Nóż Sujihiki 24 Cm 5000MCD 67 Miyabi

Nóż Sujihiki 24 cm Miyabi 5000MCD 67 – do równych plastrów i długich cięć

Sujihiki Miyabi 5000MCD 67 o długości ostrza 24 cm to długi, smukły nóż do cięć w jednym pociągnięciu, szczególnie przy porcjonowaniu pieczeni, krojeniu wędlin, filetowaniu większych kawałków ryb oraz równym plastrowaniu łososia na cienkie plastry. W praktyce pozwala prowadzić ostrze płasko po desce, dzięki czemu krawędzie kawałków pozostają równe, a na stanowisku zachowany jest porządek.

Linią ostrza nawiązuje do japońskich mieczy, a jednocześnie jest dostosowany do tempa pracy w kuchni. Długość 24 cm zachęca do wykorzystywania pełnego pociągnięcia, bez kołysania i „piłowania”. Skutkiem jest mniejsze naruszanie struktury mięsa i bardziej gładki przekrój, co dobrze widać przy pieczonej wołowinie, rostbefie czy plastrach schabu.

Warto wiedzieć: SKU 34400-241-0, EAN 4009839395000, kod producenta 34400-241-0. Dzięki temu łatwiej dopasować osłonę ostrza, wkład do bloku lub miejsce na listwie magnetycznej pod nóż o długości 24 cm, bez ryzyka pomyłki przy zamawianiu akcesoriów.

Stal, konstrukcja i wykończenie ostrza

Rdzeń ostrza wykonany jest ze stali proszkowej MC66, hartowanej w technologii CRYODUR®, która wykorzystuje hartowanie na zimno w temperaturze do około -196°C. Taki proces sprzyja uzyskaniu stabilnej krawędzi tnącej, która dobrze trzyma ostrość w codziennej pracy i daje przewidywalne prowadzenie w produkcie, nawet przy szybszym tempie krojenia.

Konstrukcja warstwowa łączy twardy rdzeń z damasceńską „skórą” z 132 warstw stali, co razem daje 133 warstwy. Na bokach powstaje dekoracyjny wzór damast, a całość łączy sprężystość z odpornością na obciążenia przy długich cięciach. W praktyce ostrze nie jest wrażliwe na lekkie skręcenia podczas pracy na dużych kawałkach mięsa.

Krawędź jest wykończona w japońskiej technice Honbazuke, czyli ostrzona obustronnie w kilku etapach z naciskiem na czyste, precyzyjne cięcie. Taki profil sprawdza się szczególnie przy produktach podatnych na zgniatanie, jak pomidory, pieczona pierś z indyka czy surowy tuńczyk – zamiast miażdżenia uzyskuje się równe, gładkie plastry.

Rękojeść i ergonomia chwytu

Rękojeść z czarnego jesionu ma kształt litery D, co sprzyja ustawieniu dłoni w powtarzalnej, czytelnej pozycji. Podczas długich pociągnięć dłoń dostaje wyraźny sygnał, gdzie znajduje się „przód” chwytu, co ułatwia prowadzenie ostrza wzdłuż planowanej linii cięcia.

Taki profil rękojeści zwykle dobrze odnajduje się przy pracy nad deską, gdy nóż jest używany do długiego plastrowania, a nie do kołyszącego siekania. W praktyce pomaga to utrzymać stabilny uchwyt przy serii powtarzalnych cięć, np. przy porcjonowaniu pieczeni na jednakowe kawałki lub krojeniu łososia na porcje do sashimi.

Bezpieczne użytkowanie i codzienna pielęgnacja

Przy krojeniu większych kawałków mięsa czy warzyw ułożenie palców drugiej dłoni w tzw. „szpon” (palce podwinięte, kciuk cofnięty za linię cięcia) pozwala trzymać produkt z zachowaniem bezpiecznej odległości od krawędzi. W połączeniu z długim ostrzem ułatwia to pewne prowadzenie noża bez nadmiernego dociskania.

Dla zachowania ostrości znaczenie ma także dobór podłoża. Deski drewniane lub z tworzywa o średniej twardości sprzyjają długiemu utrzymaniu krawędzi, natomiast szkło, kamień czy talerze ceramiczne zwykle przyspieszają jej zużycie. W praktyce oznacza to rzadsze ostrzenie i bardziej przewidywalne zachowanie noża podczas cięcia.

