Promocja
Nóż Rzeźniczy 5.8435.26 Victorinox Swibo
127,60
PLN
145,00 PLN
Oszczędzasz 17.40 PLN
Koszt wysyłki od: 9.90 PLN
Promocja
Nóż rzeźniczy 5.8421.14 Victorinox Swibo
87,12
PLN
99,00 PLN
Oszczędzasz 11.88 PLN
Koszt wysyłki od: 9.90 PLN
Promocja
Nóż Rzeźniczy 5.8421.16 Victorinox Swibo
95,92
PLN
109,00 PLN
Oszczędzasz 13.08 PLN
Koszt wysyłki od: 9.90 PLN
Promocja
Nóż Rzeźniczy 5.8421.18 Victorinox Swibo
113,52
PLN
129,00 PLN
Oszczędzasz 15.48 PLN
Koszt wysyłki od: 9.90 PLN
Promocja
Nóż Rzeźniczy (5.7203.20) Victorinox
113,52
PLN
129,00 PLN
Oszczędzasz 15.48 PLN
Koszt wysyłki od: 9.90 PLN
Promocja
Nóż Rzeźniczy Victorinox 5.7603.20
125,84
PLN
143,00 PLN
Oszczędzasz 17.16 PLN
Koszt wysyłki od: 9.90 PLN
Promocja
Nóż Rzeźniczy 5.8431.24 Victorinox Swibo
122,32
PLN
139,00 PLN
Oszczędzasz 16.68 PLN
Koszt wysyłki od: 9.90 PLN
Promocja
Nóż Rzeźniczy 5.5200.16 Victorinox
166,32
PLN
189,00 PLN
Oszczędzasz 22.68 PLN
Koszt wysyłki od: 9.90 PLN
Promocja
Nóż Rzeźniczy 5.8435.22 Victorinox Swibo
113,52
PLN
129,00 PLN
Oszczędzasz 15.48 PLN
Koszt wysyłki od: 9.90 PLN
Promocja
Nóż Rzeźniczy 5.8426.21 Victorinox Swibo
122,32
PLN
139,00 PLN
Oszczędzasz 16.68 PLN
Koszt wysyłki od: 9.90 PLN
Promocja
Nóż rzeźniczy Fibrox Dual Grip, ostrze ryflowane, zakrzywione, zwężane, 20 cm 5.7223.20D Victorinox
183,92
PLN
209,00 PLN
Oszczędzasz 25.08 PLN
Wysyłka gratis!
Promocja
Nóż rzeźniczy 5.8434.26 Victorinox Swibo
180,40
PLN
205,00 PLN
Oszczędzasz 24.60 PLN
Wysyłka gratis!
Promocja
Nóż Kuchenny Victorinox 5.6613.12m
66,00
PLN
75,00 PLN
Oszczędzasz 9.00 PLN
Koszt wysyłki od: 9.90 PLN
Promocja
Nóż Rzeźniczy 5.8436.25 Victorinox Swibo
162,80
PLN
185,00 PLN
Oszczędzasz 22.20 PLN
Koszt wysyłki od: 9.90 PLN
Promocja
Nóż do Usuwania Kości 5.6003.15m Victorinox
73,04
PLN
83,00 PLN
Oszczędzasz 9.96 PLN
Koszt wysyłki od: 9.90 PLN
Promocja
Nóż Rzeźniczy 5.8431.21 Victorinox Swibo
122,32
PLN
139,00 PLN
Oszczędzasz 16.68 PLN
Koszt wysyłki od: 9.90 PLN
Promocja
Nóż Rzeźniczy 5.8426.17 Victorinox Swibo
122,32
PLN
139,00 PLN
Oszczędzasz 16.68 PLN
Koszt wysyłki od: 9.90 PLN
Promocja
Nóż rzeźniczy Dual Grip 20 cm - Victorinox 5.5203.20D
136,40
PLN
155,00 PLN
Oszczędzasz 18.60 PLN
Koszt wysyłki od: 9.90 PLN
Promocja
Nóż Kuchenny 5.6603.15m Victorinox 15 cm
74,80
PLN
85,00 PLN
Oszczędzasz 10.20 PLN
Koszt wysyłki od: 9.90 PLN
Promocja
Nóż Kuchenny Rzeźniczy Victorinox Swibo 5.8431.26 26 cm
165,45
PLN
188,01 PLN
Oszczędzasz 22.56 PLN
Koszt wysyłki od: 9.90 PLN
Dlaczego warto kupować w ostry-sklep.pl?
Dlaczego warto kupować w ostry-sklep.pl?
Noże rzeźnicze
Noże rzeźnicze to narzędzia do profesjonalnej obróbki mięsa: skórowania, trybowania (oddzielania mięsa od kości), porcjowania tusz i krojenia wędlin. W naszym sklepie znajdziesz głównie serię Victorinox Swibo, która od lat jest standardem w masarniach, zakładach mięsnych i kuchniach gastronomicznych w całej Europie. Ostrza od 10 cm do 36 cm, ceny od ok. 70 zł.
