Wczytuję dane...
Zasoby dotyczące bezpieczeństwa i produktów
X
  • Załączniki bezpieczeństwa
    Załczniki do produktu
    Załączniki dotyczące bezpieczeństwa produktu zawierają informacje o opakowaniu produktu i mogą dostarczać kluczowych informacji dotyczących bezpieczeństwa konkretnego produktu
  • Informacje o producencie
    Informacje o producencie
    Informacje dotyczące produktu obejmują adres i powiązane dane producenta produktu.
    Samura
  • Osoba odpowiedzialna w UE
    Osoba odpowiedzialna w UE
    Podmiot gospodarczy z siedzibą w UE zapewniający zgodność produktu z wymaganymi przepisami.

Cena:
199,00 PLN

Zapytaj -tel (22) 266 83 84

Model: SD-0010

Kod producenta: SD-0010

Gwarancja: 2 lata

Realizacja zamówienia: 1 dni Dowiedz się więcej

podany czas dotyczy czasu do wysyłki. dodatkowo dochodzi czas doręczenia około :

 

kurier GLS (14.90 zł) - 1 dzień roboczy

kurier GLS pobranie (18.90 zł) - 1 dzień roboczy

pocztex 48  (15 zł) - 2 dni robocze

pocztex 48  pobranie (19 zł) - 2 dni robocze

paczkomaty  (9.90 zł) - 1 dzień roboczy (zdarzają się doręczenia w sobotę)

 

Dla zamówień powyżej 300 zł - dostawa GRATIS

Koszt wysyłki od: 9.90 PLN

Kup cały komplet !

damian.maciejewski@gmail.com
Diamentowa ostrzałka Taidea (360/600/1200) TG1202
62,00 PLN
damian.maciejewski@gmail.com
Kanetsune Rust Clean 140gr - olejek do usuwania rdzy
79,00 PLN

Zamów do 15:30, a jeszcze dzisiaj wyślemy kurierem InPost lub paczkomatem (pon-pt).
Do koszyka
Do schowka
Zwrot do 14 dni
Możliwość odbioru osobistego
Szybka dostawa

Samura Damascus paring 90 mm to nóż do obierania ze stali damasceńskiej. Ostrze zbudowane jest z 67 warstw stali. Dwie zewnętrzne paczki tworzą charakterystyczny falisty wzór damascenu, a w środku znajduje się rdzeń ze stali AUS-10 hartowany do 61 HRC. Twardość ponad 60 HRC w nożu obieraku to wyraźnie więcej niż w europejskich nożach z tej klasy cenowej (zwykle 55–58 HRC). W praktyce oznacza to dłużej utrzymywaną krawędź i ostrzejsze cięcie przy precyzyjnych pracach.

Paring to najmniejszy nóż w klasycznej trójce kucharza (nóż szefa, nóż uniwersalny, nóż do obierania). Służy do tych zadań, w których nóż 20 cm jest po prostu zbyt duży: obieranie warzyw i owoców w ręku, usuwanie gniazd nasiennych, dekorowanie, oczyszczanie pomidorów ze skórki, koreczkowanie, wykrawanie. Rękojeść z G-10, czyli kompozytu szklano-epoksydowego, jest odporna na wilgoć i zapewnia pewny chwyt nawet mokrymi rękami.

Co naprawdę robi 67 warstw damascenu

Damasceński wzór na ostrzu Samura nie jest dekoracją. To efekt wykuwania kilku warstw stali o różnym składzie i twardości razem, a następnie trawienia powierzchni kwasem, żeby ujawnić rysunek. Liczba „67 warstw" odnosi się do warstw zewnętrznych, które tworzą wzór. Najważniejszy z punktu widzenia cięcia jest jednak rdzeń ze stali AUS-10 w środku. To on faktycznie tnie, bo styka się z produktem.

