Patelnie Staub

Staub to francuska marka żeliwa emaliowanego z Alzacji (Turckheim), założona w 1974 r. przez Francisa Stauba. Od 2008 r. należy do niemieckiej grupy Zwilling, ale produkcja pozostaje we Francji. Staub jest jedną z dwóch ikonicznych marek francuskiego żeliwa emaliowanego (obok Le Creuset) i specjalizuje się w garnkach typu cocotte oraz patelniach grillowych. W kategorii patelni Ostry-Sklep.pl ma obecnie 13 modeli aktywnych w cenie 267–1097 zł. Pełna oferta: patelnie.

Staub plasuje się w segmencie premium (300–1100 zł) i konkuruje z amerykańskim Lodge w segmencie żeliwa surowego oraz szwedzkim Skeppshult. Sprawdź też alternatywy: patelnie żeliwne, patelnie żeliwne emaliowane i patelnie grillowe. Pełna baza wiedzy: kompletny przewodnik wyboru patelni.

Portfolio: żeliwo emaliowane Staub

Wszystkie 13 modeli to odlewane żeliwo z emalią (powierzchnia matowa lub błyszcząca, kolory: czarny, niebieski, zielony, grafitowy). Emalia eliminuje potrzebę sezonowania (jak w surowym żeliwie Lodge) i ułatwia czyszczenie, ale zmniejsza retencję ciepła w porównaniu do surowego żeliwa. Cechą wyróżniającą Staub jest matowa czarna emalia wewnętrzna (zamiast białej Le Creuset), która lepiej toleruje wysokie temperatury i nie wymaga delikatnego traktowania na ognisku/grillu.

Patelnie grillowe Staub: 5 rozmiarów, 2 kształty

Najbardziej rozbudowana podkategoria Staub. Patelnie grillowe mają karbowane dno (paski 5-7 mm wysokości) tworzące charakterystyczne pasy Maillarda na steku/warzywach. Dostępne w kształcie okrągłym (22/26/30 cm) i kwadratowym (23/28/33 cm). Wybór: okrągłe pasują do palników gazowych i pól indukcyjnych standardowych (do 28 cm strefa), kwadratowe lepiej wykorzystują przestrzeń płyty (np. dwa indukcyjne pola).

Wszystkie grillowe mają 2 uchwyty (po bokach), pozwalają na przenoszenie obiema rękami, ważne przy żeliwie 3-5 kg w rozmiarze 30+ cm. Klasyczna patelnia żeliwna z uchwytem stałym (Lodge, Skeppshult) jest trudna w manewrowaniu nadgarstkiem przy tej wadze.

Patelnia do duszenia z pokrywką 28 cm: cocotte-style

Trzy kolory tej samej konstrukcji: czarny (~1015 zł), niebieski i zielony (1097 zł). Pełne żeliwo emaliowane z wysokim rantem (~6 cm) i żeliwną pokrywką z noppami wewnątrz (charakterystyczna cecha Staub: noppy zwracają parę kondensującą się na pokrywce do potrawy, intensyfikując smak). To w istocie cocotte (rondel typu francuski piec) o płaskim dnie patelni, daje zarówno smażenie jak duszenie w jednym naczyniu. Wybór dla osób gotujących gulasze, jednogarnkowce, mięso duszone w winie.

Najczęstsze pytania

Czy Staub działa na indukcji?

Tak, wszystkie 13 modeli ma dno z żeliwa, które jest naturalnie ferromagnetyczne. Staub jest kompatybilny z indukcją, gazem, płytą ceramiczną, halogenem i piekarnikiem (do ~250°C, sprawdź instrukcję dla konkretnej pokrywki). Dno żeliwne ma doskonały kontakt z polem indukcyjnym, lepszy niż aluminium z naklejoną wkładką stalową.

Staub vs Le Creuset?

Obie marki to francuskie żeliwo emaliowane premium. Staub (Turckheim, Alzacja, od 1974 r., grupa Zwilling od 2008 r.) ma matowo-czarną emalię wewnętrzną (lepiej toleruje wysokie temperatury i smażenie steków, mniej widać plamy). Le Creuset (Fresnoy-le-Grand, od 1925 r.) ma białą emalię wewnętrzną (lepiej widać kolor potrawy podczas gotowania, ale wymaga delikatniejszego użytkowania). Wybór estetyczno-praktyczny: Staub na codzienne smażenie i steki, Le Creuset bardziej dekoracyjne do duszenia/podawania.

Czy emalia Staub odpryskuje?

Emalia Staub jest trwała w normalnym użytkowaniu kuchennym (smażenie, duszenie, mycie w zmywarce). Ryzyko odprysku istnieje przy silnym uderzeniu (np. upadek na kamienną podłogę) lub gwałtownej zmianie temperatury (np. gorąca patelnia wlana zimną wodą). Odpryśnięta emalia odsłania surowe żeliwo pod spodem, patelnia nadal działa, ale w odsłoniętym miejscu pojawia się rdza wymagająca pielęgnacji. Większość odprysków jest kosmetyczna, nie wpływa na funkcjonalność.

Czy mini patelnia 12 cm Staub ma sens?

Tak, dla osób gotujących solo (jedno jajko sadzone, podgrzewanie sosu na 1-2 porcje, deserki w żeliwie do podania na stole). Cena ~267 zł jest wysoka jak na 12 cm patelnię, ale Staub używa tu pełnej technologii żeliwa emaliowanego. Sensowny wybór jako uzupełnienie kolekcji Staub lub gadget kuchenny. Dla typowego użytkowania domowego patelnia 20-26 cm jest praktyczniejsza.

Powiązane: Zobacz też w naszej ofercie: patelnie Zwilling (właściciel Staub od 2008 r.), patelnie de Buyer, patelnie do steków oraz zestawy patelni. Pełna baza wiedzy: jak wybrać patelnię - poradnik.