Wczytuję dane...
Zasoby dotyczące bezpieczeństwa i produktów
X

Cena:
1169,00 PLN

Zapytaj -tel (22) 266 83 84

Model: F-656

Kod producenta: F-656

Gwarancja: 2 lata

Realizacja zamówienia: 3 dni Dowiedz się więcej

podany czas dotyczy czasu do wysyłki. dodatkowo dochodzi czas doręczenia około :

 

kurier GLS (14.90 zł) - 1 dzień roboczy

kurier GLS pobranie (18.90 zł) - 1 dzień roboczy

pocztex 48  (15 zł) - 2 dni robocze

pocztex 48  pobranie (19 zł) - 2 dni robocze

paczkomaty  (9.90 zł) - 1 dzień roboczy (zdarzają się doręczenia w sobotę)

 

Dla zamówień powyżej 300 zł - dostawa GRATIS

Koszt wysyłki: Wysyłka gratis!

Kup cały komplet !

damian.maciejewski@gmail.com
Kanetsune Rust Clean 140gr - olejek do usuwania rdzy
79,00 PLN
Do koszyka
Do schowka
Zwrot do 14 dni
Możliwość odbioru osobistego
Szybka dostawa

Nóż szefa kuchni Tojiro DP37 24 cm ze stalą damasceńską VG-10 to solidny wybór jako główne ostrze „do wszystkiego”, szczególnie gdy kroisz sporo mięsa i warzyw na dużej desce. Sprawdza się przy porcjowaniu dużych kawałków wołowiny czy całego filetu z łososia, ale w małej kuchni może okazać się zbyt długi i cięższy w prowadzeniu niż modele 18-21 cm.

- Rdzeń ze stali VG-10, 37-warstwowa stal damasceńska - długie trzymanie ostrości przy codziennym krojeniu.

- Długość klingi 24 cm - wygodne, płynne cięcia przy dużych główkach kapusty, melonach i dużych pieczeniach.

- Twardość ok. 60 HRC - krawędź tnąca pod małym kątem, dobra do cienkich plastrów warzyw i mięsa.

- Rękojeść z micarty - stabilny chwyt w wilgotnej dłoni podczas dłuższej pracy przy desce.

- Stal damasceńska, wzór Kasumi Nagashi - dekoracyjna klinga, jednocześnie odporna na ścieranie.

Tojiro DP37 24 cm przy dużej desce i intensywnym krojeniu

Nóż szefa kuchni Tojiro DP37 24 cm został zaprojektowany jako główne narzędzie pracy przy desce w kuchni domowej i gastronomicznej, gdzie dziennie kroi się wiele kilogramów warzyw i mięsa. Przy szatkowaniu dużej główki kapusty na bigos czy porcjowaniu całego filetu z łososia długość ostrza pozwala wykonać cięcie jednym, płynnym ruchem, bez „piłowania” produktu na kilka razy.

Rdzeń ze stali VG-10 otoczony jest 37 warstwami stali nierdzewnej, co daje konstrukcję typu stal damasceńska z wyraźnym wzorem Kasumi Nagashi. Taka budowa umożliwia naostrzenie krawędzi tnącej pod małym kątem, a twardość około 60 HRC sprawia, że ostrze długo zachowuje agresywność cięcia. Przy krojeniu marchwi, selera czy twardszych części wołowiny użytkownik nie musi używać dużej siły - szlif i twardość robią tu dużą różnicę w porównaniu z typowymi nożami ze stali 4116.

Wyraźnie czuć to przy cięciu wzdłużnym, gdy kroisz na przykład 3-4 pieczone polędwice wieprzowe na równe plastry do podania. Krawędź tnąca płynnie wchodzi w mięso i nie miażdży struktury, więc talerz wygląda estetycznie, a soki nie uciekają tak mocno jak przy tępszym nożem. Długa klinga ułatwia też pracę przy dużych arbuzach czy dyni - możesz oprzeć czubek na desce i prowadzić ostrze po całej wysokości produktu jednym ruchem.

Trzeba jednak pamiętać, że przy długości 24 cm nóż wymaga większej deski i trochę wprawy w kontroli czubka. W małych kuchniach, z wąskim blatem i krótką deską, część użytkowników lepiej odnajduje się z krótszą wersją 21 cm z tej samej serii DP37, która jest zwrotniejsza przy pracy blisko krawędzi blatu. Przy wyborze długości ostrza warto też zapoznać się z poradnikiem o podstawowych rodzajach noży japońskich i ich zastosowaniu, aby dobrać rozmiar i typ noża do stylu pracy w kuchni.

