Wczytuję dane...
Zasoby dotyczące bezpieczeństwa i produktów
X

Cena:
159,00 PLN

Zapytaj -tel (22) 266 83 84

Model: 804-141

Kod producenta: 804-141

Gwarancja: 2 lata

Realizacja zamówienia: 1 dni Dowiedz się więcej

podany czas dotyczy czasu do wysyłki. dodatkowo dochodzi czas doręczenia około :

 

kurier GLS (14.90 zł) - 1 dzień roboczy

kurier GLS pobranie (18.90 zł) - 1 dzień roboczy

pocztex 48  (15 zł) - 2 dni robocze

pocztex 48  pobranie (19 zł) - 2 dni robocze

paczkomaty  (9.90 zł) - 1 dzień roboczy (zdarzają się doręczenia w sobotę)

 

Dla zamówień powyżej 300 zł - dostawa GRATIS

Koszt wysyłki od: 9.90 PLN

Kup cały komplet !

damian.maciejewski@gmail.com
Kanetsune Rust Clean 140gr - olejek do usuwania rdzy
79,00 PLN
Do koszyka
Do schowka
Zwrot do 14 dni
Możliwość odbioru osobistego
Szybka dostawa

Leworęczny nóż sashimi Satake S/D Yanagiba 27 cm to specjalistyczne ostrze do krojenia surowej ryby na sushi i sashimi, z jednostronnym szlifem pod lewą rękę. Sprawdza się, gdy w domu lub małej gastronomii chcesz jednym, płynnym ruchem pokroić filet łososia czy tuńczyka w równe plastry, zamiast męczyć się praworęcznym nożem uniwersalnym.

■ Stal nierdzewna 420J2, twardość ok. 56 HRC — łatwe ostrzenie na kamieniach wodnych.

■ Długość ostrza 27 cm — cięcie całego płata ryby jednym ruchem „do siebie”.

■ Jednostronny szlif dla osób leworęcznych — precyzyjna kontrola nad krawędzią tnącą.

■ Około 120 g wagi — lekkie, wygodne manewrowanie przy dłuższym przygotowaniu sushi.

Jak Satake S/D Yanagiba 27 cm sprawdza się przy krojeniu ryby na sushi

Satake S/D Yanagiba 27 cm to nóż zaprojektowany z myślą o leworęcznych osobach przygotowujących sushi, sashimi lub rybne carpaccio w domu i w małej gastronomii. Długa, wąska klinga ze stali 420J2, naostrzona jednostronnie, pozwala prowadzić cięcie w stylu „pull cut” — jednym, ciągłym ruchem w stronę rękojeści, bez ząbkowania i poprawiania; przy planowaniu zakupu noża tego typu warto zapoznać się z poradnikiem noże japońskie – podstawowe rodzaje i ich zastosowanie.

Przy krojeniu szerokiego płata łososia na nigiri krawędź tnąca o kącie typowym dla noży Yanagiba gładko wchodzi w mięso, a sztywna klinga o grubości około 3 mm nie ugina się pod naciskiem. Na desce kuchennej widać to od razu: plaster ma równą, błyszczącą powierzchnię, bez poszarpanych włókien, co ma duże znaczenie wizualne przy serwowaniu sushi gościom.

Twardość na poziomie około 56 HRC daje kompromis między trzymaniem ostrości a łatwością ostrzenia. W praktyce, po kilkudziesięciu porcjach krojenia surowej ryby, wystarczy odświeżyć krawędź tnącą na drobnym kamieniu wodnym, aby nóż znów gładko przechodził przez mięso; przy wyborze narzędzi do pielęgnacji ostrza pomocny bywa materiał kiedy wybrać ostrzałkę, a kiedy kamień do noża.

Trzeba też uczciwie podkreślić ograniczenie: Satake S/D Yanagiba 27 cm to nóż do cięcia, a nie siekania ani porcjowania kości. Przy twardych warzywach, mrożonkach czy kręgosłupach ryb lepiej sięgnąć po inne narzędzie, ponieważ cienka, sztywna klinga nie jest projektowana do takiego obciążenia.

Stal 420J2 i jednostronny szlif w Satake S/D Yanagiba 27 cm — co to daje w codziennej pracy

Satake S/D Yanagiba 27 cm wykorzystuje stal nierdzewną 420J2, zahartowaną do około 56 HRC, z jednostronnym szlifem typowym dla noży Yanagiba. Dla leworęcznego kucharza oznacza to, że cała geometria ostrza — od fazy po kąt krawędzi tnącej — pracuje na korzyść precyzyjnego cięcia po lewej stronie deski.

