Wczytuję dane...
Zasoby dotyczące bezpieczeństwa i produktów
X
  • Załączniki bezpieczeństwa
    Załczniki do produktu
    Załączniki dotyczące bezpieczeństwa produktu zawierają informacje o opakowaniu produktu i mogą dostarczać kluczowych informacji dotyczących bezpieczeństwa konkretnego produktu
  • Informacje o producencie
    Informacje o producencie
    Informacje dotyczące produktu obejmują adres i powiązane dane producenta produktu.
    Kasumi
  • Osoba odpowiedzialna w UE
    Osoba odpowiedzialna w UE
    Podmiot gospodarczy z siedzibą w UE zapewniający zgodność produktu z wymaganymi przepisami.

Cena:
289,00 PLN

Zapytaj -tel (22) 266 83 84

Model: K-36851

Kod producenta: K-36851

Realizacja zamówienia: 1 dni Dowiedz się więcej

podany czas dotyczy czasu do wysyłki. dodatkowo dochodzi czas doręczenia około :

 

kurier GLS (14.90 zł) - 1 dzień roboczy

kurier GLS pobranie (18.90 zł) - 1 dzień roboczy

pocztex 48  (15 zł) - 2 dni robocze

pocztex 48  pobranie (19 zł) - 2 dni robocze

paczkomaty  (9.90 zł) - 1 dzień roboczy (zdarzają się doręczenia w sobotę)

 

Dla zamówień powyżej 300 zł - dostawa GRATIS

Koszt wysyłki: Wysyłka gratis!

Kup cały komplet !

damian.maciejewski@gmail.com
Kanetsune Rust Clean 140gr - olejek do usuwania rdzy
79,00 PLN

Zamów do 15:30, a jeszcze dzisiaj wyślemy kurierem InPost lub paczkomatem (pon-pt).
Do koszyka
Do schowka
Zwrot do 14 dni
Możliwość odbioru osobistego
Szybka dostawa

Kasumi Tora 20 cm (K-36851) to japoński nóż szefa kuchni typu gyuto. Zaprojektowany jako wejście w świat noży japońskich dla użytkownika, który chce poczuć różnicę między cienkim japońskim ostrzem a klasycznym europejskim, ale jeszcze nie jest gotowy zainwestować w stalowe linie premium. To najprzystępniejsza cenowo seria w ofercie Kasumi, ale wciąż wykonana w Seki, japońskim mieście, w którym noże produkuje się od XIII wieku, kontynuując tradycję wytwarzania mieczy samurajskich.

Ostrze wykuto z molibdenowo-wanadowej stali nierdzewnej DSR1K6 hartowanej do 55-56 HRC. Uwaga, to ważna informacja: twardość Tora jest niższa niż w wyższych liniach Kasumi (Damascus 60 HRC) i odpowiada raczej europejskiej klasie noży niż japońskiej premium. To świadomy wybór projektowy, dający stal łatwiejszą w ostrzeniu i bardziej wybaczającą błędy. Rękojeść z drewna magnolii pokrytego czarną żywicą epoksydową, lekka i odporna na wilgoć. Cały nóż waży zaledwie 110 g, zauważalnie mniej niż klasyczny europejski nóż szefa kuchni (250-280 g).

Gyuto, czyli uniwersalny japoński nóż szefa kuchni

Gyuto (牛刀, dosłownie „nóż do wołu") to japońska adaptacja zachodniego noża szefa kuchni. Powstała w epoce Meiji, kiedy Japonia zaczęła otwierać się na zachodnią kuchnię, w tym na czerwone mięso. Charakterystyka:

■ Cieńsze ostrze niż w europejskich nożach. Tora ma 2 mm grubości, podczas gdy europejski nóż szefa kuchni ma 3-5 mm. Cieńsze ostrze tnie ostrzej i z mniejszym oporem, ale wymaga ostrożności.

■ Wyraźnie lżejsze niż europejskie odpowiedniki. Tora 20 cm waży 110 g, europejski nóż szefa kuchni 250-280 g. Praca w kuchni przez kilka godzin jest mniej męcząca dla nadgarstka.

■ Wyważenie bardziej ku ostrzu. Sprawia, że nóż „sam ciągnie" w ruchu krojenia, łatwiej kroić długimi pociągnięciami zamiast siekać.

