Wczytuję dane...
Zasoby dotyczące bezpieczeństwa i produktów
X

Cena:
329,00 PLN

Zapytaj -tel (22) 266 83 84

Model: KC-955

Kod producenta: KC-955

Realizacja zamówienia: 1 dni Dowiedz się więcej

podany czas dotyczy czasu do wysyłki. dodatkowo dochodzi czas doręczenia około :

 

kurier GLS (14.90 zł) - 1 dzień roboczy

kurier GLS pobranie (18.90 zł) - 1 dzień roboczy

pocztex 48  (15 zł) - 2 dni robocze

pocztex 48  pobranie (19 zł) - 2 dni robocze

paczkomaty  (9.90 zł) - 1 dzień roboczy (zdarzają się doręczenia w sobotę)

 

Dla zamówień powyżej 300 zł - dostawa GRATIS

Koszt wysyłki: Wysyłka gratis!

Kup cały komplet !

damian.maciejewski@gmail.com
Kanetsune Rust Clean 140gr - olejek do usuwania rdzy
79,00 PLN

Zamów do 15:30, a jeszcze dzisiaj wyślemy kurierem InPost lub paczkomatem (pon-pt).
Do koszyka
Do schowka
Zwrot do 14 dni
Możliwość odbioru osobistego
Szybka dostawa

Kanetsune 950 DSR-1K6 Sujihiki 21 cm to wyspecjalizowany nóż do płynnego porcjowania mięsa i ryb, wyróżniający się cienką klingą o długości 21 cm ze stali DSR-1K6. Sprawdza się szczególnie u osób, które chcą uzyskać równe plastry pieczeni, łososia na sashimi czy carpaccio bez „szarpania” struktury.

Model ten plasuje się w segmencie smukłych japońskich noży do tranchowania, lżejszych i cieńszych niż typowe europejskie noże do pieczeni, co docenią użytkownicy regularnie porcjujący mięso i ryby w kuchni domowej lub małej gastronomii.

- Stal nierdzewna Daido DSR-1K6 o twardości ok. 58 HRC - zbliżona składem do AUS-6 i VG2

- Długość ostrza 21 cm, grubość ok. 1,52 mm - smukły profil do długich, kontrolowanych cięć

- Dwustronny, symetryczny szlif - wygodny dla osób praworęcznych i leworęcznych

- Rękojeść z drewna pakka i masa około 118 g - pewny chwyt przy seryjnym porcjowaniu mięsa i ryb

Jak Kanetsune 950 DSR-1K6 Sujihiki 21 cm pracuje przy porcjowaniu mięsa i ryb

Kanetsune 950 DSR-1K6 Sujihiki 21 cm został zaprojektowany z myślą o długich, ciągłych cięciach, które wykorzystują pełną długość 21‑centymetrowej klingi. Smukły profil i grubość około 1,52 mm pozwalają prowadzić ostrze jednym ruchem przez pieczeń wołową, większy kawałek schabu czy szeroki filet z łososia, bez wyraźnego miażdżenia włókien. W praktyce przy krojeniu pieczeni na półmisek wystarczy rozpocząć cięcie od siebie i wykorzystać cały odcinek roboczy ostrza, co ogranicza konieczność dociskania i poprawiania porcjowania.

Stal nierdzewna DSR-1K6 o twardości około 57-59 HRC zapewnia stabilną krawędź tnącą, a jednocześnie lepiej znosi typowe błędy niż bardzo twarde, kruche stopy. Użytkownik przyzwyczajony do europejskiego noża szefa zwykle szybko adaptuje technikę pracy, ponieważ nóż ma dwustronny szlif i nie wymaga zmiany ręki prowadzącej. W segmencie japońskich noży do tranchowania Sujihiki uchodzi za rozwiązanie lżejsze i cieńsze niż klasyczne, ciężkie noże do pieczeni, co sprzyja precyzji przy sashimi czy cienkim krojeniu carpaccio.

W codziennym użytkowaniu dobrze widać różnicę między tym modelem a typowym, wyższym gyuto lub nożem szefa - niższa klinga i delikatniejsza geometria lepiej prowadzą się wzdłuż produktu niż w poprzek. Podczas przygotowywania większej ilości porcji, na przykład 6-8 steków z jednej pieczeni, równomierna szerokość plastrów ułatwia kontrolę porcji na talerzu i ogranicza straty przy docinaniu krawędzi.