Stal VG-10, twardość 60 HRC i rękojeść z micarty w codziennej eksploatacji

Nóż szefa Tojiro DP37 24 cm bazuje na rdzeniu ze stali VG-10, znanej z wysokiej odporności na ścieranie i możliwości nadania bardzo ostrej krawędzi tnącej. Przy prawidłowym ostrzeniu na kamieniu wodnym i używaniu deski drewnianej lub plastikowej krawędź o twardości ok. 60 HRC długo pozostaje agresywna, nawet gdy dziennie kroisz kilka kilogramów warzyw i mięsa. Z punktu widzenia użytkownika oznacza to rzadsze pełne ostrzenie i częstsze krótkie podostrzenie, gdy nóż zaczyna lekko ślizgać się po skórce pomidora. Warto przy tym skorzystać z porad z artykułu o prawidłowym ostrzeniu noży, aby dobrać właściwe techniki i gradacje kamieni.

Warstwowa stal damasceńska z wzorem Kasumi Nagashi nie jest wyłącznie dekoracją. Różna zawartość węgla w poszczególnych warstwach wpływa na rozkład naprężeń wzdłuż klingi, co pomaga utrzymać stabilność krawędzi tnącej podczas pracy. Przy długich, kołyskowych cięciach, np. gdy siekasz pęczek pietruszki na zupę dla 6-8 osób, nóż prowadzi się płynnie po desce, a kąt szlifu pozostaje stabilny.

Rękojeść z micarty jest wykonana z laminatu ze sprasowanego papieru i żywicy, dzięki czemu nie kurczy się od wilgoci i dobrze leży w dłoni także wtedy, gdy kroisz mokre warzywa czy świeżo umyte mięso. Przy dłuższej zmianie w kuchni gastronomicznej, gdy wykonujesz setki powtarzalnych ruchów, istotne jest, że materiał nie staje się śliski jak gładki plastik. Kształt rękojeści daje pewny chwyt zarówno przy chwycie „młotkowym”, jak i szefa kuchni (pinch grip).

W praktyce ten model sprawdza się u osób, które chcą mieć jedno główne, dłuższe ostrze i nie planują pracy na szklanych czy kamiennych deskach. Przy takim użytkowaniu nóż z VG-10 zwykle wymaga pełnego ostrzenia znacznie rzadziej niż typowe europejskie noże z miękkiej stali, natomiast trzeba zaakceptować większą wrażliwość krawędzi na kontakt z kością czy mrożonkami.

Uwaga: przy twardości ok. 60 HRC krawędź tnąca jest podatna na wyszczerbienia przy kontakcie z kością, mrożonkami, szkłem lub kamieniem. Nie używać noża do rozłupywania kości ani jako dźwigni. Producent nie zaleca mycia w zmywarce - po krojeniu wystarczy umyć nóż ręcznie i dokładnie osuszyć.

Specyfikacja

Producent Tojiro
Seria DP37 / Pro-DP Damascus
Model / Kod producenta F-656
SKU F-656
EAN 4960375136567
Typ noża Nóż szefa kuchni (chef's knife)
Długość ostrza 24 cm
Materiał ostrza Stal 37-warstwowa, rdzeń VG-10
Twardość ostrza ok. 60 HRC (+/-1)
Struktura stali Stal damasceńska, wzór Kasumi Nagashi
Materiał rękojeści Micarta (wzmocniony laminat ze sprasowanego papieru i żywicy)
Odporność na wilgoć Rękojeść nie kurczy się pod wpływem wilgoci
Przeznaczenie Krojenie, siekanie, szatkowanie, plastrowanie, porcjowanie drobiu
Możliwość filetowania Tak, w doświadczonych rękach nadaje się do filetowania ryb
Mycie w zmywarce Producent nie zaleca mycia w zmywarce - zalecane mycie ręczne

Często zadawane pytania

Czy nożem Tojiro DP37 24 cm można bezpiecznie kroić produkty z kością lub mrożonki?

Nie. Twardość ostrza ok. 60 HRC sprawia, że krawędź tnąca jest ostra, ale bardziej krucha niż w miękkich nożach europejskich. Przy uderzeniu w kość, zamrożone mięso czy szklaną deskę łatwo o wyszczerbienie. Do takich zadań lepiej użyć tasaka lub noża rzeźnickiego.

Jak dbać o nóż Tojiro DP37 24 cm, żeby długo utrzymał ostrość i wygląd klingi?

Po krojeniu wystarczy umyć nóż ręcznie pod bieżącą wodą z delikatnym detergentem, osuszyć miękką ściereczką i odłożyć na listwę magnetyczną, do bloku lub do osłony na ostrze. Nie należy myć w zmywarce ani przechowywać luzem w szufladzie, bo kontakt z innymi narzędziami przyspiesza tępienie i może uszkodzić krawędź.

Czy długość 24 cm będzie wygodna dla osoby mniej doświadczonej w pracy nożem szefa?

Dla osoby, która wcześniej pracowała tylko krótszymi nożami 16-18 cm, długość 24 cm może na początku wydawać się duża. W praktyce wystarczy stabilna, większa deska i kilka sesji krojenia, aby przyzwyczaić się do zasięgu klingi. Jeśli blat w kuchni jest mały lub dłoń drobna, część użytkowników wybiera krótsze ostrza z tej samej serii.
Polecamy