Wczytuję dane...
Zasoby dotyczące bezpieczeństwa i produktów
X

Cena:
729,00 PLN

Zapytaj -tel (22) 266 83 84

Model: SNMH-1132

Kod producenta: SNMH-1132

Gwarancja: 2 lata

Realizacja zamówienia: 1 dni Dowiedz się więcej

podany czas dotyczy czasu do wysyłki. dodatkowo dochodzi czas doręczenia około :

 

kurier GLS (14.90 zł) - 1 dzień roboczy

kurier GLS pobranie (18.90 zł) - 1 dzień roboczy

pocztex 48  (15 zł) - 2 dni robocze

pocztex 48  pobranie (19 zł) - 2 dni robocze

paczkomaty  (9.90 zł) - 1 dzień roboczy (zdarzają się doręczenia w sobotę)

 

Dla zamówień powyżej 300 zł - dostawa GRATIS

Koszt wysyłki: Wysyłka gratis!

Do koszyka
Do schowka
Zwrot do 14 dni
Możliwość odbioru osobistego
Szybka dostawa

Nóż sashimi Tamahagane Tsubame Black Sashimi 21 cm to specjalistyczne ostrze do precyzyjnego porcjowania łososia, tuńczyka i innych ryb na sushi oraz sashimi, wyróżniające się rdzeniem VG-5 o twardości ok. 61 HRC. Sprawdza się u domowych fanów sushi i w lokalach gastronomicznych, gdzie liczy się gładka powierzchnia plastra i powtarzalna grubość porcji, natomiast dla osób szukających ciężkiego noża do kości będzie zbyt delikatny.

■ Rdzeń ze stali VG-5 okuty stalą nierdzewną SUS410 – dobra trwałość krawędzi przy cięciu surowych ryb.

■ Szlif jednostronny praworęczny – gładka powierzchnia przekroju przy krojeniu sashimi i nigiri.

■ Długość ostrza 21,0 cm – wygodna praca z dłuższymi płatami łososia i tuńczyka jednym ruchem.

■ Rękojeść z czarnej micarty – stabilny chwyt i odporność na wilgoć w codziennej pracy.

■ Twardość ok. 61 HRC – możliwość bardzo cienkiego szlifu przy zachowaniu ostrości przez dłuższy czas.

Jak Tamahagane Tsubame Black Sashimi 21 cm sprawdza się przy sushi i sashimi

Nóż Tamahagane Tsubame Black Sashimi 21 cm został zaprojektowany do precyzyjnych, długich cięć po włóknach mięsa, typowych dla sushi i sashimi. Smukła klinga o długości 21,0 cm pozwala prowadzić cięcie jednym płynnym ruchem, dzięki czemu plastry łososia czy tuńczyka zachowują gładką strukturę i równą grubość na całej długości. W praktyce przy przygotowaniu kilku rolek sushi z rzędu krawędź tnąca nie wymaga ciągłego podostrzania, co wynika z użycia stali VG-5 o twardości ok. 61 HRC i stosunkowo cienkiej krawędzi roboczej. W segmencie noży sashimi w tej klasie cenowej jest to raczej lżejsze, bardziej precyzyjne ostrze niż masywne narzędzie do ciężkiej pracy, co będzie odczuwalne dla użytkowników przyzwyczajonych do grubszych, europejskich kling.

Rdzeń ze stali VG-5 został okuty stalą nierdzewną SUS410, co poprawia odporność na korozję powierzchniową podczas pracy z surową rybą i wilgotnymi produktami. Twardość ok. 61 HRC +/- 1 pozwala na agresywny, cienki szlif w okolicach typowych dla noży japońskich do sashimi, dzięki czemu krawędź tnąca łatwo wchodzi w miękkie włókna bez ich zgniatania. Przy krojeniu dłuższego fileta łososia na 10–12 porcji do nigiri różnice w strukturze mięsa są dobrze widoczne: minimalne „ciągnięcie” i wyraźnie mniejsze rozwarstwianie włókien niż w standardowym nożu kuchennym o szlifie dwustronnym. Wystarczy po pracy szybkie opłukanie i wytarcie do sucha, aby ograniczyć ryzyko powstawania przebarwień na powierzchni klingi.

