Dlaczego warto kupować w ostry-sklep.pl?
Dlaczego warto kupować w ostry-sklep.pl?
Noże Tojiro - Sashimi/Deba
Noże Tojiro Sashimi i Deba - tradycyjne profile w obustronnym szlifie
W tej kategorii zebraliśmy noże Tojiro o kształtach Sashimi (Yanagiba) oraz Deba - czyli tradycyjne japońskie profile do obróbki ryb i mięsa. Tojiro robi je w dwóch wariantach: tradycyjnym jednostronnym (z linii Shirogami White Steel lub Pro Tradition) oraz uproszczonym obustronnym z linii Pro DP - łatwiejszym dla osób, które nie chcą uczyć się specjalnej techniki ostrzenia jednostronnego.
Jaka różnica między jednostronnym a obustronnym szlifem
| Jednostronny (Honyaki) | Obustronny (Tojiro Pro DP) | |
|---|---|---|
| Tnie ryby surowe | idealnie - pojedyncze, czyste pociągnięcie | bardzo dobrze, ale nie idealnie |
| Praworęczność | tylko prawa (chyba że wersja leworęczna) | obojętnie |
| Krzywa nauki | trudna - wymaga techniki | łatwa - używa się jak każdego noża |
| Ostrzenie | jednostronne, kamienie #1000+#6000 | obustronne, jak w europejskich nożach |
| Cena | wyższa | niższa |
Sashimi (Yanagiba) - do plastrowania surowych ryb
Długie, smukłe ostrze (240-300 mm) o cienkim profilu (1,5-2 mm na grzbiecie). Służy do jednego ruchu przez cały filet ryby - pociągasz nożem do siebie, nie piłujesz. Tylko taki ruch pozwala uzyskać lustrzaną powierzchnię cięcia, która nie miażdży komórek mięśniowych. Sashimi z miażdżonego cięcia ma gumowatą fakturę i wyciekają z niego soki - Yanagiba temu zapobiega.
Deba - do rozbioru ryb
Krótka, ciężka klinga (150-180 mm), gruba na 4-6 mm. Służy do odcinania głowy, otwierania brzucha i oddzielania filetów wzdłuż kręgosłupa. To jeden z niewielu japońskich noży, w którym ciężar i grubość są zaletą - pozwalają przebijać twarde elementy szkieletu. Więcej w naszej osobnej kategorii Noże Deba.
Tojiro Pro DP - obustronne tradycyjne profile
Linia Pro DP łączy klasyczne kształty (Yanagiba, Deba, Usuba) z obustronnym szlifem i nierdzewną stalą VG-10. To kompromis dla osób, które chcą efekty "japońskie" bez tradycyjnej krzywej nauki. Ostrze jest mniej finezyjne niż w prawdziwym Honyaki, ale różnica ujawnia się dopiero przy profesjonalnym przygotowaniu sushi - w domowej kuchni Pro DP wystarcza w 100%.
Wybór dla domu: jeśli interesuje cię sushi czy tatar w domowych warunkach, weź Tojiro Pro DP Yanagiba 240 mm. To kompromis "75% efektu za 30% nauki". Prawdziwego Honyaki ze Shirogami szukaj dopiero, gdy wiesz, dlaczego ci go potrzeba.
Pielęgnacja
- Mycie ręczne, ciepłą wodą, bez detergentów alkalicznych
- Wycieranie do sucha bezpośrednio po użyciu
- Stale węglowe (Shirogami) - natychmiastowe wycieranie i okresowe oliwienie
- Stale nierdzewne (VG-10 w Pro DP) - bez wymagań specjalnych
- Ostrzenie na kamieniach japońskich
Czytaj też
- Noże Deba - pełna kategoria
- Noże Yanagiba - pełna kategoria
- Japońskie noże kuchenne - przewodnik
- Stale na noże kuchenne