Wczytuję dane...
Zasoby dotyczące bezpieczeństwa i produktów
X

Cena:
1169,00 PLN

Zapytaj -tel (22) 266 83 84

Model: F-656

Kod producenta: F-656

Gwarancja: 2 lata

Realizacja zamówienia: 3 dni Dowiedz się więcej

podany czas dotyczy czasu do wysyłki. dodatkowo dochodzi czas doręczenia około :

 

kurier GLS (14.90 zł) - 1 dzień roboczy

kurier GLS pobranie (18.90 zł) - 1 dzień roboczy

pocztex 48  (15 zł) - 2 dni robocze

pocztex 48  pobranie (19 zł) - 2 dni robocze

paczkomaty  (9.90 zł) - 1 dzień roboczy (zdarzają się doręczenia w sobotę)

 

Dla zamówień powyżej 300 zł - dostawa GRATIS

Koszt wysyłki: Wysyłka gratis!

Kup cały komplet !

damian.maciejewski@gmail.com
Kanetsune Rust Clean 140gr - olejek do usuwania rdzy
79,00 PLN
Do koszyka
Do schowka
Zwrot do 14 dni
Możliwość odbioru osobistego
Szybka dostawa

Nóż szefa kuchni Tojiro DP37 24 cm ze stalą damasceńską VG-10 to solidny wybór jako główne ostrze „do wszystkiego”, szczególnie gdy kroisz sporo mięsa i warzyw na dużej desce. Sprawdza się przy porcjowaniu dużych kawałków wołowiny czy całego filetu z łososia, ale w małej kuchni może okazać się zbyt długi i cięższy w prowadzeniu niż modele 18–21 cm.

■ Rdzeń ze stali VG-10, 37-warstwowa stal damasceńska – długie trzymanie ostrości przy codziennym krojeniu.

■ Długość klingi 24 cm – wygodne, płynne cięcia przy dużych główkach kapusty, melonach i dużych pieczeniach.

■ Twardość ok. 60 HRC – krawędź tnąca pod małym kątem, dobra do cienkich plastrów warzyw i mięsa.

■ Rękojeść z micarty – stabilny chwyt w wilgotnej dłoni podczas dłuższej pracy przy desce.

■ Stal damasceńska, wzór Kasumi Nagashi – dekoracyjna klinga, jednocześnie odporna na ścieranie.

Tojiro DP37 24 cm przy dużej desce i intensywnym krojeniu

Nóż szefa kuchni Tojiro DP37 24 cm został zaprojektowany jako główne narzędzie pracy przy desce w kuchni domowej i gastronomicznej, gdzie dziennie kroi się wiele kilogramów warzyw i mięsa. Przy szatkowaniu dużej główki kapusty na bigos czy porcjowaniu całego filetu z łososia długość ostrza pozwala wykonać cięcie jednym, płynnym ruchem, bez „piłowania” produktu na kilka razy.

Rdzeń ze stali VG-10 otoczony jest 37 warstwami stali nierdzewnej, co daje konstrukcję typu stal damasceńska z wyraźnym wzorem Kasumi Nagashi. Taka budowa umożliwia naostrzenie krawędzi tnącej pod małym kątem, a twardość około 60 HRC sprawia, że ostrze długo zachowuje agresywność cięcia. Przy krojeniu marchwi, selera czy twardszych części wołowiny użytkownik nie musi używać dużej siły – szlif i twardość robią tu dużą różnicę w porównaniu z typowymi nożami ze stali 4116.

Wyraźnie czuć to przy cięciu wzdłużnym, gdy kroisz na przykład 3–4 pieczone polędwice wieprzowe na równe plastry do podania. Krawędź tnąca płynnie wchodzi w mięso i nie miażdży struktury, więc talerz wygląda estetycznie, a soki nie uciekają tak mocno jak przy tępszym nożem. Długa klinga ułatwia też pracę przy dużych arbuzach czy dyni – możesz oprzeć czubek na desce i prowadzić ostrze po całej wysokości produktu jednym ruchem.

Trzeba jednak pamiętać, że przy długości 24 cm nóż wymaga większej deski i trochę wprawy w kontroli czubka. W małych kuchniach, z wąskim blatem i krótką deską, część użytkowników lepiej odnajduje się z krótszą wersją 21 cm z tej samej serii DP37, która jest zwrotniejsza przy pracy blisko krawędzi blatu. Przy wyborze długości ostrza warto też zapoznać się z poradnikiem o podstawowych rodzajach noży japońskich i ich zastosowaniu, aby dobrać rozmiar i typ noża do stylu pracy w kuchni.