AUS-10 to japońska stal nierdzewna o wysokiej zawartości węgla (~1,1%) z dodatkami chromu, molibdenu, wanadu i wolframu. 61 HRC to twardość zauważalnie wyższa niż w typowych europejskich nożach kuchennych ze stali Solingen (55–58 HRC). Praktyczny efekt: krawędź trzyma się dłużej między ostrzeniami, a same cięcia są ostrzejsze i czystsze. Przy obieraniu pomidora czujesz, że nóż wchodzi w skórkę bez gniecenia.

Cena, którą się za to płaci: stal o twardości 61 HRC jest bardziej krucha. Próba pokrojenia mrożonego mięsa, kości czy rzucenia noża do zlewu może spowodować wyłamanie krawędzi. To nie jest cecha tej konkretnej Samury, tylko cecha całej kategorii noży z twardymi ostrzami japońskimi.

Kiedy kupuje się nóż paring

Nóż do obierania to ten, który większość ludzi pomija na początku, a potem żałuje. Jeśli masz tylko jeden nóż w kuchni (zwykle szefa kuchni 20 cm), zauważysz, że do drobnych prac jest po prostu za duży. Paring rozwiązuje cztery konkretne problemy.

Obieranie w ręku

jabłka, ziemniaki, gruszki

Krótkie ostrze daje pełną kontrolę. Z nożem szefa kuchni musisz operować na desce. Paring trzymasz w drugiej ręce razem z owocem.

Drobne, precyzyjne cięcie

czosnek, szalotka, papryczka

Krojenie czosnku w cienkie plasterki nożem 20 cm jest niezgrabne. Paring 9 cm ma rozmiar dopasowany do takich produktów.

Wykrawanie i dekorowanie

gniazda nasienne, oczka ziemniaków

Czubek paring noża sięga w miejsca, do których nóż szefa kuchni się nie dostanie. Wycinanie gniazd z jabłek, oczek z ziemniaków, kotwic nasiennych z papryki.

Owoce i delikatne produkty

pomidory, brzoskwinie, mozzarella

Wąskie ostrze nie miażdży miękkich produktów. Pomidor pokrojony nożem szefa kuchni często pęka. Paring tnie go schludnie, plaster po plastrze.

Najważniejsze cechy

■ Ostrze 90 mm. Klasyczny rozmiar paring noża, kompromis między precyzją (krótsze) a uniwersalnością (dłuższe).

■ 67 warstw stali damasceńskiej z rdzeniem ze stali AUS-10.

■ Twardość 61 HRC. Wyraźnie więcej niż w europejskich nożach klasy budżetowej i średniej.

■ Rękojeść G-10. Kompozyt szklano-epoksydowy, odporny na wilgoć i temperaturę. Nie nasiąka, nie pęka.

■ Ozdobny wzór damascenu. Falisty rysunek widoczny na całej długości ostrza, efekt trawienia powierzchni kwasem.

■ Długość całkowita 210 mm przy ostrzu 90 mm. Solidnie wymiarowana rękojeść daje stabilny chwyt.

Najistotniejsze w codziennym użyciu jest połączenie twardego rdzenia AUS-10 z rękojeścią z G-10. Większość noży damasceńskich w tej klasie cenowej ma rękojeści z drewna pakka albo plastiku. G-10 to materiał używany typowo w nożach taktycznych i profesjonalnych, bo nie reaguje na nic, co dzieje się w kuchni: ani na wodę, ani na sok z cytryny, ani na gorącą wodę po myciu, ani na ostrą zmianę temperatury.

Dane techniczne

Parametr Wartość
Rodzaj noża Nóż do obierania (paring)
Seria Damascus (Samura)
Materiał ostrza Stal damasceńska, 67 warstw, rdzeń AUS-10
Twardość ostrza 61 HRC
Długość ostrza 90 mm
Długość całkowita 210 mm
Wysokość ostrza 20 mm
Szerokość noża 18 mm
Materiał rękojeści G-10 (kompozyt szklano-epoksydowy)
Sposób ostrzenia Szlif dwustronny

Pielęgnacja noża z twardym rdzeniem

Mycie i przechowywanie

Wyłącznie mycie ręczne. Zmywarka to wyrok dla każdego noża z twardym rdzeniem. Agresywne detergenty, długi cykl wodny i wysoka temperatura matują powierzchnię damascenu i mogą uszkodzić krawędź. Po myciu trzeba natychmiast osuszyć ścierką. Przechowywanie najlepiej w bloku, na listwie magnetycznej albo w pochwie ostrzowej.

