Dlaczego warto kupować w ostry-sklep.pl?
Dlaczego warto kupować w ostry-sklep.pl?
Niestety nie znaleziono produktu!
1. Sprawdź poprawność zapytania i spróbuj ponownie.
2. Ogranicz szukane słowa do jednego lub dwóch.
3. Podaj ogólną nazwę produktu, którego szukasz. Później będziesz mógł ograniczyć wyniki wyszukiwania korzystając z zaawansowanych filtrów.
Noże Kama Usuba
Noże Kama Usuba - usuba w stylu Kansai (Osaka, Kyoto)
Kama Usuba (鎌薄刃) to regionalna odmiana japońskiego noża Usuba, charakterystyczna dla zachodniej Japonii - Osaki, Kyoto i regionu Kansai. W odróżnieniu od prostokątnej Usuby Edo (Tokio), Kama ma końcówkę lekko zakrzywioną w kształt sierpa (jap. kama = sierp), co czyni ją bardziej uniwersalną. Tym samym ostrzem zrobisz precyzyjne katsuramuki (cienka rolka z daikona), siekanie ziół i drobnych warzyw oraz dekoracyjne cięcia.
Kama Usuba vs Edo Usuba
| Kama Usuba (Kansai) | Edo Usuba (Kanto/Tokio) | |
|---|---|---|
| Kształt końcówki | lekko zakrzywiona, "sierpowata" | prostokątna, ostro zakończona |
| Region | Osaka, Kyoto, Kansai | Tokio, Kanto |
| Charakter pracy | bardziej uniwersalny | tylko siekanie i precyzja |
| Krzywa nauki | łagodniejsza | stroma - wymaga techniki |
Konstrukcja typowa
- Szlif: jednostronny, prawa strona (z lewą wklęsłością uraoshi)
- Stal: tradycyjnie Shirogami / Aogami (węglowe), w premium VG-10 lub Ginsanko (nierdzewne)
- Twardość: 62-64 HRC
- Długość ostrza: 165-210 mm (typowo 180 mm)
- Rękojeść: tradycyjna japońska (wa-handle), magnolia lub heban z kołnierzem rogowym
Dla kogo Kama Usuba
Kama jest "mniej hardcorowa" niż Edo Usuba, ale wciąż to nóż dla osoby zaangażowanej w technikę japońskiego cięcia warzyw. W codziennej kuchni domowej leży w szufladzie i wychodzi tylko przy konkretnych projektach (sushi w domu, demonstracja katsuramuki). Dla zwykłej obróbki warzyw zdecydowanie wystarczy Nakiri obustronny.
Pierwszy zakup tradycyjnego japońskiego: jeśli to twój pierwszy nóż jednostronny, zacznij od Yanagiby (do ryb) lub Kama Usuby (do warzyw) - są bardziej wybaczające niż Deba. Kup razem dwa kamienie japońskie (#1000 i #6000) - bez ostrzenia jednostronny nóż w ciągu paru tygodni traci cały sens.
Pielęgnacja
- Mycie tylko ręczne, ciepłą wodą
- Wycieranie do sucha natychmiast po użyciu
- Stale węglowe (Shirogami/Aogami) - co 2-3 użycia smaruj olejem camellia lub mineralnym
- Ostrzenie tylko od strony szlifu (prawa); lewa uraoshi - bardzo lekkie gładzenie na #6000+
- Rękojeść drewniana wymaga okresowego oliwienia (raz na 3-6 miesięcy)