Wczytuję dane...
Zasoby dotyczące bezpieczeństwa i produktów
X
  • Załączniki bezpieczeństwa
    Załczniki do produktu
    Załączniki dotyczące bezpieczeństwa produktu zawierają informacje o opakowaniu produktu i mogą dostarczać kluczowych informacji dotyczących bezpieczeństwa konkretnego produktu
  • Informacje o producencie
    Informacje o producencie
    Informacje dotyczące produktu obejmują adres i powiązane dane producenta produktu.
    Kasumi
  • Osoba odpowiedzialna w UE
    Osoba odpowiedzialna w UE
    Podmiot gospodarczy z siedzibą w UE zapewniający zgodność produktu z wymaganymi przepisami.

Cena:
1169,00 PLN

Zapytaj -tel (22) 266 83 84

Model: K-85021

Kod producenta: K-85021

Gwarancja: 2 lata

Realizacja zamówienia: 3 dni Dowiedz się więcej

podany czas dotyczy czasu do wysyłki. dodatkowo dochodzi czas doręczenia około :

 

kurier GLS (14.90 zł) - 1 dzień roboczy

kurier GLS pobranie (18.90 zł) - 1 dzień roboczy

pocztex 48  (15 zł) - 2 dni robocze

pocztex 48  pobranie (19 zł) - 2 dni robocze

paczkomaty  (9.90 zł) - 1 dzień roboczy (zdarzają się doręczenia w sobotę)

 

Dla zamówień powyżej 300 zł - dostawa GRATIS

Koszt wysyłki: Wysyłka gratis!

Kup cały komplet !

damian.maciejewski@gmail.com
Kanetsune Rust Clean 140gr - olejek do usuwania rdzy
79,00 PLN
Do koszyka
Do schowka
Zwrot do 14 dni
Możliwość odbioru osobistego
Szybka dostawa

Nóż sashimi Kasumi 21 cm ze stali damasceńskiej VG-10 to precyzyjne narzędzie dla osób, które chcą wejść w segment japońskich noży premium bez inwestowania w bardzo długie yanagiby. Sprawdza się przy krojeniu surowej ryby na sashimi i sushi w domowej kuchni oraz małych lokalach, gdzie liczy się czyste, jednorazowe cięcie. Dla osób zaczynających przygodę z kuchnią Dalekiego Wschodu pomocny może być przegląd podstawowych rodzajów japońskich noży kuchennych.

■ Rdzeń ze stali VG-10 o twardości 59–60 HRC – długie trzymanie ostrości przy pracy z rybą.

■ Ostrze z 32 warstw stali damasceńskiej – lepszy poślizg w filetowaniu niż klasyczne ostrza monolityczne.

■ Długość ostrza 21 cm – wygodny kompromis między domową deską a wymaganiami kuchni sushi.

■ Rękojeść z impregnowanego drewna pakka – stabilny chwyt także przy pracy na wilgotnej desce.

■ Produkcja w Seki (Japonia) – regionie wyspecjalizowanym w nożach kuchennych.

Jak nóż sashimi Kasumi 21 cm sprawdza się przy pracy z rybą

Nóż sashimi Kasumi 21 cm ze stali damasceńskiej VG-10 został zaprojektowany do długich, kontrolowanych cięć po mięsie surowej ryby. Przy porcjowaniu fileta z łososia na 6–8 plasterków sashimi jedno pociągnięcie krawędzi tnącej pod kątem około 15–16° pozwala uzyskać gładką powierzchnię przekroju bez strzępienia włókien. W praktyce daje to powtarzalne plastry o równomiernej grubości, co ułatwia utrzymanie stałej gramatury porcji w małym lokalu lub przy domowych zestawach sushi. W porównaniu z typowymi nożami europejskimi z miękskiej stali nierdzewnej ten model wymaga rzadszego ostrzenia przy regularnym krojeniu ryby i cienkich plasterków warzyw, zwłaszcza jeśli stosuje się techniki opisane w poradniku noże japońskie – podstawowe rodzaje i zastosowanie.

