Promocja
Dlaczego warto kupować w ostry-sklep.pl?
Dlaczego warto kupować w ostry-sklep.pl?
Noże Hideo Kitaoka
Hideo Kitaoka to japoński mistrz kowal z Sakai (prefektura Osaka), specjalizujący się w tradycyjnych japońskich nożach jednostronnych (single bevel) do sushi i sashimi: Yanagi/Yanagiba, Deba, Usuba, Kamagata Usuba, Kiritsuke, Funayuki, Matsuba, Kaisaki, Miroshi Deba. Wszystkie noże kute ręcznie ze stali węglowej Shirogami #1, #2 (white carbon, najwyższa czystość, ostrość zbliżona do brzytwy) lub Aogami #2 (blue carbon z dodatkami chromu), w wykończeniach Satin, Black i Damascus. Twardość 62-63 HRC. To noże dla profesjonalnych kucharzy sushi/japońskich oraz pasjonatów ceniących tradycyjne rzemiosło. W naszym sklepie znajdziesz 48 modeli (7 aktywnych) w cenach 804–2032 zł w obrębie noży japońskich.
Parametry kanoniczne: japoński mistrz kowal z Sakai (Osaka, Japonia), tradycyjne kucia ręczne, konstrukcja jednostronna (single bevel) dla noży sushi, stale węglowe Shirogami #1/#2 i Aogami #2 z huty Hitachi Yasugi, twardość 62-63 HRC. Wykończenia: Satin (matowy), Black (kurouchi czarne kucia rustykalne), Damascus (warstwy damasceńskie na bokach). Rękojeście tradycyjne wa-handle (cylindryczne lub oktagonalne) z drewna magnolii. Treść: Damian Maciejewski, ostry-sklep.pl od 2010 r. Aktualizacja: Maj 2026.
Tradycyjne japońskie typy w katalogu Kitaoka
| Typ | Przeznaczenie | Długości |
|---|---|---|
| Yanagi / Yanagiba | Filetowanie ryb na sashimi (długie pociągnięcie jednym ruchem) | 21 / 24 / 27 / 30 cm |
| Deba / Miroshi Deba | Cięcie głów ryb, oddzielanie filetów od kości, krojenie | 12 / 16,5 / 18 / 21 cm |
| Usuba / Kamagata Usuba | Cienkie krojenie warzyw, peelowanie katsuramuki (peel po spirali) | 12 / 16,5 / 18 cm |
| Kiritsuke | Uniwersalny premium szefa kuchni japońskiej (symbol mistrza sushi) | 21 / 24 / 27 cm |
| Funayuki | Tradycyjny nóż rybacki, kompromis Deba/Yanagi | 18 cm |
| Matsuba / Kaisaki | Specjalistyczne małe noże do dekoracji i precyzyjnych prac | 12 / 15 cm |
Aktywne pozycje w naszym magazynie: Kitaoka Shirogami Satin Damascus Deba 21 cm (~1381 zł), Kitaoka Aogami#2 Satin Damascus Yanagiba 27 cm (~1381 zł), Kitaoka Shirogami Satin Yanagi 27 cm (~1219 zł), Kitaoka Shirogami#2 Satin Deba 18 cm (~975 zł), Kitaoka Shirogami Satin Deba 16,5 / 12 cm (~804–828 zł).
Wykończenia ostrza Kitaoka
Hideo Kitaoka oferuje trzy główne wykończenia ostrza, każde z odrębnym charakterem wizualnym:
Satin (matowy polerowany), neutralna powierzchnia o satynowym połysku. Najbardziej praktyczne wykończenie codzienne, łatwe w utrzymaniu.
Black (Kurouchi), czarna powierzchnia powstała w procesie tradycyjnego kucia (zanurzenie w kuźni, niewypolerowane). Rustykalny, ręcznie kuty wygląd, typowy dla tradycyjnych japońskich noży rzemieślniczych. Każdy egzemplarz ma unikatową fakturę kucia.
Damascus, na bokach ostrza widoczne warstwy damasceńskie (wzór wielowarstwowej laminacji). Estetyka premium, ostrze tnie identycznie jak w Satin lub Black (rdzeń tnący to ten sam Shirogami/Aogami), różnica jest wyłącznie wizualna.
Wersja Oktagon (Black Oktagon) odnosi się do rękojeści w przekroju ośmiokątnym (oktagonalnym) zamiast tradycyjnego cylindrycznego (gosho). Oktagonalna rękojeść daje pewniejszy chwyt, lepszą orientację noża w dłoni i jest preferowana przez profesjonalnych kucharzy sushi.
Pielęgnacja noży Kitaoka
Stale węglowe Shirogami i Aogami wymagają konsekwentnej pielęgnacji. Mycie ręczne natychmiast po użyciu (nigdy w zmywarce), wycieranie do sucha bezpośrednio, raz na kilka tygodni cienki film oleju kamelijowego na ostrze dla ochrony przed rdzą. Stal patynuje z czasem (ciemna powłoka tlenkowa), to NORMALNE i chroni metal przed rdzą. Unikaj kontaktu z kwasami (cytryna, ocet, sos pomidorowy) bez natychmiastowego umycia, bo powstają trwałe ciemne plamy.
Konstrukcja jednostronna (single bevel) wymaga ostrzenia tylko na jednej stronie ostrza (głównej krawędzi tnącej), z drugiej strony pozostawia się klasyczny urasuki (lekko wklęsłe płaskie tylne pole). Ostrzenie: kamień wodny 1000 (regularnie), 3000 (polerowanie), 6000-8000 (finiszowanie do sashimi). Kąt 12-15° na stronę głównej krawędzi. To inna technika niż dla noży dwustronnych (gyuto, santoku), wymaga praktyki. Tylne pole urasuki powinno być utrzymywane płaskie (okresowo na płaskim kamieniu, nie ostrzymy go w sensie ostrzenia krawędzi, tylko wyrównujemy).