Co tnie, czego nie tnie

Twardy rdzeń AUS-10 dobrze radzi sobie z:

  • warzywami, owocami, ziołami, czosnkiem,
  • świeżym mięsem (rozmiar paring noża pozwala na drobne cięcia, nie do porcjowania większych kawałków),
  • serami półtwardymi i miękkimi,
  • delikatnymi rybami.

Czego unikać: krojenia kości, mrożonego mięsa, twardych pestek, cięcia na metalu czy kamieniu. Twarda stal jest sztywna, ale nie elastyczna. Przy uderzeniu w coś twardszego od niej krawędź się wyłamuje (drobne ubytki) zamiast wyginać.

Ostrzenie

Stal AUS-10 o twardości 61 HRC najlepiej ostrzyć na kamieniach wodnych. Zaczynamy od gradacji 1000 (podstawowa krawędź), kończymy na 3000–6000 (dogładzanie). Ostrzałki kółkowe i taśmowe radzą sobie gorzej z twardymi stalami japońskimi: stąpają zbyt mocno i gubią geometrię ostrza. Jeśli nie czujesz się pewnie z kamieniami, najlepiej oddać nóż do profesjonalnego serwisu raz na rok.

Co warto wiedzieć przed zakupem

■ Damascen to wzór, nie typ stali. O właściwościach cięcia decyduje rdzeń (AUS-10), nie liczba warstw zewnętrznych. Inne noże damasceńskie z innym rdzeniem (np. VG-10, SG2) mogą zachowywać się inaczej.

■ Wzór damascenu może z czasem matowieć. Po wielu cyklach mycia i kontaktu z kwaśnymi produktami (cytryny, ocet, pomidory) trawiony rysunek może być mniej kontrastowy. Wzór nadal będzie widoczny, ale świeżość pierwszego dnia z czasem zniknie.

■ Twardy rdzeń, krucha krawędź przy nadużyciach. Otwieranie puszek, podważanie czegokolwiek czy upadek ostrza na kamienne pole są niebezpieczne dla tego noża.

■ Nie do zmywarki. Pierwszy cykl zmywarki potrafi widocznie uszkodzić powierzchnię damascenu i krawędź.

■ To paring, nie nóż uniwersalny. Do większych warzyw (kapusta, dynia), do mięsa porcjowanego, do plastrowania chleba będzie po prostu za mały. Do tych zadań potrzebujesz noża szefa kuchni.

Dla kogo ten nóż będzie dobrym wyborem

■ Dla osób, które gotują codziennie i chcą uzupełnić zestaw o trzeci nóż (paring) obok szefa kuchni i uniwersalnego.

■ Dla kogoś, kto ceni estetykę. Wzór damascenu na ostrzu i G-10 na rękojeści wyglądają realnie premium, znacznie powyżej swojego przedziału cenowego.

■ Na prezent dla pasjonata gotowania. Nóż „ładny" w sposób, który robi wrażenie po wyjęciu z pudełka.

■ Dla osób przechodzących z noży europejskich na japońskie. Paring to dobry pierwszy krok, bo nawet jeśli się go nadweręży, strata jest mniejsza niż w przypadku 20 cm noża szefa kuchni z tej samej linii.

■ Dla osób uczących się ostrzenia na kamieniach wodnych. Krótki paring nóż jest łatwiejszy do nauki niż długi gyuto czy santoku.