■ Twardość krawędzi specyficzna dla Tora: 55-56 HRC. To podobnie jak w europejskich nożach Wüsthof/Zwilling. W wyższych liniach Kasumi (Damascus, VG-10) twardość sięga 60 HRC, ale Tora celowo używa miękkszej stali, żeby ułatwić ostrzenie i zwiększyć tolerancję na uderzenia.

20 cm to najczęściej kupowany rozmiar gyuto. Wystarczająco długi, żeby kroić arbuza, dynię, kapustę czy duże steki. Dostatecznie krótki, żeby nie był niewygodny przy obieraniu czosnku czy szatkowaniu cebuli. Jeśli kupujesz pierwszy japoński nóż szefa kuchni, 20 cm jest bezpiecznym wyborem.

Linia Tora w ofercie Kasumi

Kasumi ma kilka linii o różnym pozycjonowaniu cenowym i jakościowym. Wybierając Torę, świadomie godzisz się na kompromis: japońska szkoła konstrukcji noża (kształt gyuto, lekkość, cienkie ostrze, kucie w Seki) bez stalowych właściwości premium.

Tora ten produkt

linia budżetowa, mono-stal

Stal DSR1K6, twardość 55-56 HRC, drewno magnolii, waga 110 g. Roboczy nóż codziennego użytku, dobry pierwszy gyuto.

Standard linia średnia

stal damasceńska 32 warstwy

Damasceński płaszcz na rdzeniu, twardość ~58 HRC. Ładniejszy wzór, lepsze trzymanie krawędzi.

Damascus linia premium

VG-10 i 32 warstwy damascenu

Rdzeń VG-10, twardość 60 HRC. Wyższa klasa cenowa, znacznie dłuższe trzymanie krawędzi.

Tora to linia świadomie zaprojektowana jako wejście w japońskie noże. Producent (Sumikama Cutlery) otwarcie pisze: „stworzona z myślą o użytkownikach rozpoczynających swoją przygodę z japońskimi nożami". Oznacza to: jakość kucia w Seki, sprawdzona stal, poprawne hartowanie, ale w cenie, w której większość ludzi jest w stanie zaakceptować ryzyko zakupu i ewentualnych błędów użytkowania w pierwszym roku nauki.

DSR1K6, czyli co to za stal

DSR1K6 (czasem zapisywana jako Daido 1K6) to japońska stal nierdzewna molibdenowo-wanadowa o zawartości węgla około 0,6%. To nie jest stal premium z najwyższej półki (jak VG-10, SG2 czy R2), ale solidna, sprawdzona stal warsztatowa. W Tora hartowana do 55-56 HRC, czyli twardości zbliżonej do europejskiej klasy noży kuchennych.

Praktyczne właściwości tej stali w wykonaniu Tora:

  • Trzymanie krawędzi porównywalne z europejskim Wüsthof Classic, Zwilling Pro (X50CrMoV15, 56 HRC). Nie spodziewaj się tygodni trzymania ostrości jak w VG-10 czy SG2.
  • Bardzo łatwa w ostrzeniu. Niska twardość daje się ostrzyć nawet na prostszych ostrzałkach kółkowych, choć kamień wodny daje wyraźnie lepsze efekty.
  • Bardzo wybaczająca błędy użytkownika. Krawędź łatwiej wraca do formy po lekkim uderzeniu o kość czy pestkę, niż w nożach o twardości 60+ HRC.
  • Nierdzewna w typowych warunkach kuchni, ale plamy mogą się pojawić przy długim kontakcie z mocno kwaśnymi produktami (cytryna, ocet, pomidory zostawione na noc).

Co dostajesz, a czego nie dostajesz: Tora daje ci kształt i lekkość gyuto (cienkie ostrze, lekkość w dłoni, wyważenie ku ostrzu) bez właściwości stalowych premium (długie trzymanie krawędzi, wysoka twardość, agresywna ostrość). To uczciwy kompromis za odpowiednią cenę.

Najważniejsze cechy

■ Ostrze 20 cm, grubość 2 mm. Najpopularniejszy rozmiar japońskiego noża szefa kuchni.

■ Stal DSR1K6 (molibdenowo-wanadowa, ~0,6% węgla), hartowana do 55-56 HRC.

