Takeshi Saji BTQ R-2 Black Nóż uniwersalny 13 cm

Nóż uniwersalny (petty): do czego służy

Petty to japoński nóż uniwersalny, plasujący się rozmiarem między małym nożem do obierania a dużym nożem szefa. Ostrze 13 cm jest na tyle długie, by sprawnie kroić na desce, a jednocześnie na tyle zwrotne, by pracować z drobnymi produktami w dłoni. To nóż, po który sięga się najczęściej przy codziennych, drobnych zadaniach: krojeniu owoców, warzyw, ziół, sera, małego pieczywa czy wędlin.

To wybór dla osób, którym duży nóż szefa wydaje się nieporęczny, a nóż do obierania za krótki. Petty wypełnia tę lukę i często zostaje najczęściej używanym nożem w kuchni. W komplecie z dłuższym ostrzem tworzy zestaw pokrywający większość prac. Mniejszy, bardziej precyzyjny model tej samej serii to Takeshi Saji nóż do obierania 9 cm.

Co ten nóż robi najlepiej

To narzędzie do poręcznej precyzji na produktach małej i średniej wielkości. Cienka, twarda klinga schodzi płynnie przez skórkę i miąższ.

Najczęstszy błąd przy tak twardym ostrzu to traktowanie go jak noża uniwersalnego do wszystkiego, łącznie z twardymi przedmiotami. Trzymany w swojej roli, petty tej klasy zachowuje fabryczną ostrość bardzo długo.

Takeshi Saji w gamie BTQ R-2

Seria BTQ R-2 Black obejmuje kilka rozmiarów o tej samej budowie ostrza i rękojeści, różniących się długością i przeznaczeniem. Poniżej zestawienie dostępnych u nas wariantów.

Wybór zależy od tego, jak gotujesz. Jeśli pracujesz głównie z drobnymi produktami i cenisz poręczność, petty 13 cm będzie najczęściej używanym nożem. Do dużych ilości warzyw i mięsa dołóż nóż szefa, a do najdrobniejszej pracy nóż do obierania.

Stal R-2 (SG2), damast i rękojeść BTQ

Rdzeń ostrza stanowi R-2, znana też jako SG2 (Super Gold 2), proszkowa stal nierdzewna produkowana przez hutę Takefu Special Steel. Proszkowa struktura daje drobne, równomiernie rozłożone węgliki, co przekłada się na wyjątkową retencję ostrości, odporność na zużycie i korozję przy wysokiej twardości. Utwardzenie do 62-63 HRC pozwala uzyskać bardzo cienką, trwałą krawędź. Rdzeń okuto warstwami stali nierdzewnej, tworząc czarny wzór damastu, efekt przekuwania kolejnych warstw.

Nóż powstaje w Echizen, jednym z historycznych ośrodków japońskiego kowalstwa (Echizen Uchi Hamono), a sygnuje go Takeshi Saji, mistrz trzeciego pokolenia rodzinnej kuźni, którego noże znają kolekcjonerzy na całym świecie. Rękojeść z niebieskiego turkusu ze stalowym, wypolerowanym bolsterem dopełnia ozdobnego charakteru. Więcej o tej kategorii ostrzy przeczytasz na stronie noże japońskie.

Pielęgnacja noża 62-63 HRC

Twarda stal proszkowa wymaga świadomej pielęgnacji. Myj nóż wyłącznie ręcznie i wycieraj do sucha, zmywarka tępi krawędź i naraża ją na uderzenia. Tnij na desce drewnianej lub z tworzywa, nigdy na szkle, kamieniu czy ceramice, które natychmiast uszkadzają cienką krawędź. Mimo nierdzewnego rdzenia warto unikać długiego kontaktu z kwaśnymi produktami.

Do ostrzenia używaj kamienia wodnego, nie stalki ciągarki ani ostrzałki przelotowej, które wykruszą tak twarde ostrze. Najlepiej sprawdzą się kamienie diamentowe lub ceramiczne o drobnej gradacji. Dobre kamienie do ostrzenia to konieczne uzupełnienie noża tej klasy. Przy właściwej pielęgnacji posłuży pokoleniom.

Dane techniczne

Dla kogo

Mniej trafiony wybór dla: osób szukających taniego noża lub jednego dużego ostrza do wszystkiego oraz tych, którzy nie chcą ostrzyć na kamieniu i myć noża ręcznie.

Najczęstsze pytania

Co to jest nóż uniwersalny (petty)?

To japoński nóż wielkością między nożem do obierania a nożem szefa. Ostrze 13 cm jest poręczne do drobnych i średnich produktów: owoców, warzyw, ziół, sera i małego pieczywa. Często zostaje najczęściej używanym nożem w kuchni.

Czym jest stal R-2 (SG2)?

To proszkowa stal nierdzewna produkowana przez hutę Takefu Special Steel, ceniona za wyjątkową retencję ostrości, odporność na zużycie i korozję przy wysokiej twardości. W tym nożu utwardzono ją do 62-63 HRC i okuto warstwami stali tworzącymi czarny damast.

Kim jest Takeshi Saji?

To japoński mistrz kowalstwa z Echizen, trzecie pokolenie rodzinnej kuźni, którego ręcznie kute noże znają kolekcjonerzy na całym świecie. Echizen to jeden z historycznych ośrodków japońskiego nożownictwa.

Jak ostrzyć i pielęgnować ten nóż?

Myj wyłącznie ręcznie i wycieraj do sucha, tnij na desce drewnianej lub z tworzywa. Ostrz na kamieniu wodnym, najlepiej diamentowym lub ceramicznym o drobnej gradacji, bo stal 62-63 HRC jest zbyt twarda na stalkę ciągarkę i ostrzałki przelotowe.