Gourmet Blok Z 5-oma Nożami Wüsthof

Jak Gourmet Blok z 5 nożami Wüsthof sprawdza się w codziennym gotowaniu

Gourmet Blok z 5 nożami Wüsthof powstał jako zestaw, który w typowej kuchni domowej pokrywa większość zadań - od krojenia chleba po przygotowanie gulaszu z kilku kilogramów wołowiny. Ostrza z stali X50CrMoV15 o twardości około 56 HRC zapewniają krawędź tnącą o stabilnym kącie ostrzenia, która przy krojeniu pomidorów czy surowego mięsa wchodzi w produkt płynnie, bez „piłowania” skórki. W praktyce użytkownik wyczuwa różnicę względem miękkich noży z twardszych marketowych półek szczególnie po kilkudziesięciu cięciach na desce - ostrza nadal przecinają włókna warzyw bez konieczności mocnego dociskania, a w razie potrzeby można sięgnąć po wskazówki z krótkiego poradnika o wyborze ostrzałki lub kamienia.

W zestawie zwykle znajduje się nóż szefa kuchni ok. 20 cm, ząbkowany nóż do chleba ok. 20 cm, nóż do porcjowania ok. 16 cm, nóż uniwersalny ok. 12 cm oraz mały nóż do obierania ok. 8-9 cm. Taki podział pozwala w jednym bloku utrzymać narzędzie do niemal każdej typowej czynności: krojenia bochenka chleba, filetowania piersi kurczaka, szatkowania kapusty czy obierania ziemniaków. W porównaniu z pojedynczym uniwersalnym nożem użytkownik zyskuje nie tylko różne długości ostrzy, ale również inny profil klingi - ząbkowany przy chlebie i gładki przy nożu szefa kuchni.

Seria Gourmet plasuje się w segmencie noży o niższej masie i bez kutej nasady, co daje lżejszy balans w stronę rękojeści. W porównaniu z cięższymi nożami kutymi z tej samej marki ten blok sprawdza się lepiej w kuchni, gdzie dużo sieka się warzyw na drewnianej desce i liczy się mniejsze zmęczenie nadgarstka po kilkunastu minutach pracy. Z drugiej strony, osoby przyzwyczajone do masywnych, kutych noży mogą odczuć tu mniejszą „pracę ciężarem” ostrza przy siekaniu dużych ilości twardych warzyw.

Warto zwrócić uwagę na brak kutej brody - cała krawędź robocza od nasady po czubek może stykać się z deską, co ułatwia szybkie siekanie ziół techniką kołyskową. Podczas regularnego użytkowania, przy stosowaniu desek drewnianych lub z tworzywa PE/PP, krawędź zwykle pozostaje praktycznie użyteczna przez kilka tygodni, a późniejsze podostrzenie na stalce lub ostrzałce ręcznej przywraca agresję cięcia bez konieczności od razu sięgania po kamienie wodne.

Stal X50CrMoV15, twardość 56 HRC i ergonomia zestawu

Gourmet Blok z 5 nożami Wüsthof wykorzystuje stal chromowo-molibdenowo-wanadową X50CrMoV15, w której około 0,5% węgla odpowiada za twardość i zdolność do trzymania ostrości, a 15% chromu zwiększa odporność na korozję przy kontakcie z wilgocią i kwaśnymi produktami. Dodatki molibdenu i wanadu poprawiają odporność na ścieranie, dzięki czemu krawędź dłużej zachowuje agresję cięcia na poziomie typowym dla europejskich noży kuchennych. W praktyce zestaw dobrze znosi codzienne krojenie pomidorów, cytrusów, mięsa i wędlin, przy założeniu że po pracy ostrza są myte i osuszane.

Twardość około 56 HRC w skali Rockwella plasuje ten zestaw powyżej miękkich noży 52-54 HRC, ale poniżej bardzo twardych ostrzy powyżej 60 HRC. Daje to kompromis pomiędzy trwałością ostrości a odpornością na wyszczerbienia - krawędź tnąca wybacza drobne skręcenia przy krojeniu, a jednocześnie daje się reaktywować na ostrzałce ręcznej lub stalce bez specjalistycznego sprzętu. Podczas cienkiego krojenia cebuli czy pomidora użytkownik odczuwa różnicę względem noży o niższej twardości - klinga tnie gładko, zamiast zgniatać strukturę warzywa.

Ostrza są precyzyjnie wycinane laserowo z jednego fragmentu stali, a następnie wykańczane w technologii PEtec (Precision Edge Technology), która zapewnia powtarzalny kąt ostrzenia na całej długości klingi i mniejszą ilość mikrozadziorów na krawędzi. Dzięki temu zarówno nóż szefa, jak i mały nóż do obierania wychodzą z fabryki z bardzo zbliżoną geometrią ostrza, co w praktyce ułatwia późniejsze ostrzenie w systemach prowadnicowych i ręczne odtwarzanie fabrycznego kąta krawędzi. W porównaniu z tańszymi seriami bez pomiaru kąta maszynowo, startowa ostrość w tym zestawie jest zauważalnie wyższa.

Rękojeści wykonano z POM (polioksymetylenu), który zachowuje stabilny kształt przy zmianach temperatury i nie pęcznieje jak drewno. Powierzchnia jest gładka, ale zapewnia pewny chwyt przy suchej dłoni; przy bardzo mokrej dłoni tarcie jest niższe, więc przy szybkim siekaniu warto kontrolować ułożenie palców. Trzonki są potrójnie nitowane do ostrza za pomocą nitów aluminiowych, co zmniejsza masę zestawu względem kutych noży z pełną nasadą. Dla użytkownika oznacza to mniejsze zmęczenie nadgarstka przy dłuższych sesjach krojenia, szczególnie wtedy, gdy przez kilkanaście minut porcjuje się mięso lub sieka większą ilość warzyw na zupę.

Specyfikacja