■ Waga 110 g. Wyjątkowo lekki nóż, mniej niż połowa typowego europejskiego szefa kuchni.

■ Rękojeść z drewna magnolii pokrytego czarną żywicą epoksydową. Naturalny materiał, lekki, ciepły w dotyku, odporny na wilgoć.

■ Pierścień ochronny (O-ring) wzmacnia połączenie głowni z rękojeścią i poprawia higienę styku.

■ Kuty w mieście Seki przez Sumikama Cutlery, w japońskim ośrodku produkcji noży kontynuującym tradycję mieczników od XIII wieku.

■ Szlif dwustronny symetryczny. Nadaje się dla osób prawo- i leworęcznych.

Najistotniejsze w codziennej pracy są dwie rzeczy: lekkość 110 g i cienkie ostrze 2 mm. To one decydują o charakterze tego noża. Tora kroi z mniejszym oporem niż gruba europejska klinga, a niska waga sprawia, że długa praca w kuchni jest mniej męcząca dla nadgarstka. Nie spodziewaj się natomiast „japońskiej" agresywności krawędzi typowej dla VG-10 czy SG2, bo na to potrzeba twardszej stali z wyższych linii Kasumi.

Dane techniczne

ParametrWartość
Kod produktuK-36851
Typ nożaNóż szefa kuchni (gyuto)
LiniaTora
MarkaKasumi
ProducentSumikama Cutlery mfg. co., ltd.
Długość ostrza20 cm (200 mm)
Długość całkowita32,5 cm (325 mm)
Grubość ostrza2 mm
Waga110 g
Materiał ostrzaStal nierdzewna molibdenowo-wanadowa DSR1K6 (~0,6% C)
Twardość ostrza55-56 HRC
Materiał rękojeściDrewno magnolii z czarną żywicą epoksydową
Sposób ostrzeniaSzlif dwustronny symetryczny (płaski)
Wykończenie ostrzaSatynowe
ZmywarkaNie
Kraj produkcjiJaponia (Seki)

Dlaczego Seki

Seki to miasto w prefekturze Gifu w środkowej Japonii, znane jako jedno z dwóch głównych centrów produkcji noży i mieczy w Japonii (drugie to Sakai). Tradycja sięga XIII wieku, kiedy mistrz mieczników Motoshige przeniósł się do Seki, a rejon okazał się idealny do produkcji ostrzy z trzech powodów:

  • dostęp do wysokiej jakości gleby z gliną używanej do hartowania ostrzy,
  • czyste rzeki spotykające się w okolicy (Nagara i Tsubo), czyli woda do hartowania,
  • rozwinięte lasy iglaste, czyli źródło wysokojakościowego węgla drzewnego.

W epoce samurajskiej miecze z Seki należały do najbardziej cenionych w Japonii. Dziś te same rodzinne firmy, kontynuując tradycję przez pokolenia, produkują noże kuchenne. Sumikama Cutlery, producent Kasumi, ma siedzibę właśnie w Seki. To nie jest marketing, tylko realna geografia produkcji weryfikowalna w japońskim rejestrze przemysłowym.

Co warto wiedzieć przed zakupem

■ Twardość 55-56 HRC, czyli porównywalna z dobrym europejskim nożem. Jeśli oczekujesz japońskiej krawędzi, która tnie pomidor pod własnym ciężarem przez tygodnie bez ostrzenia, to wyższe linie Kasumi (Damascus, VG-10) będą lepszym wyborem. Tora jest przyzwoita, ale nie wybitna pod względem trzymania krawędzi.

■ Nóż jest cieńszy i znacznie lżejszy niż europejski. Pierwsze tygodnie z gyuto wymagają reedukacji ręki. Nie wolno „rąbać" tym nożem jak europejskim. Cienkie ostrze przy uderzeniu w deskę gorzej znosi obciążenia. Pracujemy ruchem ślizgowym, ciągnącym, nie przesilamy nadgarstkiem.

■ Mycie ręczne, nie zmywarka. Wszystkie noże japońskie, nawet te budżetowe jak Tora, niszczy zmywarka. Detergent i wysoka temperatura uszkadzają krawędź, długi cykl wodny może uszkodzić rękojeść drewnianą.