Rękojeść z drewna pakka wyprofilowana pod klasyczny chwyt szefa kuchni stabilnie wypełnia dłoń także przy dłuższej pracy. Masa około 118 g sprawia, że nóż nie ciąży nadgarstkowi przy serii powtarzalnych cięć, a przy krojeniu kilku pieczeni z rzędu chwyt pozostaje pewny nawet wtedy, gdy powierzchnia ostrza ma kontakt z tłuszczem i sokami mięsnymi.

Stal DSR-1K6 w Kanetsune Sujihiki 21 cm - co daje w praktyce

W nożu Kanetsune 950 DSR-1K6 Sujihiki 21 cm zastosowano stal nierdzewną Daido DSR-1K6, której skład chemiczny zbliżony jest do stali AUS-6 i VG2. Zawartość 0,6% węgla pozwala uzyskać twardość około 58 HRC, co przekłada się na dłuższe utrzymywanie ostrości przy porcjowaniu mięsa i ryb o podwyższonej wilgotności. Dodatek około 13,5% chromu zapewnia dobrą odporność na korozję podczas pracy z rybą, drobiem czy mięsem czerwonym.

Obecność pierwiastków takich jak mangan (1%), krzem (1%), nikiel (0,5%) i niewielka ilość molibdenu (0,1%) pozytywnie wpływa na udarność i odporność na ścieranie, co ma znaczenie przy dłuższych cięciach w jednym ciągu. Dzięki temu krawędź tnąca mniej podatna jest na gwałtowne wyszczerbienia, o ile nóż używany jest zgodnie z przeznaczeniem - do mięsa bez kości, filetów rybnych i produktów miękkich. Niski udział siarki (0,03%) ogranicza niepożądane pogorszenie ciągliwości, co w praktyce przekłada się na bardziej przewidywalne zachowanie ostrza przy okazjonalnych, drobnych błędach technicznych.

Ostrzenie stali DSR-1K6 na standardowych kamieniach wodnych lub prętach ceramicznych przebiega sprawnie, bez potrzeby długotrwałego szlifowania. Użytkownik, który co jakiś czas porcjuje większe ilości mięsa, zwykle ogranicza się do krótkich sesji podostrzania, zamiast rzadkiego, głębokiego reprofilowania. W porównaniu z twardszymi, bardziej kruchymi japońskimi stalami, ten stop oferuje kompromis między trwałością krawędzi a łatwością serwisowania w warunkach domowych.

W segmencie noży Sujihiki do użytku domowego stal DSR-1K6 zapewnia rozsądny balans między ostrością, odpornością na rdzę i tolerancją na błędy. Dla użytkownika przechodzącego z klasycznego europejskiego noża do pieczeni oznacza to mniejsze ryzyko uszkodzenia ostrza przy sporadycznym kontakcie z twardszym fragmentem produktu, przy zachowaniu zalet cienkiej geometrii klingi typowej dla lżejszych noży japońskich.

Uwaga: Kanetsune 950 DSR-1K6 Sujihiki 21 cm nie jest przeznaczony do cięcia kości, twardych mrożonek ani bardzo twardych warzyw, takich jak dynia piżmowa czy kokos. Nie zaleca się mycia w zmywarce - wysokie temperatury i detergenty mogą przyspieszyć zużycie krawędzi oraz pogorszyć wygląd rękojeści z drewna pakka.

Specyfikacja

Typ noża Sujihiki - nóż do porcjowania mięsa i ryb
Długość ostrza 21,0 cm
Długość całkowita 34,0 cm
Szerokość klingi 3,2 cm
Grubość klingi ok. 1,52 mm
Stal ostrza stal nierdzewna Daido DSR-1K6 (zbliżona do AUS-6, VG2)
Twardość ostrza ok. 58 HRC ± 1
Szlif dwustronny, symetryczny
Rękojeść drewno pakka
Waga ok. 118 g
Skład chemiczny stali DSR-1K6 Węgiel (C): 0,6%; Chrom (Cr): 13,5%; Mangan (Mn): 1%; Krzem (Si): 1%; Nikiel (Ni): 0,5%; Molibden (Mo): 0,1%; Siarka (S): 0,03%
Producent Kanetsune
Przeznaczenie porcjowanie mięsa bez kości, filetów rybnych, krojenie sashimi, carpaccio i pieczeni na równe plastry

Powiązane artykuły
Klienci, którzy kupili ten produkt wybrali również...
Polecamy