Nóż Sujihiki 24 Cm 5000MCD Miyabi

Nóż Sujihiki 24 cm MIYABI 5000MCD – gdy plaster ma być równy

Na desce ląduje pieczeń, a po pierwszym cięciu widać poszarpane włókna i sok, który ucieka szybciej, niż powinien. W takiej chwili liczy się długie, pewne pociągnięcie ostrza. Spokojnie.

MIYABI 5000MCD Sujihiki 24 cm to japoński nóż do krojenia mięsa i ryb, stworzony do długich, płynnych cięć bez „piłowania”. W praktyce ułatwia porcjowanie rostbefu, łososia, pieczonego schabu czy cienkich plastrów wędlin tak, by krawędź wyglądała czysto, a struktura składników pozostała apetyczna.

SKU: 34378-241-0 EAN: 4009839281853 Kod producenta: 34378-241-0

Ostrze: 100 warstw stali i rdzeń MC63

Ostrze z serii 5000MCD składa się z rdzenia ze sproszkowanej stali MicroCarbide MC63 oraz okładzin tworzących 100 warstw stali. Łatwo zauważyć, że damasceński rysunek nie jest tylko dekoracją – to także sygnał złożonej konstrukcji, nastawionej na stabilne prowadzenie cięcia.

Deklarowana twardość sięga ok. 63 HRC, co przekłada się na to, że nóż długo trzyma ostrość przy codziennych zadaniach. Grzbiet ostrza jest przyjemnie chłodny w dotyku, a cienka geometria pomaga wejść w produkt bez szarpania – szczególnie przy delikatnej rybie lub soczystym mięsie. Ciszej. Lżej.

Szlif Honbazuke i obróbka CRYODUR – ostrość, którą widać na plastrze

Krawędź tnąca jest ostrzona obustronnie i wykańczana ręcznie metodą Honbazuke (szlif na naturalnych kamieniach i polerowanie na pasach). Do tego dochodzi hartowanie lodem CRYODUR, które wspiera sprężystość i odporność na korozję. Po co to wszystko? Żeby jedno dłuższe pociągnięcie ostrza dawało równy plaster, a nie serię drobnych nacięć.

Użytkownicy podkreślają, że przy krojeniu pieczeni i łososia krawędź wchodzi gładko, a cienkie plastry nie „kleją się” do klingi tak łatwo, dzięki czemu tempo pracy rośnie bez nerwów.

Uchwyt z brzozy Masur: kontrola i wygoda w dłoni

Rękojeść wykonano z drewna brzozy Masur i uformowano w kształt litery D. Dzięki temu dłoń układa się naturalnie, a nóż prowadzi się pewniej przy długich ruchach wzdłuż deski. W codziennym użyciu docenia się też balans – ostrze nie „ciągnie” przodu, więc łatwiej utrzymać równą linię cięcia, nawet przy większej pieczeni.

Najważniejsze atuty

• 100 warstw stali – wizualny damasceński wzór i satysfakcja z pracy narzędziem, które wygląda tak samo dobrze, jak kroi.
• Rdzeń MC63 – dłużej utrzymuje ostrość, co daje spokój przy częstym krojeniu mięsa i ryb.
• Ok. 63 HRC – wyraźnie czuć stabilność krawędzi, szczególnie przy cienkich plastrach i precyzyjnych porcjach.
• CRYODUR – większa odporność na korozję i pewność, że nóż dobrze znosi codzienny kontakt z wilgocią w kuchni.
• Szlif Honbazuke – ostrość odczuwalna od pierwszego ruchu, co ułatwia cięcie „na raz”, bez dociskania.
• Uchwyt z brzozy Masur (D-shape) – przyjemne trzymanie i kontrola, gdy liczy się równy, długi skok ostrza.

Zastosowania i inspiracje na desce

Ten typ noża sprawdza się świetnie wtedy, gdy ważniejsza jest długość cięcia niż wysokość ostrza. Po co się męczyć krótkimi ruchami?

• 1. Rostbef i pieczeń wołowa – długie pociągnięcie pozwala uzyskać równe plastry bez wyrywania włókien.
• 2. Schab pieczony i karkówka – czysta krawędź cięcia wygląda lepiej na półmisku i łatwiej porcjuje się równe kawałki.
• 3. Łosoś i tuńczyk – gładkie krojenie pomaga zachować strukturę mięsa, szczególnie przy cienkich plasterkach.
• 4. Szynki i pieczenie na zimno – mniej „piłowania” to mniej kruszenia i ładniejszy układ plastrów.

Wymiary i dane

• Długość ostrza: 24 cm
• Długość uchwytu: 13,8 cm
• Szerokość ostrza: 0,2 cm
• Szerokość uchwytu: 2,3 cm
• Wysokość: 3,4 cm
• Masa: 0,17 kg
• Materiał ostrza: MC63

Pielęgnacja na co dzień

Po pracy wystarczy umyć nóż pod bieżącą wodą z odrobiną łagodnego płynu i od razu wytrzeć do sucha. Dla zachowania krawędzi warto kroić na drewnie lub tworzywie i przechowywać nóż tak, by ostrze nie ocierało o inne narzędzia. A ostrzenie? Zwykle najlepiej sprawdzają się kamienie – szczególnie gdy zależy na utrzymaniu ostrej, równej linii cięcia.

FAQ

Do czego służy nóż Sujihiki?

Nadaje się do krojenia mięsa i ryb długim, płynnym ruchem – np. pieczeni, rostbefu, łososia, szynki na zimno czy cienkich plastrów wędlin.

Czym różni się Sujihiki od noża szefa kuchni?

Sujihiki ma dłuższą i zwykle węższą klingę, dzięki czemu łatwiej wykonać jedno długie cięcie. Nóż szefa kuchni lepiej sprawdza się przy siekaniu i pracy na większej wysokości ostrza.

Co daje rdzeń ze stali MicroCarbide MC63?

MC63 pomaga utrzymać ostrość przez długi czas, co w praktyce oznacza mniej częstego ostrzenia i powtarzalny efekt krojenia przy mięsie i rybach.

Czy nóż nadaje się do krojenia kości lub mrożonek?

Nie. Do kości, twardych chrząstek i mrożonek lepiej użyć tasaka lub narzędzi do cięższych zadań – cienka krawędź Sujihiki jest stworzona do czystych, precyzyjnych cięć.

Jak bezpiecznie myć i przechowywać ten nóż?

Wystarczy mycie ręczne pod bieżącą wodą i szybkie wytarcie do sucha. Do przechowywania sprawdza się blok, listwa magnetyczna lub osłona ostrza, aby krawędź nie obijała się o inne sztućce.