ZWILLING PRO Nóż nakiri 17 cm

Nakiri, santoku czy nóż szefa, czym różni się płaskie ostrze

To pierwsza decyzja przy wyborze tego noża. Nakiri ma proste, niemal płaskie ostrze, które na całej długości dotyka deski. Dzięki temu warzywo zostaje przecięte do końca jednym ruchem w dół, bez piłowania i bez kołysania. Nóż szefa kuchni ma wybrzuszony brzuszek do kołysania, a santoku stoi pośrodku, z lekko zaokrąglonym ostrzem do techniki mieszanej. Jeśli kroisz dużo marchwi, kapusty, ziół i cebuli, nakiri jest najszybszy.

Druga różnica dotyczy szlifu. Nakiri ZWILLING PRO jest dwustronny i symetryczny, co odróżnia go od tradycyjnej japońskiej usuby z jednostronnym szlifem, trudniejszej w ostrzeniu i przeznaczonej dla praworęcznych. Jeśli wahasz się między nakiri a santoku, porównaj oba typy w kategoriach noże santoku i noże nakiri, a podstawy podziału noży japońskich wyjaśnia nasz poradnik o rodzajach noży japońskich.

Co robi nakiri najlepiej, a czego nim nie potniesz

Szerokie, płaskie ostro sprawdza się w powtarzalnym, szybkim cięciu jarzyn. Płaszczyzna ostrza ułatwia też przenoszenie pokrojonych warzyw z deski do garnka. To nóż wąsko wyspecjalizowany i właśnie w tej specjalizacji jest mocny.

Najczęstszy powód zwrotu noży tego typu to zakup nakiri w przekonaniu, że zastąpi nóż szefa kuchni. Nie zastąpi, to narzędzie do warzyw. Jeśli szukasz jednego noża do wszystkiego, naturalnym wyborem jest nóż szefa kuchni.

Stal, kucie SIGMAFORGE i twardość 55-58 HRC

Ostrze powstaje metodą SIGMAFORGE, czyli jest kute z jednego kawałka stali nierdzewnej o specjalnej recepturze, a następnie lodowo hartowane (FRIODUR) dla stabilnej struktury. Twardość 55-58 HRC jest niższa niż w japońskich nożach ze stali VG-10 (zwykle 60-61 HRC), co jest świadomym kompromisem. Niższa twardość oznacza krawędź bardziej wybaczającą, łatwiejszą w ostrzeniu w domu i mniej podatną na wyszczerbienia, kosztem nieco częstszego odświeżania ostrości.

Krawędź jest wykończona jako V-edge, ostrzona w trzech krokach po obu stronach, z laserowo kontrolowanym kątem, a charakterystyczny wygięty kabłąk linii PRO pozwala korzystać z pełnej długości ostrza i prowadzić nóż chwytem szczypcowym. To rozwiązanie odróżnia PRO od tańszej, wycinanej serii Gourmet. Stalom kuchennym i ich twardości poświęciliśmy osobny wpis w bazie wiedzy o nożach kuchennych.

ZWILLING PRO nakiri na tle pokrewnych noży

Wybór między ZWILLING PRO a japońskim Tojiro Zen zależy od tego, czy stawiasz na europejską trwałość i łatwość ostrzenia, czy na twardszą stal japońską trzymającą cieńszą krawędź. Wobec serii Gourmet, PRO daje kute ostrze i wygięty kabłąk, Gourmet jest tańszym, wycinanym wejściem w ten sam kształt.

Pielęgnacja i ostrzenie

Producent dopuszcza mycie w zmywarce, ale dla utrzymania ostrości i stanu rękojeści zalecamy mycie ręczne i wycieranie do sucha. Zmywarka z czasem tępi krawędź, mechanizm tego zjawiska opisaliśmy w artykule noże kuchenne a zmywarka. Do bieżącego prostowania krawędzi używaj stalki ceramicznej lub musaka, a do pełnego ostrzenia kamienia wodnego o gradacji średniej i wykańczającej.

Twardość 55-58 HRC sprawia, że ostrzenie jest łatwiejsze niż w bardzo twardych nożach japońskich i wybacza drobne błędy kąta. Tnij na desce drewnianej lub z tworzywa, nigdy na szkle, kamieniu czy ceramice, które wykruszają cienką krawędź. Praktyczne wskazówki ostrzenia kamieniem zebraliśmy w poradniku ostrzenia kamieniem wodnym.

Dane techniczne

Dla kogo ten nóż

Mniej trafiony wybór, jeśli chcesz jednego noża do wszystkiego albo zależy ci na bardzo twardej stali japońskiej do cienkich plastrów. W pierwszym przypadku lepszy jest ZWILLING PRO nóż szefa kuchni 26 cm, w drugim japońska alternatywa ze stali VG. Tańszym wejściem w sam kształt nakiri jest Satake Macaron nakiri 17 cm.

Najczęściej zadawane pytania

Do czego służy nóż nakiri?

Do warzyw. Proste, płaskie ostrze tnie marchew, cebulę, kapustę, por czy zioła równym ruchem w dół, docinając warzywo do końca bez kołysania.

Czym nakiri różni się od santoku?

Nakiri ma proste ostrze do cięcia pionowego i wąską specjalizację w warzywach. Santoku ma lekko zaokrąglony brzuszek i nadaje się do techniki mieszanej, także do mięsa bez kości.

Czy nakiri jest twardy jak nóż japoński?

To nóż niemiecki w kształcie japońskim. Twardość 55-58 HRC jest niższa niż typowe 60-61 HRC stali japońskiej, więc krawędź jest trwalsza i łatwiejsza w ostrzeniu, kosztem nieco częstszego odświeżania ostrości.

Czy mogę myć nóż w zmywarce?

Producent dopuszcza mycie w zmywarce, ale my zalecamy mycie ręczne. Zmywarka z czasem tępi krawędź, więc dla utrzymania ostrości lepiej myć ręcznie i wycierać do sucha.

Czy nakiri jest dla leworęcznych?

Tak. Ostrze ma dwustronny szlif symetryczny, więc obsłużą go zarówno prawo, jak i leworęczni, w odróżnieniu od jednostronnej japońskiej usuby.

Czym PRO różni się od serii Gourmet?

PRO ma ostrze kute SIGMAFORGE i wygięty kabłąk odsłaniający pełną długość ostrza. Gourmet to tańsza wersja z ostrzem wycinanym.