![Nóż Sekiryu Katei Hammered Gyuto 180mm [srh900] do mięsa i warzyw](https://static3.redcart.pl/templates/images/thumb/3764/250/250/pl/0/templates/images/products/3764/dd9ad6f8d7f24f2f8dfb0d93f2f5f6a2.peg)
![Nóż Sekiryu Katei Gyuto 180mm [sr900] do mięsa i warzyw](https://static5.redcart.pl/templates/images/thumb/3764/250/250/pl/0/templates/images/products/3764/1285d73555c9772a088a25651aefce38.peg)
![Nóż Haiku Home Gyuto 185mm [hh02] do mięsa i warzyw](https://static1.redcart.pl/templates/images/thumb/3764/250/250/pl/0/templates/images/products/3764/09536d2b3cf72b76f0db11b2286183b0.peg)
Dlaczego warto kupować w ostry-sklep.pl?
Nóż do mięsa (carving knife / slicing knife) to nóż kuchenny z długim, wąskim ostrzem 15-25 cm, przeznaczony do krojenia ugotowanego i surowego mięsa na porcje i plastry. Nie mylić z nożem rzeźniczym (do rozbioru tusz) ani trybownikiem (do oddzielania od kości). Nóż do mięsa kroi gotowe kawałki — pieczenie, rostbef, szynkę, pierś kurczaka, polędwicę. W naszym sklepie znajdziesz modele od Victorinox, Samura, Gerlach, Wüsthof i Tojiro. Ceny od ok. 60 zł.
Nóż szefa kuchni jest uniwersalny — warzywa, zioła, mięso, ryby. Ma szerokie ostrze i profil do kołysania (rocking). Nóż do mięsa jest węższy i dłuższy, bo jego zadanie to prowadzenie długiego, płynnego cięcia przez duży kawałek mięsa. Wąskie ostrze generuje mniejszy opór, więc plastry wychodzą równe i nie strzępią się. Przy krojeniu pieczeni świątecznej albo rostbefu różnica jest natychmiast widoczna.
| Cecha | Nóż do mięsa | Nóż szefa kuchni |
|---|---|---|
| Ostrze | Wąskie, długie (18-25 cm) | Szerokie, 18-24 cm |
| Profil | Proste lub lekko zakrzywione | Wyraźnie zakrzywione (belly) |
| Najlepsze do | Krojenie pieczeni, rostbefu, szynki, piersi | Uniwersalny: warzywa, mięso, zioła, siekanie |
| Technika | Długie, pociągające cięcia | Kołysanie (rocking), push cut |
| Model | Ostrze | Cena od | Uwagi |
|---|---|---|---|
| Victorinox 5.2003.15 Fibrox | 15 cm | ~95 zł | Kompaktowy, do piersi kurczaka i mniejszych kawałków. |
| Victorinox 5.2060.20 | 20 cm | ~120 zł | Uniwersalny rozmiar. Nasz bestseller do mięs. |
| Victorinox 5.2003.22 Fibrox | 22 cm | ~140 zł | Do dużych pieczeni i rostbefu. |
| Victorinox 5.2003.31 Fibrox | 31 cm | ~180 zł | Gastronomiczny. Duże tusze, polędwice, szynki. |
| Gerlach Deco Black | 20 cm | ~60 zł | Polska marka, dobry stosunek ceny do jakości. |
| Samura MO-V Stonewash | 20 cm | ~140 zł | Stal AUS-8, 59 HRC, wykończenie stonewash. |
Na start: Victorinox 5.2060.20 (20 cm, ~120 zł). Stal nierdzewna, rękojeść Fibrox, ostry od razu. 20 cm wystarczy do 90% domowych zadań z mięsem. Do dużych pieczeni świątecznych weź wersję 22 cm. Jeśli budżet jest ograniczony — Gerlach Deco Black za 60 zł to uczciwy nóż, który robi robotę.
Nóż do mięsa pracuje inaczej niż nóż szefa kuchni. Kilka zasad:
W naszym sklepie masz kilka kategorii noży, które pracują z mięsem. Każda do innego zadania:
| Zadanie | Nóż | Kategoria |
|---|---|---|
| Krojenie pieczeni, rostbefu, szynki na plastry | Nóż do mięsa (ta kategoria) | Noże do mięsa |
| Oddzielanie mięsa od kości | Trybownik (boning) | Noże do trybowania |
| Filetowanie ryb | Nóż do filetowania (fillet) | Noże do filetowania |
| Porcjowanie tusz, praca masarska | Nóż rzeźniczy | Noże rzeźnicze |
| Rąbanie kości | Tasak | Tasaki |
| Krojenie steków na talerzu | Nóż do steków | Noże do steków |