Po skończonej pracy nóż warto umyć ręcznie pod bieżącą wodą z dodatkiem łagodnego detergentu i dokładnie wytrzeć do sucha. Takie postępowanie ogranicza powstawanie zacieków i osadów na stali oraz na rękojeści. Odkładanie ostrza na grzbiet lub na bok zmniejsza ryzyko przypadkowego kontaktu z krawędzią i chroni ją przed niepotrzebnymi uderzeniami.

Przechowywanie w osłonie na ostrze, w bloku lub na listwie magnetycznej zabezpiecza krawędź przed stykiem z innymi sztućcami. Dzięki temu zredukowane jest ryzyko wyszczerbień i stępienia wynikającego z ocierania się metalu o metal w szufladzie.

Specyfikacja i wymiary

Parametry noża ułatwiają dopasowanie go do istniejącego wyposażenia kuchni: desek, bloków, listw magnetycznych oraz schematu pracy przy krojeniu. Pozwala to lepiej zaplanować zarówno miejsce przechowywania, jak i zakres zadań, do których będzie najczęściej używany.

• Seria – Miyabi 5000MCD 67, z ostrzeniem i stalą dobranymi do precyzyjnych cięć.
• Typ – Sujihiki (długie, równe plastry, porcjowanie, filety).
• Materiał rdzenia – stal proszkowa MC66, CRYODUR® (hartowanie na zimno), dla stabilnej krawędzi w regularnym użytkowaniu.
• Konstrukcja – 133 warstwy stali (132 warstwy zewnętrzne + rdzeń), z widocznym rysunkiem damast.
• Rękojeść – czarny jesion, kształt D, dla czytelnego ułożenia dłoni przy długich ruchach.

Najważniejsze wymiary pomagają dobrać właściwą osłonę, szerokość slotu w bloku czy długość miejsca na listwie. Dzięki temu nóż z ostrzem 24 cm można od razu włączyć do istniejącej organizacji kuchni.

• Długość ostrza: 24 cm – często wystarcza jeden płynny ruch na cały plaster.
• Długość rękojeści: 13,7 cm – wygodna także dla większej dłoni.
• Szerokość rękojeści: 2,3 cm – pozwala na pewny chwyt bez nadmiernego zaciskania.
• Wysokość: 3,7 cm – zapewnia prześwit nad deską podczas prowadzenia ostrza.
• Masa: 0,18 kg – sprzyja lekkiej, kontrolowanej pracy przy serii powtarzalnych cięć.

FAQ – najczęściej pojawiające się pytania

Czy ten sujihiki nadaje się do krojenia surowych ryb, np. łososia na plastry?

Długie, wąskie ostrze oraz praca „w jednym pociągnięciu” sprawdzają się świetnie przy łososiu, tuńczyku czy porcjowaniu ryb na sashimi. Struktura mięsa jest mniej naruszona, a plastry pozostają równe, co dobrze wygląda na talerzu.

Czy nóż można myć w zmywarce?

Zalecane jest mycie ręczne i szybkie wycieranie do sucha. Zmywarka naraża nóż na kontakt z mocną chemią oraz mikrouderzenia o inne elementy, co zwykle przyspiesza zużycie krawędzi i może wpływać na wygląd wykończenia stali oraz drewna.

Jak bezpiecznie przechowywać ostrze 24 cm?

Dobrze sprawdza się osłona na ostrze, listwa magnetyczna lub blok z miejscem na długi nóż. Takie przechowywanie ogranicza stykanie się krawędzi z innymi narzędziami, co zmniejsza ryzyko stępienia i ewentualnych uszkodzeń oraz pomaga utrzymać większe bezpieczeństwo w kuchni.

Czy rękojeść w kształcie D będzie wygodna dla leworęcznych?

Profil w kształcie D zwykle prowadzi dłoń w określony sposób, dlatego osoby leworęczne powinny zwrócić uwagę na odczucia chwytu przed dłuższą pracą. Dzięki temu łatwiej ocenić, czy ergonomia odpowiada indywidualnym przyzwyczajeniom przy porcjowaniu i plastrowaniu.

Na jakiej desce kroić, aby wolniej tępić ostrze?

Najczęściej dobrze sprawdza się drewno lub tworzywo o średniej twardości. Szkło, kamień czy bardzo twarde powierzchnie przyspieszają zużycie krawędzi, dlatego są zwykle odradzane przy nożach tego typu. W efekcie odpowiednio dobrana deska przekłada się na rzadsze ostrzenie i czystsze, płynne cięcie.