Mniej trafiony wybór dla osób, które potrzebują noża „odpornego na wszystko" do wrzucenia do zmywarki, ani dla tych, którzy chcą jednego noża „od wszystkiego". Paring nie zastąpi noża szefa kuchni.

Powiązane produkty

■ Wszystkie noże Samura: pełna oferta marki, czyli linie Damascus, Mo-V, Bamboo, Pro-S i inne.

■ Noże do obierania: porównanie paring noży różnych marek.

■ Noże japońskie: szersza kategoria, jeśli chcesz porównać Samura z Kasumi, Global, Tojiro i innymi.

■ Noże ze stali damasceńskiej: alternatywne modele z damascenem różnych marek.

■ Kamienie do ostrzałek: niezbędne, jeśli chcesz samodzielnie ostrzyć nóż damasceński.

Najczęstsze pytania

Czy 67 warstw to dużo?

To typowa liczba dla damasceńskich noży kuchennych w średnim przedziale cenowym. Spotyka się też 33 warstwy (mniej kontrastowy wzór), 73, 101 i więcej. Liczba sama w sobie nie przekłada się bezpośrednio na jakość cięcia. Najważniejszy jest skład rdzenia. AUS-10 w środku to dobry, sprawdzony wybór.

Czym różni się od noża paring ze stali nierdzewnej?

Krótko: twardszą krawędzią, lepszym chwytem ostrości, wyższą ceną i wyraźnie ładniejszym wyglądem. Klasyczny nóż paring ze stali nierdzewnej (typu X50CrMoV15 w Solingen) ma 55–57 HRC, krawędź szybciej się stępi, ale jest bardziej elastyczny i wybacza więcej błędów w użytkowaniu.

Czy mogę myć w zmywarce?

Nie. Zmywarka to najszybszy sposób na zniszczenie powierzchni damascenu i utratę krawędzi. Mycie wyłącznie ręczne, ciepła woda, miękka gąbka, natychmiastowe osuszenie.

Czy stal damasceńska rdzewieje?

Rdzeń AUS-10 i większość warstw zewnętrznych są nierdzewne, więc w normalnym użytkowaniu nie. Plamy mogą się jednak pojawić po długim kontakcie z mocno kwaśnymi produktami (sok z cytryny, ocet). Wystarczy je zetrzeć szmatką po użyciu i osuszyć nóż.

Co to jest G-10?

G-10 to kompozyt z włókna szklanego nasączonego żywicą epoksydową, prasowany pod ciśnieniem. Materiał zaprojektowany pierwotnie dla elektroniki (jako podstawa płytek drukowanych), używany dziś masowo w nożach taktycznych i kuchennych klasy premium. Nie nasiąka wodą, nie pęka przy temperaturze, daje pewny chwyt nawet mokrymi rękami.

Jak ostrzyć ten nóż?

Najlepiej na kamieniach wodnych w gradacji 1000 (podstawowa) i 3000–6000 (dogładzanie). Twardość 61 HRC jest na granicy tego, co radzą sobie ostrzałki kółkowe. Działają, ale gubią precyzyjną geometrię japońskiego ostrza. Profesjonalny serwis ostrzenia raz w roku jest sensowną alternatywą dla osób, które nie chcą uczyć się kamieni.

Do czego nie nadaje się ten nóż?

Do krojenia kości, mrożonego mięsa, twardych pestek (awokado z pestką w środku), do otwierania kartonów czy blistrów (do tego mamy noże codziennego użytku). Do plastrowania większego mięsa, kapusty, dyni paring jest po prostu za mały. Do tego potrzebny jest nóż szefa kuchni.

Czy to dobry pierwszy nóż japoński?

Tak. Paring nóż jest dobrym wprowadzeniem w świat noży japońskich, bo ryzyko jest mniejsze niż przy zakupie noża szefa kuchni z tej samej półki. Jeśli okaże się, że twarda stal japońska to nie twoja bajka, zostajesz z dobrym specjalistycznym narzędziem do obierania.
Klienci, którzy kupili ten produkt wybrali również...
Polecamy