■ Nie do kości, mrożonego mięsa, twardych skorup. Cienkie ostrze japońskie nie znosi uderzeń o twarde przeszkody. Krab, homar, kości schabowe, mrożone mięso, wszystko to jest praca dla noża europejskiego lub specjalistycznego.

■ Stal nierdzewna w typowych warunkach. Nazwa „nierdzewna" nie znaczy „niezniszczalna". Zostawienie noża mokrego w zlewie albo długi kontakt z mocno kwaśnymi produktami (cytryny, ocet) może zostawić plamy. Przetarcie do sucha po użyciu rozwiązuje problem.

■ Drewno magnolii z powłoką epoksydową, ale nie zanurzać. Mimo że powłoka chroni drewno znacznie lepiej niż surowe drewno tradycyjne, długie zanurzenie w wodzie jest dla niej szkodliwe. Mycie szybkie, osuszanie po użyciu.

■ 110 g to bardzo lekko. Osoby przyzwyczajone do ciężkich europejskich noży mogą początkowo czuć, że nóż jest „zbyt lekki" lub niestabilny. To kwestia adaptacji, ale warto wiedzieć przed zakupem.

Dla kogo ten nóż będzie dobrym wyborem

■ Dla osób, które chcą zacząć przygodę z nożami japońskimi bez wydawania kilkuset złotych na pierwszy egzemplarz. Tora to dobre wejście pozwalające poznać charakter pracy gyuto.

■ Dla osób, które cenią lekkie noże. 110 g to wyjątkowo lekki egzemplarz, pomocny przy długiej pracy w kuchni i dla osób z mniejszą siłą nadgarstka.

■ Dla początkujących, którzy często ostrzą. Niska twardość 55-56 HRC sprawia, że Tora jest jednym z najłatwiejszych w ostrzeniu japońskich noży. Ostrzałka kółkowa wystarczy, kamień wodny da lepszy efekt.

■ Dla osób, które już kupiły gyuto i przekonały się, że odpowiada im ten styl pracy. Tora może być drugim, roboczym nożem obok droższego Damascena czy Standarda, używanym tam, gdzie żałowałbyś droższego ostrza (na przykład w pracy z miękkimi serami, kanapkami, w pracy zewnętrznej).

■ Na prezent dla kogoś, kto interesuje się gotowaniem, ale nie wiadomo, czy doceni nóż za 1000+ zł.

Mniej trafiony wybór dla osób, które już mają japoński nóż klasy premium (VG-10, SG2, R2). Tora będzie dla nich krokiem w bok, nie krokiem naprzód. Również osoby szukające noża „niezniszczalnego" do brutalnej pracy w kuchni (rąbanie kości, otwieranie kokosów) lepiej obsłuży klasyczny europejski nóż szefa kuchni z grubszym ostrzem. I wreszcie, osoby, które oczekują „japońskiej" twardości i agresywnej ostrości typowej dla noży 60+ HRC, będą rozczarowane miękkością DSR1K6 w Tora.

Powiązane produkty

■ Wszystkie noże Kasumi: pełna oferta marki, czyli linie Tora, Standard, Damascus i specjalistyczne.

■ Noże japońskie: szersza kategoria, czyli porównanie Kasumi z Global, Samura, Tojiro i innymi.

■ Noże szefa kuchni: kategoria z nożami gyuto, santoku i europejskimi „chef's knife".

■ Noże japońskie według typu: segmentacja na gyuto, santoku, nakiri, deba, sashimi.

■ Kamienie do ostrzałek: najlepszy sposób na ostrzenie japońskiego noża. Gradacja 1000 i 3000 to dobry start.

Najczęstsze pytania

Jaka jest realna twardość Tora?

55-56 HRC. To wartość niższa niż w wyższych liniach Kasumi (Damascus 60 HRC) i odpowiada raczej europejskiej klasie noży niż japońskiej premium. Producent celowo wybrał tę twardość, żeby ułatwić ostrzenie i zwiększyć tolerancję na błędy. Jeśli oczekujesz wysokiej japońskiej twardości, sprawdź linie Standard lub Damascus.

Co to jest gyuto?