Przy prawidłowym ustawieniu noża względem produktu krawędź tnąca prowadzi się niemal „po sznurku”. Szlif jednostronny powoduje delikatne „ściąganie” plastra w jedną stronę, co przy krojeniu sashimi pozwala łatwiej kontrolować grubość i kształt kawałka. Wąska klinga o szerokości około 2,3 cm minimalizuje tarcie o produkt, dzięki czemu surowa ryba nie przykleja się tak mocno do ostrza, jak w przypadku szerokich noży szefa kuchni.

W porównaniu z typowym, dwustronnie szlifowanym nożem kuchennym o podobnej długości, Satake S/D Yanagiba daje większą powtarzalność cięć przy pracy z delikatnymi filetami. Z drugiej strony wymaga od użytkownika bardziej świadomej techniki i dopilnowania kąta ostrzenia — szczególnie na kamieniach wodnych, gdzie ostrzy się głównie stronę fazowaną, a drugą stronę tylko lekko zbiera do usunięcia drutu. W praktyce, po opanowaniu tego schematu, utrzymanie roboczej ostrości zajmuje niewiele czasu.

Stal 420J2 dobrze znosi kuchenne warunki: zwykle nie rdzewieje przy standardowej pielęgnacji, ale nie lubi agresywnych detergentów i długiego moczenia w zlewie. Po każdym krojeniu sushi czy carpaccio wystarczy opłukać klingę, delikatnie umyć i osuszyć ręcznikiem, zamiast zostawiać nóż w wodzie czy wkładać do zmywarki.

Uwaga: Nóż Satake S/D Yanagiba 27 cm nie jest przeznaczony do cięcia kości, twardych ości ani mrożonych produktów. Nie zaleca się mycia w zmywarce; po użyciu należy umyć ręcznie, spłukać i dokładnie osuszyć.

Specyfikacja

Producent Satake
Model S/D Leworęczny Nóż Sashimi Yanagiba
SKU 804-141
Kod producenta 804-141
EAN 4956617804141
Przeznaczenie Nóż do sashimi, sushi, rybne carpaccio
Orientacja Dla osób leworęcznych (jednostronny szlif)
Materiał ostrza Stal 420J2
Twardość ostrza 56 HRC +/- 1
Długość ostrza 27 cm
Długość całkowita 40,7 cm
Szerokość klingi 2,3 cm
Grubość klingi ok. 3 mm
Waga ok. 120 g
Rodzaj szlifu Jednostronny (Yanagiba)

Często zadawane pytania

Czy Satake S/D Yanagiba 27 cm nadaje się wyłącznie dla osób leworęcznych?

Tak. Geometria ostrza i jednostronny szlif są przygotowane pod cięcie lewą ręką. Osoba praworęczna będzie miała mniejszą kontrolę nad prowadzeniem krawędzi tnącej i trudniej uzyska równy plaster ryby.

Czy tym nożem można kroić również mięso i warzywa, a nie tylko surową rybę?

Nóż zaprojektowano głównie do surowej ryby, sashimi i rybnego carpaccio, ale dobrze radzi sobie także z delikatnym mięsem bez kości oraz miękkimi warzywami, gdy zależy na bardzo cienkich plasterkach. Nie jest przeznaczony do twardych produktów, kości ani mrożonek.

Jak dbać o nóż Satake S/D Yanagiba 27 cm na co dzień?

Po krojeniu wystarczy umyć nóż pod bieżącą wodą z łagodnym detergentem, spłukać i dokładnie osuszyć miękką ściereczką. Nie należy myć go w zmywarce ani zostawiać w zlewie pod wodą, żeby nie przyspieszać zużycia krawędzi tnącej i rękojeści.

Jak często ostrzyć nóż ze stali 420J2 o twardości 56 HRC?

Przy typowym domowym przygotowywaniu sushi zwykle wystarczy co pewien czas odświeżyć krawędź tnącą na drobnym kamieniu wodnym. Stal 420J2 jest podatna na ostrzenie, więc kilka spokojnych serii pociągnięć po stronie fazowanej zwykle przywraca ostrzu dobrą agresję cięcia.
Klienci, którzy kupili ten produkt wybrali również...
Polecamy