Konstrukcja z 32 warstw stali damasceńskiej otacza twardy rdzeń VG-10 bardziej elastycznymi płaszczami, co wpływa na odporność na mikropęknięcia przy prawidłowym użytkowaniu. Podczas prowadzenia ostrza po skórze tuńczyka lub łososia warstwowa struktura zmniejsza tarcie, a krawędź tnąca zachowuje czystość linii nawet po serii kilkudziesięciu cięć. Dla użytkownika oznacza to, że przy przygotowaniu kilku rolek maki z jednym większym filetem nie ma potrzeby sięgania po ostrzałkę w trakcie pracy. W segmencie noży sashimi jest to model z wyższej półki twardości, dzięki czemu zapewnia bardziej agresywne cięcie niż standardowe ostrza z miękkiej stali nierdzewnej.

Przy pracy na desce nóż sashimi Kasumi 21 cm dobrze współpracuje zarówno z drewnem, jak i deskami kompozytowymi, co ogranicza zużycie krawędzi tnącej. Rękojeść z impregnowanego drewna pakka zapewnia stabilny chwyt, gdy kucharz prowadzi ostrze długim ruchem od nasady fileta aż po koniec, bez konieczności „piłowania”. To ważne przy przygotowywaniu cienkich plasterków ogórka czy rzodkwi daikon do dekoracji talerzy, gdzie równomierna grubość wpływa na estetykę podania. W odróżnieniu od cięższych, grubo szlifowanych noży uniwersalnych ten model wymaga bardziej świadomej techniki, ale odwdzięcza się mniejszym oporem w materiałach o delikatnej strukturze.

Stal VG-10 o twardości 59–60 HRC dobrze reaguje na ostrzenie na kamieniach wodnych, dzięki czemu użytkownik jest w stanie samodzielnie utrzymać fabryczny kąt krawędzi. Przy typowym użytkowaniu domowym wystarcza pełne ostrzenie co kilka miesięcy, a pomiędzy sesjami krótkie podostrzanie na drobnoziarnistym kamieniu. Warto wiedzieć, że jak większość cienkich noży japońskich, model ten jest przeznaczony do miękkich produktów bez kości – użycie go do mrożonek lub twardych elementów szkieletu zwiększa ryzyko wyszczerbień. W dobrze prowadzonej kuchni sushi traktuje się go jako narzędzie do wykańczania porcji, a nie do prac wstępnych przy rozbiorze dużych ryb.

Uwaga: Nóż sashimi Kasumi 21 cm nie jest przeznaczony do krojenia kości, mrożonek ani bardzo twardych produktów. Zaleca się mycie ręczne, bez użycia zmywarki, aby chronić cienką krawędź tnącą i rękojeść z drewna pakka.

Specyfikacja

Kod produktu K-85021
Długość ostrza 21 cm
Materiał ostrza Stal damasceńska (32 warstwy), rdzeń VG-10
Twardość ostrza 59–60 HRC
Typ noża Nóż sashimi do surowej ryby i delikatnych mięs
Rękojeść Drewno pakka, wyprofilowany chwyt
Wykończenie ostrza Wzór damasceński, polerowane płazy
Produkcja Seki, Japonia
Zalecane ostrzenie Kamienie wodne o drobnej i średniej gradacji
Przeznaczenie Krojenie sashimi, porcjowanie filetów ryb, cienkie plasterki warzyw i delikatnych mięs bez kości

Często zadawane pytania

Czy nóż sashimi Kasumi 21 cm nadaje się do krojenia twardszych produktów?

Nóż sashimi Kasumi 21 cm jest przeznaczony do surowej ryby, delikatnych mięs bez kości i warzyw o umiarkowanej twardości. Nie zaleca się używania go do kości, mrożonek ani bardzo twardych warzyw korzeniowych, ponieważ cienka krawędź tnąca przy twardości 59–60 HRC jest podatniejsza na wyszczerbienia niż w cięższych nożach rzeźniczych.

Jak dbać o ostrze z damasceńskiej stali VG-10 w tym nożu?

Po pracy wystarczy opłukać nóż pod bieżącą wodą z łagodnym detergentem, osuszyć miękką ściereczką i odłożyć na listwę magnetyczną lub do bloku. Do ostrzenia najlepiej używać kamieni wodnych, utrzymując niewielki kąt krawędzi, a unikać ostrzałek rolkowych, które mogą zmienić geometrię cienkiego ostrza.
Polecamy