Bardzo istotnym elementem konstrukcji jest szlif jednostronny praworęczny, typowy dla noży yanagiba. Asymetryczna geometria sprawia, że ostrze „ciągnie” cięcie w jedną stronę, co ułatwia kontrolę prowadzenia po powierzchni ryby i pozwala uzyskać bardzo gładkie powierzchnie cięcia. Użytkownik przyzwyczajony do szlifu dwustronnego odczuje na początku lekkie „ściąganie” klingi, ale po krótkim czasie doceni większą precyzję i łatwiejsze uzyskanie cienkich, równych plastrów. W porównaniu z typowym nożem szefa z europejskim szlifem dwustronnym, ten model wymaga bardziej świadomej techniki, ale odwdzięcza się lepszą kontrolą grubości plastra przy porcjowaniu ryb na sashimi. Dla osób, które chcą szerzej poznać różnice między podstawowymi rodzajami noży japońskich i ich zastosowaniem, ten model będzie dobrym przykładem typowej yanagiby do sashimi.

Rękojeść z czarnej micarty zapewnia pewny chwyt nawet wtedy, gdy dłonie są lekko wilgotne od pracy przy zlewie lub przy płukaniu ryb. Micarta, powstająca z warstw tkaniny i żywicy, jest odporna na wilgoć, zmiany temperatury oraz typowe uderzenia w trakcie odkładania noża na deskę. Dzięki temu nóż nadaje się do intensywnego użytkowania w kuchni domowej i gastronomicznej, bez konieczności stosowania specjalnych olejów do rękojeści. Sama klinga, mimo solidnego okucia SUS410, pozostaje przeznaczona do pracy na drewnianych lub miękkich plastikowych deskach; przy kontakcie ze szkłem, kamieniem lub kośćmi cienka krawędź robocza jest bardziej podatna na wyszczerbienia niż w cięższych nożach europejskich. Warto wiedzieć, że przy twardości na poziomie ok. 61 HRC szczególnie przydatna może być znajomość zasad prawidłowego ostrzenia – przydatny jest tu poradnik o najczęstszych błędach przy ostrzeniu noży.

Uwaga: Nóż sashimi Tamahagane Tsubame Black Sashimi 21 cm nie jest przeznaczony do krojenia kości, mrożonek ani twardych warzyw. Nie należy myć go w zmywarce; po użyciu wystarczy umyć pod bieżącą wodą z łagodnym detergentem i dokładnie wytrzeć do sucha, aby chronić cienkie ostrze oraz rękojeść z micarty.

Specyfikacja

Marka / seria Tamahagane Tsubame Black
Model SNMH-1132
Typ noża Nóż Sashimi (Yanagiba)
Długość ostrza 21,0 cm
Długość całkowita Producent nie podaje dokładnej wartości
Stal – rdzeń VG-5
Stal – okucie SUS410 (stal nierdzewna)
Twardość ok. 61 HRC +/- 1
Szlif jednostronny, wersja praworęczna
Rękojeść czarna micarta
Szerokość klingi Producent nie podaje dokładnej szerokości
Grubość klingi Producent nie podaje dokładnej grubości
Waga Producent nie podaje dokładnej wagi (lekki nóż do precyzyjnych cięć)
Przeznaczenie Sashimi, sushi, porcjowanie surowych i gotowanych ryb, cienkie plastry
SKU / Kod producenta SNMH-1132
EAN 4906496715335

Często zadawane pytania

Czy nóż Tamahagane Tsubame Black Sashimi 21 cm nadaje się do krojenia mięsa i warzyw?

Da się nim pociąć miękkie produkty, np. gotowane mięso lub delikatne warzywa, ale został zaprojektowany głównie do krojenia ryb do sushi i sashimi. Do codziennego siekania warzyw i porcjowania mięsa lepiej użyć noża typu gyuto lub santoku, które są bardziej uniwersalne i mniej wrażliwe na twardsze składniki.

Czy ten model nadaje się dla leworęcznych użytkowników?

Nóż ma szlif jednostronny praworęczny, dlatego dla osób leworęcznych będzie niewygodny w precyzyjnych pracach. W takiej sytuacji lepiej wybrać wersję z szlifem na lewą stronę lub nóż o symetrycznym, dwustronnym szlifie.

Jak dbać o ostrze VG-5 o twardości ok. 61 HRC, aby długo trzymało ostrość?

Stal VG-5 o twardości ok. 61 HRC zwykle długo utrzymuje ostrość, jeśli nóż pracuje na drewnianych lub miękkich plastikowych deskach i nie jest używany do kości ani mrożonek. Pełne ostrzenie na kamieniach wodnych wystarczy wykonać co kilka tygodni intensywnej pracy, a między ostrzeniami można delikatnie odświeżać krawędź na drobnej gradacji.
Polecamy