Stal VG-10, twardość 60 HRC i rękojeść z micarty w codziennej eksploatacji

Nóż szefa Tojiro DP37 24 cm bazuje na rdzeniu ze stali VG-10, znanej z wysokiej odporności na ścieranie i możliwości nadania bardzo ostrej krawędzi tnącej. Przy prawidłowym ostrzeniu na kamieniu wodnym i używaniu deski drewnianej lub plastikowej krawędź o twardości ok. 60 HRC długo pozostaje agresywna, nawet gdy dziennie kroisz kilka kilogramów warzyw i mięsa. Z punktu widzenia użytkownika oznacza to rzadsze pełne ostrzenie i częstsze krótkie podostrzenie, gdy nóż zaczyna lekko ślizgać się po skórce pomidora. Warto przy tym skorzystać z porad z artykułu o prawidłowym ostrzeniu noży, aby dobrać właściwe techniki i gradacje kamieni.

Warstwowa stal damasceńska z wzorem Kasumi Nagashi nie jest wyłącznie dekoracją. Różna zawartość węgla w poszczególnych warstwach wpływa na rozkład naprężeń wzdłuż klingi, co pomaga utrzymać stabilność krawędzi tnącej podczas pracy. Przy długich, kołyskowych cięciach, np. gdy siekasz pęczek pietruszki na zupę dla 6–8 osób, nóż prowadzi się płynnie po desce, a kąt szlifu pozostaje stabilny.

Rękojeść z micarty jest wykonana z laminatu ze sprasowanego papieru i żywicy, dzięki czemu nie kurczy się od wilgoci i dobrze leży w dłoni także wtedy, gdy kroisz mokre warzywa czy świeżo umyte mięso. Przy dłuższej zmianie w kuchni gastronomicznej, gdy wykonujesz setki powtarzalnych ruchów, istotne jest, że materiał nie staje się śliski jak gładki plastik. Kształt rękojeści daje pewny chwyt zarówno przy chwycie „młotkowym”, jak i szefa kuchni (pinch grip).

W praktyce ten model sprawdza się u osób, które chcą mieć jedno główne, dłuższe ostrze i nie planują pracy na szklanych czy kamiennych deskach. Przy takim użytkowaniu nóż z VG-10 zwykle wymaga pełnego ostrzenia znacznie rzadziej niż typowe europejskie noże z miękkiej stali, natomiast trzeba zaakceptować większą wrażliwość krawędzi na kontakt z kością czy mrożonkami.

Uwaga: przy twardości ok. 60 HRC krawędź tnąca jest podatna na wyszczerbienia przy kontakcie z kością, mrożonkami, szkłem lub kamieniem. Nie używać noża do rozłupywania kości ani jako dźwigni. Producent nie zaleca mycia w zmywarce – po krojeniu wystarczy umyć nóż ręcznie i dokładnie osuszyć.

Specyfikacja

Producent Tojiro
Seria DP37 / Pro-DP Damascus
Model / Kod producenta F-656
SKU F-656
EAN 4960375136567
Typ noża Nóż szefa kuchni (chef's knife)
Długość ostrza 24 cm
Materiał ostrza Stal 37-warstwowa, rdzeń VG-10
Twardość ostrza ok. 60 HRC (+/-1)
Struktura stali Stal damasceńska, wzór Kasumi Nagashi
Materiał rękojeści Micarta (wzmocniony laminat ze sprasowanego papieru i żywicy)
Odporność na wilgoć Rękojeść nie kurczy się pod wpływem wilgoci
Przeznaczenie Krojenie, siekanie, szatkowanie, plastrowanie, porcjowanie drobiu
Możliwość filetowania Tak, w doświadczonych rękach nadaje się do filetowania ryb
Mycie w zmywarce Producent nie zaleca mycia w zmywarce – zalecane mycie ręczne

Często zadawane pytania

Czy nożem Tojiro DP37 24 cm można bezpiecznie kroić produkty z kością lub mrożonki?

Nie. Twardość ostrza ok. 60 HRC sprawia, że krawędź tnąca jest ostra, ale bardziej krucha niż w miękkich nożach europejskich. Przy uderzeniu w kość, zamrożone mięso czy szklaną deskę łatwo o wyszczerbienie. Do takich zadań lepiej użyć tasaka lub noża rzeźnickiego.

Jak dbać o nóż Tojiro DP37 24 cm, żeby długo utrzymał ostrość i wygląd klingi?

Po krojeniu wystarczy umyć nóż ręcznie pod bieżącą wodą z delikatnym detergentem, osuszyć miękką ściereczką i odłożyć na listwę magnetyczną, do bloku lub do osłony na ostrze. Nie należy myć w zmywarce ani przechowywać luzem w szufladzie, bo kontakt z innymi narzędziami przyspiesza tępienie i może uszkodzić krawędź.

Czy długość 24 cm będzie wygodna dla osoby mniej doświadczonej w pracy nożem szefa?

Dla osoby, która wcześniej pracowała tylko krótszymi nożami 16–18 cm, długość 24 cm może na początku wydawać się duża. W praktyce wystarczy stabilna, większa deska i kilka sesji krojenia, aby przyzwyczaić się do zasięgu klingi. Jeśli blat w kuchni jest mały lub dłoń drobna, część użytkowników wybiera krótsze ostrza z tej samej serii.
Polecamy