Nóż szefa kuchni szlif kulowy 21 cm | Dick Premier Eurasia 8144821K

Co daje szlif kulowy (Granton)

Szlif kulowy to rząd owalnych wgłębień wzdłuż klingi tuż nad krawędzią tnącą. Tworzą one poduszki powietrzne między ostrzem a krojonym produktem, przez co plastry mniej przywierają do boku noża i łatwiej odpadają. Najlepiej widać to przy krojeniu mięsa, ryb, ziemniaków czy sera, gdzie cienkie plastry zwykle kleją się do gładkiej klingi.

To nie jest gadżet, lecz realne ułatwienie w pracy ciągłej. Mniejsze tarcie oznacza płynniejsze cięcie i mniej zatrzymywania się noża w produkcie. Szlif kulowy nie zastępuje jednak ostrości, krawędź i tak trzeba utrzymywać. O tym, dlaczego zmywarka szkodzi nożom, piszemy w artykule noże kuchenne a zmywarka.

Stal X50CrMoV15 i kute ostrze w praktyce

X50CrMoV15 to klasyczna europejska stal nożowa z dodatkiem chromu, molibdenu i wanadu. Jest nierdzewna i wytrzymała, a przy twardości około 56 HRC łatwo przywracasz jej ostrość zwykłą ostrzałką lub na stalce. Kompromisem jest częstsze ostrzenie niż w twardych stalach japońskich, w zamian nóż jest odporny na wykruszenia i wybacza nieostrożność.

Ostrze jest kute, co razem z półzbrojnikiem daje masę i wyważenie cenione przy dłuższej pracy. Cięższy nóż szefa pomaga w siekaniu, bo część pracy wykonuje sam ciężar klingi. Do utrzymania krawędzi między ostrzeniami przyda się dobra stalka, czyli musak.

Pielęgnacja noża szefa

Nóż myj ręcznie i od razu wycieraj do sucha. Zmywarka, agresywne detergenty i długie moczenie skracają żywotność ostrza i rękojeści, dlatego ręczna pielęgnacja to najlepszy sposób, by nóż służył latami. Przechowuj go tak, by krawędź nie obijała się o inne sztućce, najlepiej w bloku lub na listwie magnetycznej.

Krawędź prostuj regularnie na stalce, a pełne ostrzenie wykonuj na kamieniu, gdy prostowanie przestaje pomagać. Stal X50CrMoV15 jest wdzięczna w ostrzeniu, więc utrzymanie noża w formie nie wymaga drogiego sprzętu. Krok po kroku opisujemy to w poradniku jak ostrzyć nóż.

Dane techniczne

Mniej trafiony wybór, jeśli szukasz twardej stali japońskiej o długiej retencji albo lżejszego noża, gdzie sprawdzi się Opinel Parallele Chef's.

Najczęściej zadawane pytania

Do czego służy szlif kulowy Granton?

Owalne wgłębienia na klindze tworzą poduszki powietrzne między ostrzem a produktem, przez co plastry mniej przywierają i łatwiej odpadają. Najbardziej pomaga przy krojeniu mięsa, ryb, ziemniaków czy sera.

Jaka stal jest w ostrzu i czy rdzewieje?

Ostrze wykonano ze stali nierdzewnej X50CrMoV15 o twardości około 56 HRC. Jest odporna na korozję i łatwa w ostrzeniu, choć po myciu warto wytrzeć nóż do sucha. Krawędź wymaga częstszego odświeżania niż w stalach japońskich.

Czy mogę myć nóż w zmywarce?

Lepiej nie. Zmywarka, agresywne detergenty i długie moczenie skracają żywotność ostrza i rękojeści. Myj nóż ręcznie i wycieraj do sucha, a krawędź regularnie prostuj na stalce.

Czym Dick Premier Eurasia różni się od noża japońskiego?

To europejski nóż kuty ze stali X50CrMoV15 o twardości około 56 HRC, cięższy i bardziej wyważony, łatwy w ostrzeniu. Twarde noże japońskie mają wyższą twardość i dłuższą retencję, ale są bardziej wymagające w pielęgnacji.