Jaka deska do krojenia?
2014-07-09 16:01:00
Jaka deska do krojenia — i dlaczego nie polecamy szklanej
Wybór deski do krojenia wygląda prosto — dopóki nie zorientujesz się, że ta szklana niszczy noże, plastikowa gromadzi bakterie, a drewniana wymaga olejowania. Wyjaśniamy co wybrać i do czego.
■ Jedna czy kilka desek?
Najlepsza odpowiedź: trzy. Jedna do warzyw i owoców, jedna do pieczywa i suchych produktów, jedna do mięsa i ryb. To nie jest wymóg higieniczny dla perfekcjonistów — to praktyczna kwestia czasu i zapachu. Deska, na której kroiłeś cebulę lub czosnek, po umyciu i tak będzie pachniała — nie chcesz tego przy krojeniu jabłka czy krojanki. Deska do chleba nie musi być myta po każdym użyciu — wystarczy strząsnąć okruchy. Deska do mięsa wymaga gruntownego mycia gorącą wodą każdorazowo.
■ Materiały — co wybrać, czego unikać
✓ Drewno — najlepsze dla noży
Drewno jest miększe od ostrza — wchłania uderzenie zamiast tępić krawędź. Twardy buk, klon, orzech: małe pory, łatwiejsze czyszczenie. Wymaga regularnego olejowania (olej mineralny lub lniany) żeby nie chłonął wody i nie pękał. Ideal do chleba i warzyw. Boos Blocks z klonu lub orzecha to kategoria premium, która służy dziesiątki lat.
✓ Polietylen (HDPE) — do mięsa i ryb
Deska plastikowa z HDPE (nie tani PCV) to profesjonalny standard w gastronomii. Można myć w zmywarce, odporna na zapachy, łatwa do wymiany gdy się zużyje. Ślady po nożu z czasem się pojawiają — kiedy nacięcia stają się głębokie, deska do wymiany. Zwykle kolorowe zestawy (HACCP) — inny kolor dla mięsa, ryb, warzyw.
✗ Szkło — niszczy noże
Szkło hartowane nie zarysowuje się od noża — ale niszczy nóż, bo jest twardsze od stali krawędziowej. Jedno krojenie na szklanej desce może cofnąć tygodnie ostrzenia. Dodatkowo produkty ślizgają się po gładkiej powierzchni. Niepolecane.
✗ Tani plastik — gromadzi bakterie
Tanie deski z miękkiego plastiku szybko robią głębokie nacięcia po nożu. W tych rowkach gromadzą się resztki jedzenia i wilgoć — idealne środowisko dla bakterii. Trudne do dezynfekcji nawet po myciu. Wyrzucić i zastąpić HDPE lub drewnem.
Ważne: Nigdy nie kładź drewnianej deski do zmywarki i nie zostawiaj jej w wodzie. Ciągłe namoczenie powoduje pęcznienie, pękanie i odklejanie warstw w deskach klejonych. Myj ręcznie ciepłą wodą, osusz pionowo. Raz na kilka tygodni naolejuj — woda po naniesieniu oleju powinna zbierać się w kulki, nie wchłaniać.
■ Jaką deskę wybrać do jakiego zadania?
Do chleba i pieczywa — dowolna drewniana. Twardy buk lub buk wystarczy całkowicie, nie ma sensu przepłacać. Ważne żeby była wystarczająco duża — bagietka nie powinna zwisać z krawędzi.
Do warzyw, owoców i ziół — drewniana lub HDPE. Drewniana daje przyjemniejszy kontakt z nożem, HDPE łatwiej zmyć w zmywarce.
Do mięsa i ryb — HDPE w jasnym lub innym kolorze niż deski dla warzyw. Plastik profesjonalny znosi gorącą wodę, środki dezynfekujące i nie wchłania zapachów jak drewno.
Deski do krojenia w ostry-sklep.pl — drewniane i szklane