Rodzaje noży rzeźniczych
Każdy typ noża rzeźniczego ma konkretne zadanie. Używanie noża do skórowania tam, gdzie potrzebny jest tasak (i odwrotnie) to prosta droga do zniszczenia ostrza albo marnowania mięsa. Poniżej krótki przegląd.
| Typ noża | Ostrze | Długość | Do czego służy |
|---|---|---|---|
| Nóż rzeźniczy (masarski) | Szerokie, zakrzywione | 18-36 cm | Porcjowanie dużych kawałków mięsa, krojenie wzdłuż tuszy |
| Trybownik (boning) | Wąskie, sztywne lub giętkie, ostro zakończone | 10-18 cm | Oddzielanie mięsa od kości, obróbka stawów, filetowanie |
| Nóż do skórowania | Szerokie u nasady, zaokrąglony czubek | 15-21 cm | Zdejmowanie skóry z tuszy, oddzielanie tkanki tłuszczowej |
| Nóż do krojenia wędlin | Długie, wąskie, proste lub faliste | 25-30 cm | Równe plastry szynki, kiełbasy, wędzonek |
| Tasak | Grube, ciężkie, prostokątne | 15-20 cm | Rąbanie kości, cięcie przez chrząstki |
Victorinox Swibo: standard w branży mięsnej
Seria Swibo to linia Victorinox zaprojektowana specjalnie do profesjonalnej obróbki mięsa. Rękojeść z Fibroxu (tworzywo antypoślizgowe) w charakterystycznym żółtym kolorze, który ułatwia identyfikację noża w kuchni. Stal nierdzewna, łatwa w ostrzeniu, odporna na korozję. Wszystkie modele dopuszczone do kontaktu z żywnością i spełniają normy HACCP.
W naszej ofercie znajdziesz m.in.:
- Trybownik Swibo 5.8404.13 (13 cm) — najczęściej kupowany trybownik w sklepie. Sztywne ostrze do drobiu i wieprzowiny. Od ok. 75 zł.
- Trybownik Swibo 5.8406.16 (16 cm) — dłuższy, do większych kawałków mięsa. Wygodniejszy przy wołowinie.
- Nóż do skórowania Swibo 5.8427.18 (18 cm) — szeroki, z zagiętym czubkiem. Od ok. 120 zł.
- Nóż rzeźniczy Swibo 5.8431.24 (24 cm) — klasyczny masarski do porcjowania. Szerokie ostrze dobrze prowadzi się wzdłuż tuszy.
- Nóż rzeźniczy Swibo 5.8434.26 (26 cm) i 5.8436.25 (25 cm) — do dużych kawałków wołowiny i wieprzowiny. Od ok. 160 zł.
Trybownik: sztywny czy giętki?
To najczęstsze pytanie przy wyborze trybownika i odpowiedź zależy od tego, z jakim mięsem pracujesz.
Sztywny trybownik daje więcej kontroli przy pracy z większymi kośćmi (wołowina, wieprzowina, łopatka). Ostrze nie ugina się pod naciskiem, więc łatwiej prowadzić precyzyjne cięcia wzdłuż kości. Większość masarzy wybiera sztywny jako podstawowy nóż roboczy.
Giętki (elastyczny) trybownik lepiej sprawdza się przy drobiu i rybach, gdzie trzeba podążać za kształtem kości i stawów. Ostrze ugina się, "owijając" wokół kości, co pozwala wyciągnąć więcej mięsa z trudno dostępnych miejsc. Przy filetowaniu ryb elastyczność jest praktycznie obowiązkowa.
Uniwersalny zestaw do obróbki mięsa w domu: Trybownik Swibo 13 cm (sztywny) + nóż rzeźniczy 24-26 cm. Za ok. 250 zł masz dwa noże, które poradzą sobie z rozbieraniem kurczaka, porcjowaniem schabu i przygotowaniem mięsa na grilla. Jeśli rozbierasz też większe tusze (np. dziczyzna), dorzuć nóż do skórowania 18 cm.
Pielęgnacja noży rzeźniczych
Noże do mięsa pracują w mokrym, tłustym środowisku, więc pielęgnacja jest ważniejsza niż przy zwykłych nożach kuchennych.
- Myj po każdym użyciu ciepłą wodą z detergentem i natychmiast susz. Krew i tłuszcz zwierzęcy korodują stal, jeśli zaschną na ostrzu.
- Nie wrzucaj do zmywarki. Detergenty i uderzenia o inne naczynia niszczą krawędź tnącą i rękojeść.
- Ostrz regularnie. Masarze prostują krawędź stalką (musatem) po każdych kilkunastu cięciach. Pełne ostrzenie na kamieniu lub ostrzałce wystarczy raz na tydzień przy intensywnej pracy, raz na miesiąc w domu.
- Przechowuj w bloku, na listwie lub w pokrowcu. Luzem w szufladzie tępią się i są niebezpieczne.
Noże rzeźnicze a noże kuchenne — czym się różnią?
Nóż szefa kuchni i nóż rzeźniczy to zupełnie inne narzędzia, mimo że oba tną mięso. Nóż szefa kuchni jest uniwersalny: warzywa, zioła, mięso, ryby. Ma cieńsze ostrze i delikatniejszą krawędź. Nóż rzeźniczy jest wyspecjalizowany: grubsze ostrze, bardziej agresywny kąt ostrzenia, rękojeść odporna na tłuszcz i krew. Używanie noża szefa kuchni do trybowania wołowiny to proszenie się o wykruszenie ostrza albo poślizgnięcie.
Jeśli szukasz noży do codziennego gotowania, a nie do rozbiórki mięsa, zajrzyj do kategorii noże kuchenne albo noże do mięsa (kuchenne, do krojenia gotowych kawałków).
Powiązane kategorie i poradniki: