperatura): granitowy lub schłodzony drewniany - zimna powierzchnia chroni masło przed roztopieniem.
- Ciasto klejące (drożdżowe wilgotne, brioche): silikonowy lub drewniany z mąką - silikon nie wymaga mąki, drewniany potrzebuje delikatnego osypania.
- Domowy makaron (cienkie warstwy): wałek z regulacją lub maszynka do makaronu - ręczne wałkowanie poniżej 2 mm jest trudne bez pierścieni dystansowych.
- Jak prawidłowo wałkować ciasto
Zanim zaczniesz - wysyp trochę mąki na deskę i na wałek. Nie za dużo (zmieni proporcje ciasta), ale wystarczająco, żeby ciasto się nie przyklejało. Zaczynaj od środka i wałkuj na zewnątrz, obracając ciasto co kilka ruchów - to gwarantuje równą grubość bez deformacji.
Ciasto kruche i maślane wałkuj od razu po wyjęciu z lodówki - schłodzone trzyma kształt, ciepłe się rozkleja. Przy cieście drożdżowym wałkuj po wyrośnięciu, delikatnie - nie wygniataj całego powietrza.
Trik przy klejącym cieście: Połóż ciasto między dwa arkusze pergaminu i wałkuj przez papier. Nie dodajesz mąki (nie zmienisz proporcji), ciasto nie klei się, a po zdjęciu górnego papieru masz gotowy płat do przeniesienia wprost na blaszkę lub do formy.
- Najczęściej zadawane pytania
Jaki wałek do pizzy?
Klasyczny drewniany 40-50 cm. Pizza nie wymaga precyzji jak ciasto francuskie - liczy się sprawne rozłożenie i przeniesienie na łopatę. Drewno jest lekkie i nie chłodzi ciasta drożdżowego (które potrzebuje ciepła do dalszej fermentacji w piekarniku).
Drewniany czy z łożyskami kulkowymi?
Z łożyskami kulkowymi wałek toczy się gładko - rączki obracają się niezależnie od wałka, mniej zmęczenia ręki przy wałkowaniu większych ilości. Klasyczny drewniany (jednolity) wymaga większej kontroli, ale daje lepsze wyczucie ciasta. Profesjonalni piekarze różnią się w preferencjach.
Jak czyścić wałek drewniany?
NIE myj w zmywarce ani pod gorącą wodą długo - drewno spuchnie i popęka. Po użyciu: wytrzyj wilgotną szmatką, ewentualnie szybko opłucz pod letnią wodą i osusz natychmiast. Raz na miesiąc lekko natrzeć olejem mineralnym (lub olejem kokosowym), żeby zachować strukturę drewna.
Zobacz też: Akcesoria do pieczenia - blachy, formy, narzędzia · Akcesoria kuchenne - kompletna baza wiedzy
Wałki do ciasta w ostry-sklep.pl
- KitchenAid drewniany - Gefu z regulacją - Ibili francuski - Akcesoria kuchenne