Gyuto to japoński odpowiednik europejskiego noża szefa kuchni. Słowo dosłownie znaczy „nóż do wołu" i wzięło się z epoki, kiedy Japonia zaczynała przyjmować zachodnią kuchnię z czerwonym mięsem. Cieńszy, lżejszy i zwykle twardszy niż europejski odpowiednik, ale o podobnym kształcie.

Jak Tora wypada w porównaniu z innymi liniami Kasumi?

Tora to najprzystępniejsza cenowo linia: mono-stal DSR1K6, twardość 55-56 HRC, drewno magnolii z powłoką, waga 110 g. Standard i Damascus to wyższe półki, z damasceńskim wzorem, twardszymi rdzeniami (do 60 HRC), wyraźniej droższymi rękojeściami. W praktyce: Tora jest budżetowym, roboczym gyuto, Damascus jest pokazowym i utrzymującym ostrość znacznie dłużej.

Czy nóż jest dobrze wyważony?

Tak. Kasumi Tora ma wyważenie typowe dla gyuto: punkt równowagi w okolicy obręczy, lekko ku ostrzu. Bardzo lekka konstrukcja (110 g) sprawia, że nóż „sam ciągnie" w ruchu krojenia i nie męczy nadgarstka przy długiej pracy. Osoby przyzwyczajone do ciężkich europejskich noży mogą początkowo czuć, że nóż jest „za lekki", ale to kwestia adaptacji.

Do czego nadaje się gyuto 20 cm?

Praktycznie do wszystkiego w kuchni domowej: krojenie, siekanie, szatkowanie, plastrowanie warzyw, mięsa, ryb, ziół, owoców. Wystarczająco długi do dużych warzyw (kapusta, dynia), wystarczająco krótki do precyzyjnej pracy. Nie nadaje się do kości, mrożonego mięsa, krabów ze skorupą i podobnych „twardych" zadań.

Jak ostrzyć Kasumi Tora?

Najlepiej na kamieniach wodnych w gradacji 1000-3000. Dla początkujących: kamień łączony 1000/3000 wystarczy. Stal DSR1K6 o twardości 55-56 HRC jest na tyle „miękka", że da się ostrzyć też na prostszych ostrzałkach kółkowych, ceramicznych i szczelinowych. Wynik będzie gorszy niż na kamieniu, ale akceptowalny. Sprawdź wcześniej, czy ostrzałka jest pod kąt japoński (~15°), nie pod europejski 20°.

Czy mogę myć w zmywarce?

Nie. Mimo że stal DSR1K6 jest nierdzewna, zmywarka jest szkodliwa dla każdego dobrego noża z dwóch powodów: agresywne detergenty mogą uszkodzić powierzchnię stali, a długotrwałe namaczanie drewnianej rękojeści (nawet z powłoką epoksydową) skraca jej żywotność. Mycie ręczne, osuszanie ręcznikiem.

Czy ten nóż nadaje się dla osoby leworęcznej?

Tak. Tora ma szlif dwustronny symetryczny, czyli działa identycznie w prawej i lewej dłoni. Tylko niektóre tradycyjne japońskie noże (deba, yanagiba) mają szlif jednostronny i wymagają wersji „lewej" dla osób leworęcznych.

Co to znaczy „kuty w Seki"?

Seki to miasto w Japonii, w którym noże produkuje się od XIII wieku jako kontynuacja tradycji mieczowej. „Kuty w Seki" oznacza, że cały proces, od stali, przez kucie, hartowanie, szlifowanie i oprawę, odbywa się w japońskich zakładach z lokalną tradycją (w przypadku Kasumi to firma Sumikama Cutlery), a nie w outsourcingu w innym kraju pod marką japońską. To realna informacja o pochodzeniu, weryfikowalna w japońskim rejestrze przemysłowym.

Czemu Tora jest tak lekka, tylko 110 g?

Trzy powody: cienkie ostrze (2 mm), drewniana rękojeść (lżejsza niż stalowe rękojeści typu Global) i japońska szkoła konstrukcji (japońskie noże są generalnie lżejsze od europejskich). To celowy wybór projektowy. Lekkość pomaga przy długiej pracy, ale wymaga adaptacji od osób przyzwyczajonych do ciężkich noży niemieckich klasy 250-280 g.
Klienci, którzy kupili ten produkt wybrali również...
Polecamy